Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Cvetačna juha

    Nežna, gosta zelenjavna juha z dodatkom krompirja
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 30 do 45 minut (5.00; 2 oceni) 10. oktober 2012 št. ogledov: 7848
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12275
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g cvetače
    • 100 g cvetačnih stebel in listov
    • 120 g krompirja
    • 30 g masla
    • 1,5 l zelenjavne osnove
    • 20 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stebla olupimo in skupaj z listi zrežemo na rezance.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
    ■ V zelenjavni osnovi pristavimo cvetačo in krompir. Zavremo in na pol skuhamo.
    ■ Iz masla in moke pripravimo svetlo prežganje, ki ga vmešamo v juho. Juho začinimo s sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Kuhamo 12 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Juhi tik pred koncem kuhanja dodamo sol (gl. opozorila) in sesekljan peteršilj.

    Serviranje

    Cvetačna juha je klasična zelenjavna juha. Nalijemo jo v segrete krožnike ali skodelice in ponudimo.

    Nakup

    Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Nadomestek

    ■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi, (manj škodljivimi) zgoščevalci.
    ■ Krompir nadomestimo s 40 grami riža, ki ga v juho stresemo 10 minut pred koncem kuhanja.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ V svetlem prežganju prepražimo tudi drobno sesekljane čebulo, česen in peteršilj.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
    ■ Zelenjavni osnovi prilijemo 2 žlički limoninega soka, da cvetača ohrani lepo belo barvo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Juho dokončamo s pol decilitra kisle smetane.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Različice

    ■ gl. cvetačna juha s karijevim praškom; cvetačna juha s pršutom cvetačna juha s sojo; cvetačna juha z ajdovo kašo; cvetačna juha z gnjatjo; cvetačna juha z grojerjem in rumenjaki; krepka cvetačna juha; pretlačena cvetačna juha; cvetačna žametna juha ipd.
    ■ gl. cvetačna kremna juha (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom in zeleninim zelenjem.
    ■ zelenjavne juhe (številne različice)

    Opozorila

    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cvetačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave. “
    ” Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. “

    Sorodni recepti

    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna juha z žličniki
    raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    Francoska čebulna juha
    soupe à l’oignon, znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej posteklenimo na maslu, potem ...
    (5.00; 6 ocen)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov
    Zapri