Prijava

Cvetačna juha

Nežna, gosta zelenjavna juha z dodatkom krompirja
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. oktober 2012 št. ogledov: 8443
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g cvetače
  • 100 g cvetačnih stebel in listov
  • 120 g krompirja
  • 30 g masla
  • 1,5 l zelenjavne osnove
  • 20 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stebla olupimo in skupaj z listi zrežemo na rezance.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ V zelenjavni osnovi pristavimo cvetačo in krompir. Zavremo in na pol skuhamo.
■ Iz masla in moke pripravimo svetlo prežganje, ki ga vmešamo v juho. Juho začinimo s sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Kuhamo 12 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Juhi tik pred koncem kuhanja dodamo sol (gl. opozorila) in sesekljan peteršilj.

Serviranje

Cvetačna juha je klasična zelenjavna juha. Nalijemo jo v segrete krožnike ali skodelice in ponudimo.

Nakup

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi, (manj škodljivimi) zgoščevalci.
■ Krompir nadomestimo s 40 grami riža, ki ga v juho stresemo 10 minut pred koncem kuhanja.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ V svetlem prežganju prepražimo tudi drobno sesekljane čebulo, česen in peteršilj.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Zelenjavni osnovi prilijemo 2 žlički limoninega soka, da cvetača ohrani lepo belo barvo. Gl. tudi opozorila.
■ Juho dokončamo s pol decilitra kisle smetane.
■ gl. ideje

Nasveti

Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

Različice

■ gl. cvetačna juha s karijevim praškom; cvetačna juha s pršutom cvetačna juha s sojo; cvetačna juha z ajdovo kašo; cvetačna juha z gnjatjo; cvetačna juha z grojerjem in rumenjaki; krepka cvetačna juha; pretlačena cvetačna juha; cvetačna žametna juha ipd.
■ gl. cvetačna kremna juha (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom in zeleninim zelenjem.
■ zelenjavne juhe (številne različice)

Opozorila

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. Gl. tudi izboljšanje.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri 

” Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave. “
” Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. “

Sorodni recepti

Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
Slastna čista zelenjavna juha s krompirjem, z zelenimi beluši, z mlado čebulo in s piščančjim prsnim filejem. ...
(5.00; 2 oceni)
Gosta zelenjavna juha s šampinjoni in parmezanom, mineštra
(VIDEO RECEPT) Zelenjavni ples v loncu. Mešana zelena zelenjava. Pelati iz pločevinke. Buča. Čebula, korenje in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica