Priprava
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stebla olupimo in skupaj z listi zrežemo na rezance.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ V
zelenjavni osnovi pristavimo cvetačo in krompir. Zavremo in na pol
skuhamo.
■ Iz masla in moke pripravimo svetlo
prežganje, ki ga vmešamo v juho. Juho začinimo s sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Kuhamo 12 minut.
■ Peteršilj drobno
sesekljamo.
■ Juhi tik pred koncem kuhanja dodamo sol (gl.
opozorila) in sesekljan peteršilj.
Serviranje
Cvetačna juha je klasična
zelenjavna juha. Nalijemo jo v segrete krožnike ali skodelice in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Nadomestek
■ Cvetačo lahko nadomestimo z
brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z
riževo osnovo, z
legirjem, s
podmetom in drugimi, (manj škodljivimi)
zgoščevalci.
■ Krompir nadomestimo s 40 grami
riža, ki ga v juho stresemo 10 minut pred koncem kuhanja.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ V svetlem prežganju
prepražimo tudi drobno sesekljane
čebulo, česen in peteršilj.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od
blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Zelenjavni osnovi prilijemo 2 žlički
limoninega soka, da cvetača ohrani lepo belo barvo. Gl. tudi
opozorila.
■ Juho dokončamo s pol decilitra
kisle smetane.
■ gl.
ideje
Nasveti
Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
Različice
■ gl. cvetačna juha s karijevim praškom; cvetačna juha s pršutom cvetačna juha s sojo; cvetačna juha z ajdovo kašo; cvetačna juha z gnjatjo; cvetačna juha z grojerjem in rumenjaki; krepka cvetačna juha; pretlačena cvetačna juha; cvetačna žametna juha ipd.
■ gl.
cvetačna kremna juha (
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z
drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom in
zeleninim zelenjem.
■ zelenjavne juhe (številne
različice)
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cvetačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34
kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih
shujševalnih diet.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
Prijava