Cvetača z drobtinami na maslu

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje cvetače, ki jo posolimo.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za kuhanje jajc.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Razcvetkano cvetačo stresemo v vrelo vodo in skuhamo na zob.
■ Jajci v trdo skuhamo, olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi pristavimo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo drobtine.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Odcejeno cvetačo stresemo v skledo. Potresemo jo s sesekljanimi jajci, sesekljanim peteršiljem in prepraženimi drobtinami. Cvetača po poljsko je topla predjed ali priloga.

Nadomestek

Peteršilj nadomestimo s plemenitimi zelišči ali s krebuljico.

Izboljšanje

■ Po nekaterih virih cvetačo po poljsko prelijemo tudi z lešnikovim maslom ali z mlinaričinim maslom. 
■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici. 

Nasveti

Pri nakupu cvetače izbiramo bele glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Pri tem pa moramo vedeti, da poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte.

Triki

■ Če cvetače ne kuhamo v beli zavrelici, dodamo vodi za kuhanje malo limoninega soka. Tudi na ta način ohranimo cvetačino lepo belo barvo.
■ Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

Cvetača je lahko prebavljivo živilo. Uživamo lahko tudi presno. 

Različice

■ Cvetačo pripravimo kakor beluše po poljsko.
■ gl. cvetača in brokoli v drobtinicah; kuhana cvetača (različice)

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje); poljsko, po (ideje)
■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z belim poprom, kajenskim poprom, z muškatnim oreščkom, s krebuljico, z drobnjakom, s koprom in zeleninim zelenjem.

Opombe

Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.

Opozorila

Kadar cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Zanimivosti

Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept cvetača po poljsko iz knjige Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri