Priprava
■ Očiščeno cvetačo pristavimo v zelenjavni osnovi, zavremo in blanširamo 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Ognjevarno ponev obložimo s kosom peki papirja (50x50 cm).
■ Odcejeno cvetačo položimo na sredo papirja. Prelijemo jo s pribl. 1,5 dl jušne zelenjave od kuhanja cvetače. Nato papir z vseh strani zavihamo navzgor. Povežemo ga tako, da onemogočimo uhajanje pare. Ponev s cvetačo položimo na dno ogrete pečice za 45 minut.
■ Jajce v
trdo skuhamo. Kuhanega ohladimo v hladni vodi, olupimo in sesekljamo. Peteršilj osmukamo in ga drobno do grobo sesekljamo. Limonovo lupinico nastrgamo na tanke rezance ali pa jo tanko olupimo (brez bele podkožice). Lupinice narežemo na tanke rezance, limono pa ožamemo.
■ Polovico masla stopimo v ponvi. Na stopljenem prepražimo drobtine do zlato rjave barve. Prepražene ohladimo. V ponvi razpustimo preostalo maslo, da se zapeni. Vmešamo limonovo lupinico in sok in odstavimo.
■ Kuhano cvetačo vzamemo iz pečice in jo odvijemo. Po cvetači potresemo prepražene drobtine, sesekljano jajce in sesekljan peteršilj. Cvetačo nazadnje prelijemo z masleno limonovo mešanico.
Serviranje
Dušena cvetača z maslenimi drobtinami z limono in jajcem je lahko topla/hladna solata, priloga, malica ali lahka samostojna jed. S sezonsko listnato solato.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
Nasveti
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Triki
Cvetačo blanširamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih ohranimo njeno privlačno belo barvo.
Pojasnila
Kako pripravimo trdo kuhana jajca? Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jih ohladimo s tekočo hladno vodo.
Različice
gl.
kuhana cvetača (številne
različice)
Ideje
gl.
cvetača (številne
ideje); drobtine (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenih listov ne zavržemo, ampak jih dodamo
zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali
zelenjavni osnovi.
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana, sicer potemni.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Zaradi latinskega imena
cauliflora ima cvetača ljudsko ime
karfijola.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem (izvirno: blumenkohl mit butter-zitronen-bröseln und ei) s portala
DER FEINSCHMECKER
■ številni različni viri
