Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Cvetača, pečene paprike in olive v solati

Jed obogatimo s posušenimi paradižniki, inčunovimi fileti in kaprami
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2013 št. ogledov: 2226
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 velika cvetača
  • 6 posušenih paradižnikov v olju
  • 2 vloženi pečeni papriki
  • 100 g črnih oliv
  • 10 inčunovih filetov
  • 1 žlica kaper
  • 4 žlice olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje cvetače.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo.
■ Cvetačo stresemo v krop in skuhamo na zob; kuhana je v 3 do 5 minutah.
■ Pečene paprike in posušene paradižnike grobo narežemo.
■ Kuhano cvetačo odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in ohladimo.
■ Inčunove filete grobo sesekljamo.
■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
■ Vse sestavine v skledi nežno premešamo; poper zmeljemo. Gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Cvetača, pečene paprike in olive v solati ali cvetačna solata s pečenimi paprikami in črnimi olivami je lahko hladna predjed, lahka samostojna jed ali priloga.

Nadomestek

■ Podobno jed lahko pripravimo z brokolijem.
■ Balzamični kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Izboljšanje

■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Jed lahko obogatimo s trdo kuhanimi jajci.

Nasveti

■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

Triki

Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.

Pojasnila

■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. cvetača v solati (številne različice)

Ideje

gl. cvetača (različice)

Opombe

■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Kadar kuhano cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cvetačo, olive, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Reki

Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)

Viri

■ dopolnjen recept cvetača, pečene paprike in olive v solati ali cvetačna solata s pečenimi paprikami in črnimi olivami
■ številni različni viri 

” Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. “
” Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo. “
” Kadar kuhano cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5. “

Sorodni recepti

Marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto
drobne plodove skuhamo, zrežemo na kolesca in mariniramo z balzamičnim in jabolčnim kisom in z olivnim ...
(5.00; 2 oceni)
Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati
Odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. Kuhan krompir, beluše in grah, oplemenitimo z ...
(5.00; 11 ocen)
Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena rdeča pesa in pomaranče v solati
Odlična kombinacija zelenjave in sadja, dodelana z nežno feto, s hrustljavimi orehi in z aromatično meto. Pečena ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki