■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače. ■ Cvetačo očistimo (gl. nasveti) in razrežemo na četrtine, ki jih položimo v krop. Cvetačo kuhamo 15 do 20 minut; pazimo, da ostane na zob. ■ Olive izkoščičimo. ■ Kisle kumarice naležemo na debelejša kolesca. ■ Kislo papriko očistimo in narežemo na široke rezance. ■ Kuhano cvetačo takoj odcedimo in ohladimo. ■ Sardelne filete narežemo na drobne koščke. ■ Cvetačo razdelimo na cvetke, steblo pa zrežemo na koščke. ■ V skledo stresemo cvetačo, kumarice, papriko, olive, sardelne filete in kapre. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom, oljem in kisom; gl. opozorila.
Serviranje
Cvetača in olive v solati ali solata po neapeljsko (napolitansko) je jed, ki že na prvi pogled spomni na Sredozemlje. Ponudimo jo kot hladno predjed, prilogo ali lažjo samostojno jed.
Nadomestek
Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
Izboljšanje
■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo. ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače. ■ Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. V tem času iz nje izplavajo morebitni nezaželeni obiskovalci.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej. ■ Kadar cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Cvetačo (gl. opozorila), olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.viri številni različni viri
” Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej. “
Bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh
Preprosta in zdrava jed iz Bližnjega vzhoda. Bulgur preprosto namočimo v krop. Razbrskamo ga z vilicami in primešamo ...