■ V voku močno segrejemo olje; ko se začne kaditi, nanj stresemo cvetke cvetače in brokolija, ki jih med nenehnim mešanjem pražimo 1 minuto. ■ Temperaturo znižamo, zelenjavo pa med nenehnim mešanjem pražimo še 5 minut. ■ Čili očistimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila. ■ Zelenjavo potresemo s sesekljanimi lešniki, čilijem, soljo in sveže mletim črnim poprom. Med nenehnim mešanjem pražimo le še toliko časa, da se zelenjava skuha na zob. ■ Zelenjavi primešamo skuto in pražimo le še pol minute, da se skuta segreje.
Serviranje
Cvetača in brokoli v voku ali cvetača in brokoli po kitajsko je topla predjed ali priloga, ki jo tik pred serviranjem potresemo z mleto rdečo papriko.
Nadomestek
■ Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok. ■ Lešnike nadomestimo z mandljevimi lističi. ■ Sol nadomestimo s svetlo sojino omako. ■ gl. različice
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače. ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave. ■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo.
Različice
■ Če ne maramo ene ali druge zelenjave, lahko jed pripravimo le s cvetačo ali z brokolijem. ■ Ostrino jedi lahko reguliramo tudi z ostrino izbrane mlete rdeče paprike. ■ gl. brokoli v voku; cvetača v voku
Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, kaki drugi jedi ali zelenjavni osnovi ali zelenjavki.
Opozorila
■ Brokoli in cvetača sta občutljivi zelenjavi, zato je priporočljivo, da ju zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko sta bila odrezana. ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Brokoli, cvetačo, čili (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje. ■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.
Zanimivosti
Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
Viri
številni različni viri
” Če ne maramo ene ali druge zelenjave, lahko jed pripravimo le s cvetačo ali z brokolijem. “
” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “
Sorodni recepti
Stročji fižol na žaru z limonovo skuto
Hrustljavo zapečen stročji fižol (lahko v žar ponvi) na posteljici iz stepene skute in oljčnega olja. Stročji ...
(5.00; 1 ocena)
Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! S kupljenim vlečenim testom. Liste razpolovimo in nadenemo s ...