Cvetača in brokoli v voku

Nevsakdanja jed iz azijske kuhinje, pri kateri prepraženi zelenjavi dodamo tudi skuto

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2009 št. ogledov: 5754

Avtor: Urednik
Receptov: 13064
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

175 g cvetk cvetače
175 g cvetk brokolija
30 g drobno sesekljanih lešnikov
4 žlice puste skute
1 žlica olja
sol
črni poper v zrnu
1/3 žličke mlete rdeče paprike
1/2 čilija

Priprava

■ V voku močno segrejemo olje; ko se začne kaditi, nanj stresemo cvetke cvetače in brokolija, ki jih med nenehnim mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Temperaturo znižamo, zelenjavo pa med nenehnim mešanjem pražimo še 5 minut.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
■ Zelenjavo potresemo s sesekljanimi lešniki, čilijem, soljo in sveže mletim črnim poprom. Med nenehnim mešanjem pražimo le še toliko časa, da se zelenjava skuha na zob.
■ Zelenjavi primešamo skuto in pražimo le še pol minute, da se skuta segreje.
Serviranje
Cvetača in brokoli v voku ali cvetača in brokoli po kitajsko je topla predjed ali priloga, ki jo tik pred serviranjem potresemo z mleto rdečo papriko.
Nadomestek
■ Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
■ Lešnike nadomestimo z mandljevimi lističi.
■ Sol nadomestimo s svetlo sojino omako.
■ gl. različice
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo.
Različice
■ Če ne maramo ene ali druge zelenjave, lahko jed pripravimo le s cvetačo ali z brokolijem.
■ Ostrino jedi lahko reguliramo tudi z ostrino izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. brokoli v voku; cvetača v voku
Ideje
gl. zelenjava v voku
Opombe
Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, kaki drugi jedi ali zelenjavni osnovi ali zelenjavki.
Opozorila
■ Brokoli in cvetača sta občutljivi zelenjavi, zato je priporočljivo, da ju zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko sta bila odrezana.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, cvetačo, čili (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.
Zanimivosti
Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
kitajska, azijska

Kuharske tehnike
praženo, praženo v voku

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, pekoče jedi, do 5 sestavin, praženo v voku

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
brokoli, cvetača, lešniki, skuta, čili, sir, mleta rdeča paprika, oreški

” Če ne maramo ene ali druge zelenjave, lahko jed pripravimo le s cvetačo ali z brokolijem. “
” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “

Sorodni recepti

Pečena cvetača s parmezanom
S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...

(5.00; 17 ocen)

Korenčkove polpete
preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...

(5.00; 3 ocene)

Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...

(5.00; 5 ocen)

Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO