Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cvetača in brokoli v voku

    Nevsakdanja jed iz azijske kuhinje, pri kateri prepraženi zelenjavi dodamo tudi skuto
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2009 št. ogledov: 5719
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 175 g cvetk cvetače
    • 175 g cvetk brokolija
    • 30 g drobno sesekljanih lešnikov
    • 4 žlice puste skute
    • 1 žlica olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/3 žličke mlete rdeče paprike
    • 1/2 čilija

    Priprava

    ■ V voku močno segrejemo olje; ko se začne kaditi, nanj stresemo cvetke cvetače in brokolija, ki jih med nenehnim mešanjem pražimo 1 minuto.
    ■ Temperaturo znižamo, zelenjavo pa med nenehnim mešanjem pražimo še 5 minut.
    ■ Čili očistimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
    ■ Zelenjavo potresemo s sesekljanimi lešniki, čilijem, soljo in sveže mletim črnim poprom. Med nenehnim mešanjem pražimo le še toliko časa, da se zelenjava skuha na zob.
    ■ Zelenjavi primešamo skuto in pražimo le še pol minute, da se skuta segreje.

    Serviranje

    Cvetača in brokoli v voku ali cvetača in brokoli po kitajsko je topla predjed ali priloga, ki jo tik pred serviranjem potresemo z mleto rdečo papriko.

    Nadomestek

    Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
    ■ Lešnike nadomestimo z mandljevimi lističi.
    ■ Sol nadomestimo s svetlo sojino omako.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
    ■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo.

    Različice

    ■ Če ne maramo ene ali druge zelenjave, lahko jed pripravimo le s cvetačo ali z brokolijem.
    ■ Ostrino jedi lahko reguliramo tudi z ostrino izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ gl. brokoli v voku; cvetača v voku

    Ideje

    gl. zelenjava v voku

    Opombe

    Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, kaki drugi jedi ali zelenjavni osnovi ali zelenjavki.

    Opozorila

    ■ Brokoli in cvetača sta občutljivi zelenjavi, zato je priporočljivo, da ju zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko sta bila odrezana.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli, cvetačo, čili (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
    ■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.

    Zanimivosti

    Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.

    Viri

    številni različni viri

    ” Če ne maramo ene ali druge zelenjave, lahko jed pripravimo le s cvetačo ali z brokolijem. “
    ” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
    vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna terina na žaru
    elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov