Prijava

Cvetača in brokoli v voku

Nevsakdanja jed iz azijske kuhinje, pri kateri prepraženi zelenjavi dodamo tudi skuto
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2009 št. ogledov: 5797
Avtor: Urednik
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 175 g cvetk cvetače
  • 175 g cvetk brokolija
  • 30 g drobno sesekljanih lešnikov
  • 4 žlice puste skute
  • 1 žlica olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/3 žličke mlete rdeče paprike
  • 1/2 čilija

Priprava

■ V voku močno segrejemo olje; ko se začne kaditi, nanj stresemo cvetke cvetače in brokolija, ki jih med nenehnim mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Temperaturo znižamo, zelenjavo pa med nenehnim mešanjem pražimo še 5 minut.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
■ Zelenjavo potresemo s sesekljanimi lešniki, čilijem, soljo in sveže mletim črnim poprom. Med nenehnim mešanjem pražimo le še toliko časa, da se zelenjava skuha na zob.
■ Zelenjavi primešamo skuto in pražimo le še pol minute, da se skuta segreje.

Serviranje

Cvetača in brokoli v voku ali cvetača in brokoli po kitajsko je topla predjed ali priloga, ki jo tik pred serviranjem potresemo z mleto rdečo papriko.

Nadomestek

Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
■ Lešnike nadomestimo z mandljevimi lističi.
■ Sol nadomestimo s svetlo sojino omako.
■ gl. različice

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo.

Različice

■ Če ne maramo ene ali druge zelenjave, lahko jed pripravimo le s cvetačo ali z brokolijem.
■ Ostrino jedi lahko reguliramo tudi z ostrino izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. brokoli v voku; cvetača v voku

Ideje

gl. zelenjava v voku

Opombe

Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, kaki drugi jedi ali zelenjavni osnovi ali zelenjavki.

Opozorila

■ Brokoli in cvetača sta občutljivi zelenjavi, zato je priporočljivo, da ju zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko sta bila odrezana.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, cvetačo, čili (gl. opozorila) in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.

Zanimivosti

Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.

Viri

številni različni viri

” Če ne maramo ene ali druge zelenjave, lahko jed pripravimo le s cvetačo ali z brokolijem. “
” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “

Sorodni recepti

Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
Kostanje spečemo v pečici. Koromač spodlijemo z zelenjavo osnovo, obložimo z maslom, kostanji in s česnom ter ...
(5.00; 16 ocen)
Bučkine tortilje
(video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
(5.00; 1 ocena)
Musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana
Odlična jed, ki jo lahko pripravimo do 2 dni v naprej. V posodi menjamo plasti omake, opečenih jajčevcev, naribane ...
(5.00; 1 ocena)
Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki