Priprava
■ Zavremo vodo za kuhanje zelenjave; gl.
izboljšanje.
■ Cvetačo očistimo. Položimo jo v krop in kuhamo 5 minut.
■ Brokoli očistimo in položimo v krop. Oboje kuhamo še 10–15 minut, da zelenjavo skuhamo na zob.
■ Pred koncem kuhanja zelenjave v ponvici segrejemo olje. Nanj stresemo drobtine (s soljo), ki jih med mešanjem pražimo kaki 2 minuti. Da se zlato obarvajo. Prepražene drobtine stresemo v skledico.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in razdelimo na cvetke. Vsak košček povaljamo v drobtinah.
Serviranje
Cvetača in brokoli v praženih drobtinicah sta primerna kot priloga (k mesnim jedem), tako pripravljena zelenjava pa je lahko tudi lahka samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom. Če zelenjavo pripravimo samo z drobtinami na maslu, govorimo o načinu
po poljsko.
Izboljšanje
■ Jed bo še okusnejša in bolj zdrava, če zelenjavo skuhamo v sopari ali pa jo zdušimo z malo tekočine.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. V tem času iz nje izplavajo morebitni nezaželeni obiskovalci.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo
zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega in drobno mletega.
Triki
Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
Različice
gl.
cvetača z drobtinami na maslu (po poljsko);
kuhana zelenjava (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
brokoli (številne
ideje);
cvetača (številne
ideje);
poljsko, po (številne
ideje)
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
Opozorila
Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
Reki
Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cvetača in brokoli v praženih drobtinicah (izvirno: karfiol i brokula u krušnim mrvicama)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
