Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja

    Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: za kruh, pice, krofe, kifeljčke, flancate in podobno. Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja je tudi zato, ker ga lahko do 7 dni hranimo v hladilniku; uporabljamo pa ga po potrebi. Po kosih.
    5.00 7 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 13. januar 2018 št. ogledov: 1534
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg gladke moke
    • 5 dl mleka
    • 2 dl tekočega jogurta
    • 2 žlici sladkorja
    • 2 žlici olja
    • 2 jajci
    • 1 kocka kvasa
    • 1 pecilni prašek
    • 1 žlica soli

    Priprava

    ■ Mleko in sladkor segrejemo do mlačnega. Odstavimo, v mleko pa nadrobimo kvas. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo kakih 10 minut, da vzhaja.
    ■ Posodo ali skledo namažemo z oljem.
    ■ Moko presejemo v veliko skledo. Dodamo/prilijemo vse druge sestavine – kvasec nazadnje -, in ugnetemo gladko testo. Če je preredko, dodamo za 1–2 pesti moke.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v naoljeno posodo/skledo. Pokrito posodo s testom shranimo v hladilnik. V njem ga lahko hranimo do 7 dni. Testo jemljemo in uporabljamo po potrebi, ne nujno vsega naenkrat; gl. ideje.
    ■ Testo ali del testa, ki ga potrebujemo, pred oblikovanjem na hitro pregnetemo.

    Uporaba

    Ko pripravljamo pico, čudežno kvašeno testo brez vzhajanja preprosto razvaljamo in obložimo po okusu. Za flancate testo razvaljamo 1,5–2 cm debelo; izrežemo želene oblike in oblikujemo, flancate pa cvremo nekaj minut po vsaki strani pri srednji temperaturi. Kifeljčke pečemo kakih 20 minut pri 180 stopinjah. Za krofe testo razvaljamo kake 1,5 cm debelo, cvremo pa jih podobno kot flancate. Pica in krofi iz tega testa so na fotografijah.

    Nadomestek

    Kocko svežega kvasa lahko nadomestimo z 2 zavitkoma suhega.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v jedi nastanejo mehurčki.

    Različice

    gl. kvašeno testo (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. kvas (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ gl. uporaba

    Opombe

    ■ Številne različice tega testa se v glavnem razlikujejo po količini jogurta. Jogurt je tista sestavina, ki da temu kvašenemu testu posebno mehkobo. Če ga nimamo pri roki, ga nadomestimo z mlekom.
    ■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa). 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čudežno kvašeno testo brez vzhajanja (izvirno: ludo tijesto – tijesto za sve) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Čudežno sedem dnevno kvašeno testo za vse ne potrebuje vzhajanja. Ugnetenega lahko takoj uporabimo; gl. ideje.  “
    ” Jogurt je tista sestavina, ki da temu kvašenemu testu posebno mehkobo. Če ga nimamo pri roki, ga nadomestimo z mlekom. “
    ” Če kvašenega testa ne uporabljamo pogosto, lahko zamesimo testo iz polovice sestavin.  “

    Sorodni recepti

    Kuhano testo
    preprosto testo iz moke, vode ali mleka in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najbolj preprosto testo za pico
    Samo tri sestavine, moka, (grški) jogurt in pecilni, ki jih zmešamo, na hitro pregnetemo in testo že lahko ...
    (5.00; 6 ocen)
    Testo za pico
    Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. ...
    (5.00; 14 ocen)
    Biskvitno testo za rolade
    najboljši recept za najboljše rolade, mehke in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pivsko testo za palačinke
    preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov