Priprava
■ ČUDEŽNO KVAŠENO TESTO BREZ VZHAJANJA. Mleko in sladkor segrejemo do mlačnega. Odstavimo, v mleko pa nadrobimo kvas. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo kakih 10 minut, da vzhaja.
■ Posodo ali skledo namažemo z oljem.
■ Moko presejemo v veliko skledo. Dodamo/prilijemo vse druge sestavine – kvasec nazadnje -, in ugnetemo gladko testo. Če je preredko, dodamo za 1–2 pesti moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v naoljeno posodo/skledo. Pokrito posodo s testom shranimo v hladilnik. V njem ga lahko hranimo do 7 dni. Testo jemljemo in uporabljamo po potrebi, ne nujno vsega naenkrat; gl.
ideje.
■ Testo ali del testa, ki ga potrebujemo, pred oblikovanjem na hitro pregnetemo.
Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
Uporaba
Ko pripravljamo
pico,
čudežno kvašeno testo brez vzhajanja preprosto razvaljamo in obložimo po okusu. Za flancate testo razvaljamo 1,5–2 cm debelo; izrežemo želene oblike in oblikujemo, flancate pa cvremo nekaj minut po vsaki strani pri srednji temperaturi.
Kifeljčke pečemo kakih 20 minut pri 180 stopinjah. Za
krofe testo razvaljamo kake 1,5 cm debelo, cvremo pa jih podobno kot flancate. Pica in krofi iz tega testa so na fotografijah.
Nadomestek
Kocko svežega kvasa lahko nadomestimo z 2 zavitkoma suhega.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja, tudi za pice
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v jedi nastanejo mehurčki.
Različice
Ideje
■ gl. kvas (številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ gl.
uporaba
Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja, tudi za krofe
Opombe
■ Številne različice tega testa se v glavnem razlikujejo po količini jogurta. Jogurt je tista sestavina, ki da temu kvašenemu testu posebno mehkobo. Če ga nimamo pri roki, ga nadomestimo z mlekom.
■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi. In se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čudežno kvašeno testo brez vzhajanja (izvirno:
ludo tijesto – tijesto za sve)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
