Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja

    Čudežno kvašeno testo je univerzalno. Za kruh, pice, krofe, kifeljčke, flancate... V hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni.
    5.00 53 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 53 ocen) 13. januar 2018 št. ogledov: 5207
    Uredil: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg gladke moke
    • 5 dl mleka
    • 2 dl tekočega jogurta
    • 2 žlici sladkorja
    • 2 žlici olja
    • 2 jajci
    • 1 kocka kvasa
    • 1 pecilni prašek
    • 1 žlica soli

    Priprava

    ■ ČUDEŽNO KVAŠENO TESTO BREZ VZHAJANJA (v resnici vzhaja v hladilniku). Mleko in sladkor segrejemo do mlačnega. Odstavimo, v mleko pa nadrobimo kvas. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo kakih 10 minut, da vzhaja.
    ■ Posodo ali skledo namažemo z oljem.
    ■ Moko presejemo v veliko skledo. Dodamo/prilijemo vse druge sestavine – kvasec nazadnje -, in ugnetemo gladko testo. Če je preredko, dodamo za 1–2 pesti moke.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v naoljeno posodo/skledo. Pokrito posodo s testom shranimo v hladilnik. V njem ga lahko hranimo do 7 dni. Testo jemljemo in uporabljamo po potrebi, ne nujno vsega naenkrat; gl. ideje.
    ■ Testo ali del testa, ki ga potrebujemo, pred oblikovanjem na hitro pregnetemo.

    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja

    Uporaba

    Ko pripravljamo pico, čudežno kvašeno testo brez vzhajanja preprosto razvaljamo in obložimo po okusu. Za flancate testo razvaljamo 1,5–2 cm debelo; izrežemo želene oblike in oblikujemo, flancate pa cvremo nekaj minut po vsaki strani pri srednji temperaturi. Kifeljčke pečemo kakih 20 minut pri 180 stopinjah. Za krofe testo razvaljamo kake 1,5 cm debelo, cvremo pa jih podobno kot flancate. Pica in krofi iz tega testa so na fotografijah.

    Nadomestek

    Kocko svežega kvasa lahko nadomestimo z 2 zavitkoma suhega.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.

    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja (tudi za pice)

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v jedi nastanejo mehurčki.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. kvas (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ gl. uporaba

    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja (tudi za krofe)

    Opombe

    ■ Številne različice tega testa se v glavnem razlikujejo po količini jogurta. Jogurt je tista sestavina, ki da temu kvašenemu testu posebno mehkobo. Če ga nimamo pri roki, ga nadomestimo z mlekom.
    ■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa). 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi. In se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čudežno kvašeno testo brez vzhajanja (izvirno: ludo tijesto – tijesto za sve) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sanje Mijać


    Sanja Mijać
     

    Sorodni recepti

    Najboljši čokoladni biskvit
    Popolno lahek in sočen čokoladni biskvit, predvsem po zaslugi dodanega ekstra deviškega olja (ne oljčnega) in ...
    (5.00; 42 ocen)
    Slano žvrkljano testo
    Slano testo za palačinke je neštetokrat preizkušen izvirni francoski recept. Za popolno mehke in tanke ...
    (5.00; 68 ocen)
    Klasično testo za sladke palačinke
    Najboljše testo za sladke palačinke je klasično francosko testo, kjer so palačinke doma. Večkrat preizkušen ...
    (5.00; 22 ocen)
    Biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit
    Izjemno preprosto in preverjeno testo za neštete različice rolad brez glutena. Biskvitno testo za rolade, biskvit, ...
    (5.00; 15 ocen)
    Švicarska meringa, meringue, penasto testo po švicarsko
    Meringa je pravzaprav stepeni, oslajeni beljak. Sijoč in puhast. Švicarska meringa, meringue po švicarsko, za vse, ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani