Priprava
■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Ni nujno, da se ves sladkor stopi. Prilijemo stopljeno maslo, rum in vanilijev izvleček in še enkrat stepemo na hitro.
■ Res zrelo banano olupimo, olupljeno pa stremo z vilicami v pire. 150 g ga postrgamo v rumenjakovo mešanico. Dodamo moko in cimet in na hitro stepemo v gladko testo. Nazadnje prilijemo mleko, sestavine pa zmešamo z metlico. Da se povežejo v redko testo.
■ Dno globokega okroglega pekača ali ognjevarne sklede (22–23 cm; lahko je kvadraten, 20 cm) obložimo s peki papirjem. Gl. tudi
različice. Stranice premažemo z maslom. Pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Tretjino ga nežno (!) primešamo testu z metlico, potem pa podobno še preostalega. Lahko vmešamo tako nežno, da so v testu vidne posamezne grudice snega. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Če je kolač po vrhu zlato rjavo obarvan, ga pokrijemo z alu folijo. Nadaljujemo s pečenjem še 20–30 minut. Če kolača ob prvi kontroli nismo prekrili s folijo, barvo preverimo vsakih 5 minut. Kolač je pečen, ko pekač potresemo, kolač pa čvrst tudi na sredini; gl.
opombe.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa pustimo v njej 5–10 minut. Nastavimo si budilko, za vsak primer.
■ Pečen
čudežni kolač z bananami hladimo vsaj 3 ure pri sobni temperaturi. Še bolje, čez noč v hladilniku. Ja, hlajenje je najbolj naporen del te sladice. Gl. tudi
opombe.
Serviranje
Ohlajen
čudežni kolač z bananami ali
pametni bananin kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Kot vidimo, pa izjeme potrjujejo pravilo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ Lahko spečemo tudi manjši čudežni kolač z bananami (18 cm). V tem primeru sestavine v receptu pomnožimo z 0,75, da dobimo prave količine.
Ideje
gl. banane (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje); mleko (številne
ideje)
Opombe
■ Ko recept preletiš, pomisliš: »To je nemogoče!«. V čem je štos? Čarovnija se zgodi v pečici. Kolač pečemo pri nekoliko nižji temperaturi skoraj eno uro. Med pečenjem se testo razdeli in formira tri zelo različne sloje.
■ Za
čudežni kolač z bananami je značilno, da ne moremo preveriti, če je že pečen, z zobotrebcem. Na sredini je vedno vlažen.
Opozorila
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju. Najboljši je sveže mlet; gl.
izboljšanje.
■ Skušnjava med hlajenjem kolača je velika, še posebej zaradi zapeljivega vonja banan, ruma in vanilije. A s prezgodnjim rezanjem uničimo čarovnijo.
Zanimivosti
Znanih je okoli 1000 različnih vrst banan. Nekateri bananovci zrastejo tudi do 15 m visoko, posamezni plodovi pa dosežejo celo do 50 cm dolžine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čudežni kolač z bananami ali
pametni bananin kolač (izvirno: magični kolač od banana)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
