Priprava
■ Moko in kakav presejemo in zmešamo.
■ Okrogel pekač (26 cm) namažemo z maslom.
■ Mleko ogrejemo do mlačnega.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Dodamo sladkor in vanilijev izvleček in nadaljujemo s stepanjem. Zatem enega za drugim (!) vmešamo rumenjake, potem pa izmenoma še obarvano moko in mlačno mleko. Dobimo redko testo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov snega, ki ga postopoma in nežno vmešamo v testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 45–50 minut.
■ Pečeni
čudežni čokoladni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni
čudežni čokoladni kolač položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ Jagodičevje očistimo tik pred serviranjem. Smetano stepemo.
Serviranje
Ohlajeni kolač obrizgamo s stepeno smetano, obložimo z jagodičevjem in potresemo z metinimi lističi.
Čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem je preprosta sladica, ki navduši. Gl. tudi
nadomestek.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Stepeno smetano lahko nadomestimo z
ganašem, k sladici pa se prileže tudi kepica sladoleda.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Nasveti
■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
■ -Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko in vsakih nekaj sekund preverimo, če je že mehko.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. jagodičevje (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem (izvirno: čokoladni, magični, kolač)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ kolač je spekla in zelo pohvalila tudi fb prijateljica
Ksenija Ušaj, hčeri
Ariana in
Sara pa sta stilirali in fotografirali (druga fotografija)
■ številni različni viri
