Čudežne čokoladne kocke

Priprava

■ BISKVIT. V kozico nadrobimo čokolado na kockice. Dodamo na kockice narezano hladno maslo in pristavimo pri najnižji temperaturi. Stopimo med občasnim mešanjem, odstavimo in ohladimo.
■ Pekač (30x25 cm) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno moko otresemo. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo ohlajeno čokoladno masleno mešanico in stepemo. Da se sestavine povežejo. Nanje presejemo moko in pecilni prašek in vse stepemo v kompaktno testo.
■ Beljake in vanilijev sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Postopoma in nežno ga vmešamo v testo s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečen biskvit dokaj na redko prešpikamo z zobotrebcem, prešpikanega pa ohladimo do mlačnega.
■ ČOKOLADNA KREMA, ganaš (lotimo se ga, ko je biskvit še topel). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Počakamo 1 minuto, potem pa premešamo z metlico. Da se čokolada stopi.
■ Čokoladno smetanovi mešanici primešamo Nutello in vanilijev izvleček. Da dobimo gladko kremo. Mešanico hladimo 10–15 minut; vmes jo nekajkrat premešamo z metlico. Toplo kremo nalijemo po biskvitu. Krema je redka, a brez skrbi: v hladilniku se strdi. Kolač položimo v hladilnik čez noč.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na čudežne čokoladne kocke z Nutello. In uživamo v testiranju in vzdihovanju okoli sebe.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina v izvirnem receptu je velika napaka.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello (številne različice).
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moko nadomestimo z mandljevo moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

• biskvitne kocke s kremo iz bele in mlečne čokolade (tudi z Nutello)
• čokoladna torta ferrero rocher
• čokoladne kocke (številne različice)
• ČOKOLADNE SLADICE
• čokoladni kolač z maskarponejeva kremo z Nutello in lešniki
• REZINE IN KOCKE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ V tej različici domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■ Pri tej sladici je zelo pomembno, da biskvit in kremo ohladimo do mlačnega. Sicer biskvit vpije kremo, ki je na vrhu ostane le za milimeter, dva.

Zanimivosti

Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ dopolnjen recept čudežne čokoladne kocke (izvirno: čudo od čokolade) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri