IŠČI PODROBNO

    Čudežna rižota brez riža s šparglji in čemažem

    Prav posebna mešanica belih belušev, zrezanih v velikosti riževih zrn. Prepraženih s šalotko. In okopanih v omaki iz zmiksanih zelenih špargljev, čemaža in pekorina. Vegetarijanska čudežna rižota brez riža s šparglji in čemažem.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 19. april 2022 št. ogledov: 137
    Avtor: Urednik
    Izvirno: My New Roots
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rižota brez riža
    • 4–6 debelih belih špargljev, belušev, pribl. 370 g
    • 2 šalotki
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • nekaj ščepcev soli
    špargljeva zelena omaka
    • 1 šopek divjih ali ozkih gojenih zelenih špargljev, pribl. 300 g
    • 1 šopek čemaža
    • 1/2 žlice limonovega soka
    • veliko pekorina
    • 1,5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1–3 žlice tekočine od kuhanja
    • sol
    • nekaj kapljic medu
    drugo
    • pekorino
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonova lupinica
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za blanširanje špargljev in čemaža.
    ■ ŠPARGLJEVA ZELENA OMAKA. Šparglje očistimo in odlomimo olesenele delčke na dnu stebelc. Očiščene narežemo na podobno velike koščke. Čemaž temeljito operemo in posušimo.

    Beluš prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj cm pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi.


    ■ Šparglje stresemo v krop za 1 minuto. Posodo odstavimo, v krop pa potisnemo še čemaž. Za 1 minut (!). Oboje odcedimo (tekočino prihranimo) in stresemo v ledeno hladno vodo.
    ■ Šparglje in čemaž odcedimo. Nekaj koščkov špargljev prihranimo za dekoracijo. Preostale stresemo v mešalnik / blender skupaj s čemažem. Prilijemo limonov sok, oljčno olje, med in 1–3 žlice tekočino od blanširanja. Zmiksamo do gladkega.
    ■ Pekorino drobno naribamo in ga stresemo v omako. Dodamo nekaj ščepcev soli in premešamo. Če je omaka pregosta prilijemo še žlico ali dve prihranjene tekočine od kuhanja.


    Špargljeva zelena omaka

    ■ RIŽOTA BREZ RIŽA. Bele šparglje olupimo vse do vršičkov. Olupljene narežemo na tanke, navpične podolgovate rezine. Te pa narežemo na tanke palčke. Nazadnje vse skupaj narežemo, da dobimo koščke velikosti riževih zrn.
    ■ Šalotko sesekljamo ali narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ V večji ponvi segrejemo olje pri nizki temperaturi. Dodamo šalotko, ki jo posolimo s ščepcem ali dvema. Počasi jo pražimo 7–10 minut, da karamelizira.

    Jed izboljšamo, če karamelizirano šalotko zalijemo z 0,5 dl suhega belega vina. Kuhamo, da izhlapi, in nadaljujemo po receptu.



    Špargljev riž stresemo na šalotko. Premešamo in pražimo kakih 5 minut med občasnim mešanjem. Da se ponarejeni riž nekoliko zmehča. Prilijemo špargljevo omako in premešamo, da se segreje. Vmes postopoma prilivamo prihranjeno tekočino od blanširanja špargljev in čemaža. Da dobimo teksturo kremne italijanske rižote. Nazadnje primešamo nariban pekorino po okusu.


    Beluše narežemo na delce velikosti riževega zrna

    ■ Rižoto postrgamo v segreto servirno skledo. Po vrhu jo izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. In potresemo s pekorinom, z limonovo lupinico in s sveže mletim / strtim belim poprom. Na vrh položimo prihranjene koščke špargljev.

    Serviranje

    Čudežna rižota brez riža s šparglji in čemažem odlična topla (pred)jed ali prikuha.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Pri nakupu špargljev / belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)


    Čemaž (Allium ursinum) je ena najbolj okusnih, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija raste v (deloma) senčnih, vlažnih hrastovih, bukovih in gabrovih gozdovih. Pri nas ga najdemo skoraj povsod, užitni pa so listi, čebulice, cvetovi in plodovi. Rastlina, ki močno diši po česnu, zraste 10-40 cm visoko. Mladi listi so sveže zeleni in svetli, stari pa suličasti in temneje zeleni. Gl. Opozorila.
    Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
    Sveža pomladna zelenjava in divje rastline so zakladnica vitaminov, mineralov in fitohranil. Ki smo jih pozimi tako pogrešali. Čemaž vsebuje kvercetin, rastlinski pigment, ki deluje kot močan antioksidant. Posebno koristen je za bolnike z artritisom in astmo. Pomaga pri boju zoper sezonske alergije. Živila, ki vključujejo kvercetin (čebula, zelenjava iz družine križnic, jagodičevje, oreščki, semena) uživamo tudi za izboljšanje zdravja srca in preprečevanje ateroskleroze in visok holesterol. Vsi šparglji vsebujejo pomembni vitamin K.

    Opozorila

    Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čudežna rižota brez riža s šparglji in čemažem (izvirno: miraculous rice-less risotto with ramps and asparagus) Sarah Britton, z bloga My New Roots
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Sarah Britton
    ■ spletni kuharski tečaj Sarah Britton


    Sarah Britton

    Sorodni recepti

    Ratatuj na koruzni polenti
    koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
    (5.00; 14 ocen)
    Parmigiana z jajčevci iz žar ponve
    Netradicionalna, nekoliko lažja različica priljubljene italijanske specialitete. Pravzaprav zloženka / musaka iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kuhani šparglji z jajcem na oko
    Preprost, hitro pripravljen, a delikatesen zajtrk, malica ali topla predjed. Šparglje skuhamo v sopari, v malo vode ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin pomfrit s pekočo majonezo
    Hrustljav prigrizek s pekočo majonezo ali s poljubno (p)omako. Neolupljene bučke narežemo na centimeter široke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kari s pečeno cvetačo in čičerko
    Razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo začinimo in spečemo v pečici. Z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica