Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin

Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin je sladica, pri kateri klasično stepeno smetano ali beljakov sneg nadomestimo s precejeno tekočino. Veganska različica priljubljene čokoladne sladice brez mleka, brez mlečnih izdelkov in brez jajc. Za aromo pa vanilja, cimet, kava, meta...
Foto: Lara
5.00 42 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 42 ocen) 26. julij 2017 št. ogledov: 3723
Avtor: Urednik
Izvirno: Vanillacrunnch
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g čokolade, vsaj 70 %
  • pribl. 180 g akvafabe, tekočine iz pločevinke čičerke, 400 g
  • 2 žlici agavinega sirupa
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka, neobvezno

Priprava

■ Pločevinko čičerke odpremo, tekočino pa precedimo v mešalno skledo; gl. triki, ideje. Prilijemo agavin sirup in stepamo pri najvišji hitrosti, da dobimo penasto zmes, na las podobno beljakovemu snegu. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik.
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo, a le toliko, da ostane še tekoča. Vmes jo večkrat premešamo, da se hitreje hladi in da se ne strdi.
■ Ohlajeni čokoladi primešamo vanilijev izvleček (če ga uporabimo; gl. tudi ideje), nazadnje pa nežno (!) še stepeno akvafabo. Zmes nalijemo v kozarce ali v skodelice. Te položimo v hladilnik za kakih 30 minut, da se mešanica ohladi in obenem dobi teksturo pene.

Serviranje

Ohlajena čudežna čokoladna pena iz treh sestavin je lahko še okusnejša. Potresemo jo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki, pistacijami, mandlji ali orehi. S čokolado ali s kakavom v prahu, s sesekljanimi čiliji ipd.

Nadomestek

Agavin sirup lahko nadomestimo s kokosovim sirupom ali z javorovim sirupom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja.
■ gl. ideje

Triki

■ Peno stepemo hitreje s hladno akvafabo.
■ Če skupaj z akvafabo stepemo za 1/4 žličke vinskega kamna, dobimo večji volumen pene. Ta je pod vplivom vinskega kamna tudi stabilnejša.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z dvema sestavinama (z beljaki); pena (številne različice); popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajcpreprosta čokoladna pena iz treh sestavin (sladka smetana, jajca); veganska čokoladna pena; veganska čokoladna pena brez sladkorja ipd.

Ideje

■ gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje)
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*. Gl. tudi serviranje.
Tukajle najdemo številne ideje, kako porabiti odcejeno čičerko, ki lahko v hladilniku počaka dan, dva.

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čudežna čokoladna pena iz dveh sestavin (izvirno: aquafaba chocolate mousse) Lare, z bloga Vanillacrunnch
■ številni različni viri 
 
” Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za (stepene) beljake.  “
” Če skupaj z akvafabo stepemo za 1/4 žličke vinskega kamna, dobimo večji volumen pene. Ta je pod vplivom vinskega kamna tudi stabilnejša.  “
” Peno lahko začinimo ali odišavimo po okusu; gl. ideje. “

Sorodni recepti

Jogurtova strjenka z jagodičevjem
preprosta italijanska mlečna sladica, izboljšana z vročim prelivom iz jagod, malin, robidnic, borovnic ali/in ...
(5.00; 2 oceni)
Lahka čokoladna pena z grškim jogurtom in sadnim prelivom
Sladica za vse leto, saj lahko uporabimo odmrznjeno sadje. Peno pripravimo z izbrano čokolado, z mlekom, s kakavom , z ...
(5.00; 4 ocene)
Limonina krema iii
preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
(5.00; 1 ocena)
Odlične snežne kepe z vanilijo
Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega ...
(5.00; 5 ocen)
Limonina pena z jagodami
osvežilna poletna sladica z aromatičnimi jagodami in dvema lahkima ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki