Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin

    Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin je sladica, pri kateri klasično stepeno smetano ali beljakov sneg nadomestimo s precejeno tekočino. Veganska različica priljubljene čokoladne sladice brez mleka, brez mlečnih izdelkov in brez jajc. Za aromo pa vanilja, cimet, kava, meta...
    Foto: Lara
    5.00 41 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 41 ocen) 26. julij 2017 št. ogledov: 3617
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Vanillacrunnch
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g čokolade, vsaj 70 %
    • pribl. 180 g akvafabe, tekočine iz pločevinke čičerke, 400 g
    • 2 žlici agavinega sirupa
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka, neobvezno

    Priprava

    ■ Pločevinko čičerke odpremo, tekočino pa precedimo v mešalno skledo; gl. triki, ideje. Prilijemo agavin sirup in stepamo pri najvišji hitrosti, da dobimo penasto zmes, na las podobno beljakovemu snegu. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik.
    ■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo, a le toliko, da ostane še tekoča. Vmes jo večkrat premešamo, da se hitreje hladi in da se ne strdi.
    ■ Ohlajeni čokoladi primešamo vanilijev izvleček (če ga uporabimo; gl. tudi ideje), nazadnje pa nežno (!) še stepeno akvafabo. Zmes nalijemo v kozarce ali v skodelice. Te položimo v hladilnik za kakih 30 minut, da se mešanica ohladi in obenem dobi teksturo pene.

    Serviranje

    Ohlajena čudežna čokoladna pena iz treh sestavin je lahko še okusnejša. Potresemo jo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki, pistacijami, mandlji ali orehi. S čokolado ali s kakavom v prahu, s sesekljanimi čiliji ipd.

    Nadomestek

    Agavin sirup lahko nadomestimo s kokosovim sirupom ali z javorovim sirupom.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja.
    ■ gl. ideje

    Triki

    ■ Peno stepemo hitreje s hladno akvafabo.
    ■ Če skupaj z akvafabo stepemo za 1/4 žličke vinskega kamna, dobimo večji volumen pene. Ta je pod vplivom vinskega kamna tudi stabilnejša.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
    ■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z dvema sestavinama (z beljaki); pena (številne različice); popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajcpreprosta čokoladna pena iz treh sestavin (sladka smetana, jajca); veganska čokoladna pena; veganska čokoladna pena brez sladkorja ipd.

    Ideje

    ■ gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*. Gl. tudi serviranje.
    Tukajle najdemo številne ideje, kako porabiti odcejeno čičerko, ki lahko v hladilniku počaka dan, dva.

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čudežna čokoladna pena iz dveh sestavin (izvirno: aquafaba chocolate mousse) Lare, z bloga Vanillacrunnch
    ■ številni različni viri 
     
    ” Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za (stepene) beljake.  “
    ” Če skupaj z akvafabo stepemo za 1/4 žličke vinskega kamna, dobimo večji volumen pene. Ta je pod vplivom vinskega kamna tudi stabilnejša.  “
    ” Peno lahko začinimo ali odišavimo po okusu; gl. ideje. “

    Sorodni recepti

    Mangova krema s kremnim sirom
    hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Malinova krema s skuto na otroških piškotih
    smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vinski šodo z marsalo
    Svetovno znana, lahka, penasta sladica iz le treh sestavin: rumenjakov, marsale in sladkorja. Živila stepamo nad vodno ...
    (5.00; 10 ocen)
    Bela čokoladna pena iz dveh sestavin
    Kremna, lahka in zračna, brez glutena in brez jajc, pa samo 5 minut za pripravo in 2 uri za hlajenje. Sicer pa samo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Borovničeva pena s pistacijami
    Preprosta, lahka sladica iz strtih, kuhanih borovnic. Ohlajenim primešamo kremni sir, kislo smetano in stepeno ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov