Prijava

Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin

Za tole preprosto, odlično sladico potrebujemo tekočino iz pločevinke s čičeriko (!). Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin, veganska različica brez glutena, mlečnih izdelkov in jajc. Odišavimo jo z vaniljo, s cimetom, s kavo, z meto...
Foto: Lara
5.00 45 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 45 ocen) 26. julij 2017 št. ogledov: 4181
Avtor: Urednik
Izvirno: Vanillacrunnch
Receptov: 13780
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g čokolade, vsaj 70 %
  • pribl. 180 g akvafabe, tekočine iz pločevinke čičerke, 400 g
  • 2 žlici agavinega sirupa
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka, neobvezno

Priprava

■ Pločevinko čičerke odpremo, tekočino pa precedimo v mešalno skledo; gl. triki, ideje. Prilijemo agavin sirup in stepamo pri najvišji hitrosti, da dobimo penasto zmes, na las podobno beljakovemu snegu. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik.
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo, a le toliko, da ostane še tekoča. Vmes jo večkrat premešamo, da se hitreje hladi in da se ne strdi.
■ Ohlajeni čokoladi primešamo vanilijev izvleček (če ga uporabimo; gl. tudi ideje), nazadnje pa nežno (!) še stepeno akvafabo. Zmes nalijemo v kozarce ali v skodelice. Te položimo v hladilnik za kakih 30 minut, da se mešanica ohladi in obenem dobi teksturo pene.

Serviranje

Ohlajena čudežna čokoladna pena iz treh sestavin je lahko še okusnejša. Potresemo jo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki, pistacijami, mandlji ali orehi. S čokolado ali s kakavom v prahu, s sesekljanimi čiliji ipd.

Nadomestek

Agavin sirup lahko nadomestimo s kokosovim sirupom ali z javorovim sirupom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja.
■ gl. ideje

Triki

■ Peno stepemo hitreje s hladno akvafabo.
■ Če skupaj z akvafabo stepemo za 1/4 žličke vinskega kamna, dobimo večji volumen pene. Ta je pod vplivom vinskega kamna tudi stabilnejša.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.

Različice

Ideje

■ gl. akvafaba (številne ideje); čokolada (številne ideje); pena (številne ideje)
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*. Gl. tudi serviranje.
Tukajle najdemo številne ideje, kako porabiti odcejeno čičerko, ki lahko v hladilniku počaka dan, dva.

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čudežna čokoladna pena iz dveh sestavin (izvirno: aquafaba chocolate mousse) Lara, z bloga Vanillacrunnch
■ številni različni viri 
 
” Akvafaba (aquafaba) je precejena viskozna tekočina iz pločevinke s čičerko. Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za (stepene) beljake.  “
” Če skupaj z akvafabo stepemo za 1/4 žličke vinskega kamna, dobimo večji volumen pene. Ta je pod vplivom vinskega kamna tudi stabilnejša.  “
” Peno lahko začinimo ali odišavimo po okusu; gl. ideje. “

Sorodni recepti

Presna veganska čokoladna pena na hitro
samo 5 minut potrebujemo za tole odlično in puhasto sladico brez mleka, mlečnih izdelkov in ...
(5.00; 8 ocen)
Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom
Posebno dišeča različica priljubljene panakote (panna cotta), ki jo po okusu prelijemo z začinjenim sladkornim ...
(5.00; 5 ocen)
Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
izjemno nežna, penasta in osvežujoča sladica z malo sladkorja in z avtorskim podpisom; gl. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pena z dvema sestavinama
Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka. Samo stopljena ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.911 receptov
Moja kuharica