Predpriprava
■ Fižol temeljito preberemo in oprhamo. Odcejenega stresemo v lonec. Prilijemo vsaj dvojno količino vode glede na količino fižola. Namakamo ga do 10 ur. Črnooki fižol mnogi imenujejo kar
kralj stročnic.
Po vsem svetu je na voljo veliko različnih sort črnookega fižola. Zato se čas kuhanja lahko razlikuje od zapisanega. Tudi zaradi različne starosti fižola.
■ Skuhamo izbrano
paradižnikovo omako. Če je nimamo med ozimnico.
Priprava
■ Zavremo vodo za kuhanje fižola.
■ Namočeni fižol odcedimo in oprhamo. Oprhanega stresemo v krop. Kuhamo ga 60 minut pri srednji temperaturi. Med kuhanjem s površine odstranjujemo pene. Po 60 minutah preverimo, če je fižol kuhan. Kuhanega odcedimo.
■ Špinačo operemo in odstranimo debelejša stebelca.
■ (proti koncu kuhanja fižola) Čebulo drobno sesekljamo, Peteršilj sesekljamo kakor čebulo.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja fižola, kakih 12 ur. In priprave paradižnikove omake. Seveda pripravo bistveno skrajšamo s kuhanim fižolom iz pločevinke.
■ Segrejemo velik lonec in olje. Na segreto olje stresemo čebulo. Posolimo jo s ščepom soli in počasi pražimo 5 minut. Med nenehnim mešanjem. Da se zmehča, a ne obarva.
■ Peteršilj stresemo na čebulo. Oboje pražimo še 2 minuti. Med nenehnim mešanjem.
■ V lonec stresemo mokro (!) špinačo in odcejen fižol. Prilijemo izbrano
paradižnikovo omako (številne
različice), začinimo po okusu. Dobro premešamo, potem pa pokrito kuhamo kakih 20 minut. Občasno premešamo.
Serviranje
Črnooki fižol s špinačo in paradižnikovo omako ponudimo kot samostojno vegansko jed. Lahko pa tudi kot prikuho.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del zrn. Notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.
Črnooki fižol (black-eyed peas, cowpeas) s špinačo in paradižnikovo omako je posebno priljubljen obrok na Peloponezu.
■ Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano. Vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med
naj hrano. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo. Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo tako, da kakovostne pelate iz pločevinke (npr.
San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v blenderju. Skupaj s sokom.
Črnooki fižol (black-eyed peas, cowpeas) je za številne kralj stročnic
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne plodove. Ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
■ Vodo od namakanja fižola zavržemo zato, ker so v njej stopljeni oligosaharidi, ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost ali/in vetrove.
Suhi fižol solimo, ko je že kuhan. Sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Špinača vsebuje nekaj neželenih sestavin, zlasti oksalno in sečno kislino. Ki povzročata ledvične kamne. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
črnooki fižol s špinačo in paradižnikovo omako (izvirno:
black-eyed peas an spinach)
Mia Kouppa, z bloga
Mia Kouppa (angl.)
■ številni različni viri
S starejše špinače porežemo odebeljena stebelca