Priprava
■ Jagode očistimo, operemo in dobro odcedimo. Odcejene narežemo na manjše koščke, ki jih v cedilu odcedimo.
■
Pekač (20x25 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko ali pa g obložimo s
peki papirjem.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca stepemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Na zmes
presejemo moko s pecilnim praškom in ščepcem soli. Nazadnje na hitro vmešamo stepeno smetano.
■ Testo razdelimo na 2 dela; enemu primešamo kakav.
■ Temno testo nalijemo v pekač. Po testu enakomerno razdelimo narezane jagode, po jagodah pa nalijemo svetlo testo. Pekač položimo v ogreto pečico, da se testo po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pečen
črno beli kolač z jagodami ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
črno beli kolač z jagodami narežemo na kocke, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ gl.
ideje
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
črno beli kolač (
različice);
kolač (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, kivijem, malinami, mandlji*, marelicami in z rabarbaro*.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Po nekaterih podatkih naj bi bil
Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom
kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
črno beli kolač z jagodami (izvirno: kolač sa jagodama i šlagom) z bloga
Tortelina (hrv.)
■ številni različni viri
