Priprava
■ Globlji pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Maslo narežemo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo mlačno maslo in stepamo, da dobimo enotno zmes.
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo na rumenjakovo kremo. Prilijemo mleko in zmešamo v gladko testo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno, s kuhalnico vmešamo med ostale sestavine. Testo razdelimo na dva dela, potem pa enemu primešamo mlačno čokolado.
■ Svetli del testa nalijemo v pekač. Po njem nalijemo temni del testa, potem pa pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Pečen črno beli kolač ohladimo.
■ Pripravimo
čokoladno glazuro. Glazuro nalijemo po hladnem kolaču in počakamo, da se strdi.
Serviranje
Črno beli kolač narežemo na kocke, ki jih ponudimo s skodelico čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
gl.
čokolada (
izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
črno beli kolač (izvirno: crno-bijeli kolač)
Ivana, z bloga
MLJAC (hrv.)
■ številni različni viri
