IŠČI PODROBNO

    Črno beli kolač

    Kdo se ga spomni? Zelo preprosta sladica iz enotnega testa: stepeni rumenjaki s sladkorjem, stopljeno maslo, moka in beljakov sneg. Črno beli (marmorni) kolač, ko polovici testa primešamo stopljeno čokolado. Po vrhu pa še čokoladna glazura.
    5.00 6 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 01. marec 2017 št. ogledov: 1430
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14757
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g gladke moke
    • 250 g sladkorja
    • 210 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 100 g čokolade, vsaj 54 %
    • 7 jajc
    • čokoladna glazura
    za pekač
    • košček masla
    • ostra moka

    Priprava

    ■ Globlji pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ Maslo narežemo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo mlačno maslo in stepamo, da dobimo enotno zmes.
    ■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Moko in pecilni prašek presejemo na rumenjakovo kremo. Prilijemo mleko in zmešamo v gladko testo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno, s kuhalnico vmešamo med ostale sestavine. Testo razdelimo na dva dela, potem pa enemu primešamo mlačno čokolado.
    ■ Svetli del testa nalijemo v pekač. Po njem nalijemo temni del testa, potem pa pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
    ■ Pečen črno beli kolač ohladimo.
    ■ Pripravimo čokoladno glazuro. Glazuro nalijemo po hladnem kolaču in počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Črno beli kolač narežemo na kocke, ki jih ponudimo s skodelico čaja ali kave.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept črno beli kolač (izvirno: crno-bijeli kolač) Ivana, z bloga MLJAC (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Po izvirnem receptu maslo nadomestimo s svinjsko mastjo. “
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni cheesecake brez pečenja
    (VIDEO) Samo 10 minut in 8 sestavin za sočen in kremen kolač. Piškotne drobtine zmešamo s stopljenim maslom. V ...
    (5.00; 9 ocen)
    Dvojni čokoladni puding kolač
    (VIDEO) Če iščeš posebno kremno čokolado sladico, ki bo vsem všeč, si jo pravkar našla/našel. Brez glutena, ...
    (5.00; 14 ocen)
    Jabolčni šarkelj
    med plasti testa potresemo na kockice zrezana ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi
    Smela trditev v imenu sladice, a tako trdijo pri New York Timesu. Pa naj bo. Najboljši čokoladni kolač na svetu, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Preprost kolač s keksi in pudingom z belo čokolado
    Zelo sočna in preprosta sladica naših mladosti. V plasti zlagamo kekse, pomočene v sok. Pa še puding, ki mu ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica