Črni njoki v smetanovi omaki s kozicami in bučkami

Predpriprava

■ Črni njoki. Krompir očistimo, olupimo, razkosamo na četrtine in pristavimo v hladni vodi. Vodo posolimo, krompir pa kuhamo približno 25 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo, pretlačimo in ohladimo.

Priprava

■ Bučke očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
■ Pretlačenemu krompirju primešamo moko, jajci, sol, sveže mlet črni poper, nastrgan muškatni orešček in sipino črnilo. Ugnetemo gladko krompirjevo testo, ki ga razvaljamo v dolg svaljek in narežemo na njoke.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo nakockane bučke.
■ Njoke položimo v krop, v katerem jih kuhljamo toliko časa, da priplavajo na površje.
■ Prepraženim bučkam dodamo sesekljana česen in peteršilj, sol, sveže mlet poper in očiščene kozice. Prilijemo belo vino in pražimo nekaj minut.
■ Kuhane njoke odcedimo in stresemo k sestavinam v ponvi. Prilijemo smetano, zavremo in s potresanjem ponve vse sestavine dobro premešamo.

Serviranje

Črni njoki v smetanovi omaki s kozicami in bučkami so slastna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Kozice lahko nadomestimo s škampovimi repki.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Gl. tudi opombe.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki; krompirjevi njoki (različice)

Ideje

gl. njoki (različice)

Opombe

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

številni različni viri