Priprava
■ Črni njoki. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 25 minut.
■ Krompirjevo testo. Kuhan krompir olupimo in še vročega
pretlačimo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci ter dodamo sol in sipini črnilo. Na vse skupaj
presejemo moko, potem pa sestavine
ugnetemo v gladko
testo.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje njokov.
■ Testo razdelimo na nekaj kosov, ki jih
razvaljamo v dolge svaljke debeline prsta. Z nožem jih narežemo na kratke njoke, ki jih nežno povaljamo po
ribežnu; da postanejo mehkejši in lepše vpijajo omako. Oblikovane polagamo na blago pomokano delovno površini. Krop posolimo in vanj položimo njoke, ki jih kuhamo le toliko, da splavajo na površje.
■ V
ponvi segrejemo olivno olje, na katerem
prepražimo očiščene škampove repke. Postopoma dodamo sesekljan česen, škampovo zavrelico (gl.
nasveti), vino in smetano za kuhanje. Ko se omaka zgosti, dodamo njoke, ki jih kuhljamo minuto, dve, da se jih oprime omaka.
■ Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki so delikatesna topla predjed.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■
(Pšenični) zdrob naredi testo rahlejše.
■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše
skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
■ Prepražene škampove repke
flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z
jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje
precedimo,
škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja:
ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in tako dalje.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
Različice
gl.
črni njoki v smetanovi omaki s kozicami in bučkami;
krompirjevi njoki (
različice)
Ideje
gl.
njoki (
različice)
Opozorila
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Viri
■ dopolnjen recept črna
črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
