IŠČI PODROBNO

    Črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki

    Njoke ponudimo z omako iz škampovih repkov, belega vina, škampove zavrelice in smetane
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. april 2011 št. ogledov: 4658
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg očiščenih škampovih repkov
    • 2,5 dl smetane za kuhanje
    • 2,5 dl suhega belega vina
    • škampova zavrelica
    • olivno olje
    • 1 žlica drobno sesekljanega česna
    • 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
    črni njoki
    • 500 g krompirja
    • 250 g moke
    • 2 jajci
    • 1 žlica sipinega črnila
    • sol

    Priprava

    ■ Črni njoki. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Krompirjevo testo. Kuhan krompir olupimo in še vročega pretlačimo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci ter dodamo sol in sipini črnilo. Na vse skupaj presejemo moko, potem pa sestavine ugnetemo v gladko testo.
    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
    ■ Testo razdelimo na nekaj kosov, ki jih razvaljamo v dolge svaljke debeline prsta. Z nožem jih narežemo na kratke njoke, ki jih nežno povaljamo po ribežnu; da postanejo mehkejši in lepše vpijajo omako. Oblikovane polagamo na blago pomokano delovno površini. Krop posolimo in vanj položimo njoke, ki jih kuhamo le toliko, da splavajo na površje.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo očiščene škampove repke. Postopoma dodamo sesekljan česen, škampovo zavrelico (gl. nasveti), vino in smetano za kuhanje. Ko se omaka zgosti, dodamo njoke, ki jih kuhljamo minuto, dve, da se jih oprime omaka.
    ■ Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki so delikatesna topla predjed.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    (Pšenični) zdrob naredi testo rahlejše.
    ■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
    ■ Prepražene škampove repke flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja: ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in tako dalje.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Različice

    gl. črni njoki v smetanovi omaki s kozicami in bučkami; krompirjevi njoki (različice)

    Ideje

    gl. njoki (različice)

    Opozorila

    ■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
    ■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept črna črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. “

    Sorodni recepti

    Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
    delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkini špageti z limonovimi česnovimi kozicami
    (VIDEO) Ko tradicionalne testenine nadomestimo z bučkinimi špageti, opazno znižamo kalorično vrednost jedi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kozice z limeto, česnom in peteršiljem
    Posebno delikatesna jed, lahko tudi s škampovi repki. Preprosto jih prepražimo na oljčnem olju, dokončamo pa z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica