Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki

    Njoke ponudimo z omako iz škampovih repkov, belega vina, škampove zavrelice in smetane
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. april 2011 št. ogledov: 4513
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg očiščenih škampovih repkov
    • 2,5 dl smetane za kuhanje
    • 2,5 dl suhega belega vina
    • škampova zavrelica
    • olivno olje
    • 1 žlica drobno sesekljanega česna
    • 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
    črni njoki
    • 500 g krompirja
    • 250 g moke
    • 2 jajci
    • 1 žlica sipinega črnila
    • sol

    Priprava

    ■ Črni njoki. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Krompirjevo testo. Kuhan krompir olupimo in še vročega pretlačimo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci ter dodamo sol in sipini črnilo. Na vse skupaj presejemo moko, potem pa sestavine ugnetemo v gladko testo.
    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.
    ■ Testo razdelimo na nekaj kosov, ki jih razvaljamo v dolge svaljke debeline prsta. Z nožem jih narežemo na kratke njoke, ki jih nežno povaljamo po ribežnu; da postanejo mehkejši in lepše vpijajo omako. Oblikovane polagamo na blago pomokano delovno površini. Krop posolimo in vanj položimo njoke, ki jih kuhamo le toliko, da splavajo na površje.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo očiščene škampove repke. Postopoma dodamo sesekljan česen, škampovo zavrelico (gl. nasveti), vino in smetano za kuhanje. Ko se omaka zgosti, dodamo njoke, ki jih kuhljamo minuto, dve, da se jih oprime omaka.
    ■ Jed potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki so delikatesna topla predjed.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    (Pšenični) zdrob naredi testo rahlejše.
    ■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
    ■ Prepražene škampove repke flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.

    Nasveti

    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja: ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in tako dalje.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

    Različice

    gl. črni njoki v smetanovi omaki s kozicami in bučkami; krompirjevi njoki (različice)

    Ideje

    gl. njoki (različice)

    Opozorila

    ■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
    ■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept črna črni njoki s škampovimi repki v smetanovi omaki iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, raki

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. “

    Sorodni recepti

    Bučkini špageti s škampovimi repki
    klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
    sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presni škampovi repki
    neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov