Prijava

Črne olive na žaru

Preprosta, nevsakdanja topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2009 št. ogledov: 3262
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • debele črne olive
  • suhi origano

Predpriprava

■ Velike črne olive za 2 uri namočimo v hladno vodo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.

Priprava

Olive dobro odcedimo, potem pa jih nabodemo na lesena nabodalca. Položimo jih na žar in pečemo 5 minut.

Serviranje

Črne olive na žaru ali nabodalca z olivami potresemo s suhim origanom in ponudimo vroča.

Nadomestek

Suhi origano lahko nadomestimo s strtimi koriandrovimi semeni.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

Grške predjedi so tako raznolike, raznobarvne in različnih okusov, da se glavni grški obrok neredko začne in konča s predjedmi (gr. orektika, mezedes).
■ Grki zelo poredko pijejo, ne da bi pred tem jedli. Celo k majhnemu kozarcu vina ponudijo vsaj olive, trdo kuhana jajca, kruh ali / in paradižnik.

Različice

gl. olive (številne različice)

Ideje

Novost pri pečenju na žaru je solna plošča Tomaža Kavčiča z Zemona. Njena prednost je, da živilu oziroma jedi prizanese s termičnim šokom, ki ga doživi na običajnem kovinskem žaru. Na ta način tudi delikatne, drobne sardele ohranijo avtentičen, božanski okus.

Opombe

Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■ dopolnjen recept črne olive na žaru ali nabodalca z olivami iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
” "Čas priprave" vključuje tudi čas 2-urnega namakanja oliv. “
” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “
” Grške predjedi so tako raznolike, raznobarvne in različnih okusov, da se glavni grški obrok neredko začne in konča s predjedmi (gr. orektika, mezedes). “

Sorodni recepti

Domači grisini
osnovno različico priljubljenih hrustljavčkov lahko oplemenitimo s parmezanom, olivami, karamelizirano čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkin čips s parmezanom
Preprost in hrustljav prigrizek iz bučk, nastrganih na tanka kolesca. Paniramo jih z mešanico panko drobtin ...
(5.00; 9 ocen)
Aromatični krekerji
zelo preprosti hrustljavčki iz zelo preprostega testa, odišavljenega s poljubno suho zeliščno mešanico; spočito ...
(5.00; 3 ocene)
Pikantni praženi mandlji po azijsko
preprost hladen prigrizek kar tako ali h kozarcu izbrane pijače; slankasti, blago pekoči in komaj zaznavno oslajeni, ...
(5.00; 2 oceni)
Presne kroglice s posušenimi paradižniki iz olja
presenečenje za obiskovalce, zelo zdrav in odličen prigrizek iz paradižnikov, mandljev, lešnikov, različnih semen, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica