Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Črne olive na žaru

    Preprosta, nevsakdanja topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2009 št. ogledov: 3249
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • debele črne olive
    • suhi origano

    Predpriprava

    ■ Velike črne olive za 2 uri namočimo v hladno vodo.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.

    Priprava

    Olive dobro odcedimo, potem pa jih nabodemo na lesena nabodalca. Položimo jih na žar in pečemo 5 minut.

    Serviranje

    Črne olive na žaru ali nabodalca z olivami potresemo s suhim origanom in ponudimo vroča.

    Nadomestek

    Suhi origano lahko nadomestimo s strtimi koriandrovimi semeni.

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

    Triki

    Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    Grške predjedi so tako raznolike, raznobarvne in različnih okusov, da se glavni grški obrok neredko začne in konča s predjedmi (gr. orektika, mezedes).
    ■ Grki zelo poredko pijejo, ne da bi pred tem jedli. Celo k majhnemu kozarcu vina ponudijo vsaj olive, trdo kuhana jajca, kruh ali / in paradižnik.

    Različice

    gl. olive (številne različice)

    Ideje

    Novost pri pečenju na žaru je solna plošča Tomaža Kavčiča z Zemona. Njena prednost je, da živilu oziroma jedi prizanese s termičnim šokom, ki ga doživi na običajnem kovinskem žaru. Na ta način tudi delikatne, drobne sardele ohranijo avtentičen, božanski okus.

    Opombe

    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept črne olive na žaru ali nabodalca z olivami iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
    ■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    grška, sredozemska, balkanska

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” "Čas priprave" vključuje tudi čas 2-urnega namakanja oliv. “
    ” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “
    ” Grške predjedi so tako raznolike, raznobarvne in različnih okusov, da se glavni grški obrok neredko začne in konča s predjedmi (gr. orektika, mezedes). “

    Sorodni recepti

    Skutni prigrizki
    Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
    mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov