Prijava

Črne olive na žaru

Preprosta, nevsakdanja topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2009 št. ogledov: 3260
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • debele črne olive
  • suhi origano

Predpriprava

■ Velike črne olive za 2 uri namočimo v hladno vodo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.

Priprava

Olive dobro odcedimo, potem pa jih nabodemo na lesena nabodalca. Položimo jih na žar in pečemo 5 minut.

Serviranje

Črne olive na žaru ali nabodalca z olivami potresemo s suhim origanom in ponudimo vroča.

Nadomestek

Suhi origano lahko nadomestimo s strtimi koriandrovimi semeni.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

Grške predjedi so tako raznolike, raznobarvne in različnih okusov, da se glavni grški obrok neredko začne in konča s predjedmi (gr. orektika, mezedes).
■ Grki zelo poredko pijejo, ne da bi pred tem jedli. Celo k majhnemu kozarcu vina ponudijo vsaj olive, trdo kuhana jajca, kruh ali / in paradižnik.

Različice

gl. olive (številne različice)

Ideje

Novost pri pečenju na žaru je solna plošča Tomaža Kavčiča z Zemona. Njena prednost je, da živilu oziroma jedi prizanese s termičnim šokom, ki ga doživi na običajnem kovinskem žaru. Na ta način tudi delikatne, drobne sardele ohranijo avtentičen, božanski okus.

Opombe

Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■ dopolnjen recept črne olive na žaru ali nabodalca z olivami iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
” "Čas priprave" vključuje tudi čas 2-urnega namakanja oliv. “
” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “
” Grške predjedi so tako raznolike, raznobarvne in različnih okusov, da se glavni grški obrok neredko začne in konča s predjedmi (gr. orektika, mezedes). “

Sorodni recepti

Polnovredni keksi s semeni
Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni kostanj iz pečice
Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 9 ocen)
Domači grisini
osnovno različico priljubljenih hrustljavčkov lahko oplemenitimo s parmezanom, olivami, karamelizirano čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
Žepki s parmezanom in feto
Preprost, v ponvi pečen prigrizek iz domačega ali iz kupljenega debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica