Prijava

Črna torta

čokoladna torta z višnjevo marmelado, z razkoščičenimi višnjami iz kompota in stepeno smetano
4.43 7 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 19. oktober 2007 št. ogledov: 14374
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 200 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 500 g sladke smetane
  • 6 jajc
  • mleko
  • 150 g čokolade
  • 50 g mletih mandljev
  • 1 vrečka kvasa
  • 2 žlici maraskina
nadev
  • 300 g vloženih višenj
  • 150 g višnjeve marmelade
  • 100 g sladkorja
  • maraskino
drugo
  • 50 g višnjeve marmelade
  • 20 g masla za model
  • 1 žlica moke za model
  • 3 žlice maraskina
  • čokoladni ostružki

Predpriprava

■ Tortni model premažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V manjši posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 3 prste vode.

Priprava

■ Čokolado (gl. nasveti) nalomimo na koščke, ki jih stresemo v kotliček. Tega postavimo nad kipečo vodo, da se čokolada stopi.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Mlačni čokoladi primešamo maraskino in mlete mandlje.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja. Primešamo čokoladno zmes, potem pa na vse skupaj presejemo moko s kvasom. Premešamo in postopoma prilijemo mleko.
■ Beljake stepemo v na pol trd beljakov sneg, ki mu med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo preostali sladkor. Sneg nežno vmešamo v testo, ki ga nalijemo v pripravljen model. Tega za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Nato ga vzamemo iz modela.
■ Razkoščičene višnje, nekaj žlic marmelade in 2 žlici maraskina pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 5 minut, da se višnje razpustijo.
■ Sladko smetano s preostalim sladkorjem čvrsto stepemo.
■ Testo razrežemo na 3 enako debele kolute. Prvega namažemo z višnjami in marmelado. Nanj položimo drugega, ki ga premažemo s polovico stepene smetane. Pokrijemo ga s tretjim kolutom, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■ Nekaj žlic marmelade razredčimo s preostalo žlico maraskina in med mešanjem počasi segrejemo. Z mešanico torto premažemo po vrhu. Naposled jo premažemo s preostalo stepeno smetano, potresemo s čokoladnimi ostružki in okrasimo s češnjami. Torto pokrijemo z ustreznim pokrovom ali z alu folijo in vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Črna torta je klasična čokoladna torta z višnjevo marmelado in z višnjami iz kompota.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maraskino pri testu nadomestimo s čokoladnim likerjem.

Izboljšanje

■ Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico.
■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.

Različice

gl. čokoladna torta; črna orehova torta

Ideje

gl. torta

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Avstrijska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodna je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept črna torta iz knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo, Strada, Annalisa, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo ter drugih kulinaričnih knjig Mladinske knjige Založba
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ številne druge knjige Annalise Strada (ital.; libreriauniversitaria)
” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “

Sorodni recepti

Jagodna torta z vanilijevo kremo
odlična sočna torta iz biskvita, slaščičarske kreme in dišečih ...
(5.00; 5 ocen)
Kavna torta s konjakom
močna kava razvije svoj polni okus v odličnem kolaču s čokolado, sladko smetano in mletimi ...
(5.00; 1 ocena)
Matcha sirčkova torta s prelivom z jajčnim likerjem
Torta brez peke v stilu cheescake, malo drugačnega okusa, predvsem za ljubitelje Matcha ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta z mandlji brez moke
ta sočna sladica vsebuje čokolado v testu, kremi in ...
(5.00; 3 ocene)
Skutina torta z limetami
hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki