Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Črna torta

    čokoladna torta z višnjevo marmelado, z razkoščičenimi višnjami iz kompota in stepeno smetano
    4.43 7 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 19. oktober 2007 št. ogledov: 14338
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 200 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 500 g sladke smetane
    • 6 jajc
    • mleko
    • 150 g čokolade
    • 50 g mletih mandljev
    • 1 vrečka kvasa
    • 2 žlici maraskina
    nadev
    • 300 g vloženih višenj
    • 150 g višnjeve marmelade
    • 100 g sladkorja
    • maraskino
    drugo
    • 50 g višnjeve marmelade
    • 20 g masla za model
    • 1 žlica moke za model
    • 3 žlice maraskina
    • čokoladni ostružki

    Predpriprava

    ■ Tortni model premažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ V manjši posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 3 prste vode.

    Priprava

    ■ Čokolado (gl. nasveti) nalomimo na koščke, ki jih stresemo v kotliček. Tega postavimo nad kipečo vodo, da se čokolada stopi.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo in nekoliko ohladimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Mlačni čokoladi primešamo maraskino in mlete mandlje.
    ■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja. Primešamo čokoladno zmes, potem pa na vse skupaj presejemo moko s kvasom. Premešamo in postopoma prilijemo mleko.
    ■ Beljake stepemo v na pol trd beljakov sneg, ki mu med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo preostali sladkor. Sneg nežno vmešamo v testo, ki ga nalijemo v pripravljen model. Tega za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Nato ga vzamemo iz modela.
    ■ Razkoščičene višnje, nekaj žlic marmelade in 2 žlici maraskina pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 5 minut, da se višnje razpustijo.
    ■ Sladko smetano s preostalim sladkorjem čvrsto stepemo.
    ■ Testo razrežemo na 3 enako debele kolute. Prvega namažemo z višnjami in marmelado. Nanj položimo drugega, ki ga premažemo s polovico stepene smetane. Pokrijemo ga s tretjim kolutom, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
    ■ Nekaj žlic marmelade razredčimo s preostalo žlico maraskina in med mešanjem počasi segrejemo. Z mešanico torto premažemo po vrhu. Naposled jo premažemo s preostalo stepeno smetano, potresemo s čokoladnimi ostružki in okrasimo s češnjami. Torto pokrijemo z ustreznim pokrovom ali z alu folijo in vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Črna torta je klasična čokoladna torta z višnjevo marmelado in z višnjami iz kompota.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Maraskino pri testu nadomestimo s čokoladnim likerjem.

    Izboljšanje

    ■ Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico.
    ■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
    ■ Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.

    Različice

    gl. čokoladna torta; črna orehova torta

    Ideje

    gl. torta

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha.

    Zanimivosti

    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Avstrijska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)
    ■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
    ■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodna je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept črna torta iz knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo, Strada, Annalisa, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo ter drugih kulinaričnih knjig Mladinske knjige Založba
    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ številne druge knjige Annalise Strada (ital.; libreriauniversitaria)
    ” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “

    Sorodni recepti

    Presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo
    Presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo je svilnata sladica z blagim priokusom pomaranč. Hitra za ...
    (5.00; 14 ocen)
    Skutina torta z jagodami
    veliko skute, smetane in jagod, torto pa lahko pripravimo tudi brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lešnikova torta z lešnikovo kremo
    nežno beljakovo testo z lešniki, nadev z lešniki, džem, glazura, čokolada in še enkrat ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna torta brez moke po babičino
    klasika, sočna in aromatična, prežeta s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Malinova torta s skuto
    sočna mešanica skutine kreme s smetano, in sočnih, aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov