Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Črna rižota z lignji

    Priljubljena različica morske rižote, pripravljene z belim vinom
    4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 11. september 2010 št. ogledov: 7757
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz časnika Večer
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g riža
    • 400 g očiščenih lignjev
    • 1 vrečka sipinega črnila
    • 1 drobna čebula
    • 4 žlice olivnega olja
    • 50 g masla
    • 40 g parmezana
    • pribl. 9 dl zelenjavne osnove
    • 1,25 dl suhega belega vina

    Priprava

    ■ Očiščene lignje narežemo na tanke kolobarje.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane lignje, ki jih pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Riž stresemo na prepražene lignje; med mešanjem ga posteklenimo. Prilijemo vino, ki ga med mešanjem skoraj povsem ukuhamo.
    ■ Riž zalijemo z malo vroče juhe. Dodamo sipino črnilo, potem pa riž kuhamo toliko časa, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Tedaj znova prilijemo nekaj juhe; postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Rižu primešamo maslo in nariban parmezan.

    Serviranje

    Črna rižota z lignji je klasična morska rižota, ki jo ponudimo kot toplo predjed.

    Nadomestek

    ■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko, s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

    Različice


    Ideje
    gl. ligenj (številne ideje); riž (številne ideje) 

    Opombe

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

    Opozorila

    Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.

     

    Zanimivosti

    Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.

    Viri

    ■ dopolnjen recept črna rižota z lignji iz časnika Večer, 2004 
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Rižota s kozicami in limonovim sokom
    Delikatesna topla (pred)jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, česnom in rižem, zalita z vinom in zelenjavno ...
    (5.00; 21 ocen)
    Grahova rižota z bučko in avokadom
    Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani