Prijava

Črna rižota z lignji

Priljubljena različica morske rižote, pripravljene z belim vinom
4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 11. september 2010 št. ogledov: 7239
Avtor: Urednik
Izvirno: iz časnika Večer
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g riža
  • 400 g očiščenih lignjev
  • 1 vrečka sipinega črnila
  • 1 drobna čebula
  • 4 žlice olivnega olja
  • 50 g masla
  • 40 g parmezana
  • pribl. 9 dl zelenjavne osnove
  • 1,25 dl suhega belega vina

Priprava

■ Očiščene lignje narežemo na tanke kolobarje.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane lignje, ki jih pražimo 1 do 2 minuti.
■ Riž stresemo na prepražene lignje; med mešanjem ga posteklenimo. Prilijemo vino, ki ga med mešanjem skoraj povsem ukuhamo.
■ Riž zalijemo z malo vroče juhe. Dodamo sipino črnilo, potem pa riž kuhamo toliko časa, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Tedaj znova prilijemo nekaj juhe; postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižu primešamo maslo in nariban parmezan.

Serviranje

Črna rižota z lignji je klasična morska rižota, ki jo ponudimo kot toplo predjed.

Nadomestek

■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko, s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

Različice


Ideje
gl. ligenj (številne ideje); riž (številne ideje) 

Opombe

Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

Opozorila

Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.

 

Zanimivosti

Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.

Viri

■ dopolnjen recept črna rižota z lignji iz časnika Večer, 2004 
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem
Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z ...
(5.00; 4 ocene)
Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica