Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Črna rižota s sipo ii

    Klasična italijanska rižota, ki jo ponudimo brez sira
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2011 št. ogledov: 5289
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 400 g očiščenih sip s črnilom
    • 1 drobna čebula
    • 1 žlička paradižnikove mezge
    • 4 žlice olivnega olja
    • 40 g masla
    • 2 l čiste ribje juhe
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Očiščene sipe dobro odcedimo in narežemo na koščke; prihranimo 1 vrečko črnila.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Čisto ribjo juho pristavimo in zavremo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s česnom.
    ■ Koščke sipe stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo lovorov list, prilijemo belo vino, varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom in pražimo nekaj minut.
    ■ Narezanim sipam dodamo črnilo in paradižnikovo mezgo. Prilijemo toliko vroče čiste ribje juhe, da so sipe prekrite. Zavremo in počasi kuhljamo 40 minut.
    ■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Stresemo ga na sipe, nato pa vse skupaj kuhamo 16 minut; vmes po malem prilivamo vročo ribjo juho.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo maslo in sesekljan peteršilj.

    Serviranje

    Črna rižota s sipo ali črna sipina rižota je klasična italijanska rižota.

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Različice

    gl. črna rižota (različice); črna rižota s sipo  

    Ideje

    ■ Sipe praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za lignje.
    ■ gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    ■ Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ V ribjo juho ne sodijo skuše in druge ribe z izrazitim okusom.
    ■ Ribjo juho odstavimo še preden so ribe povsem kuhane. Zaradi nežnega mesa se tudi v odstavljenem loncu kuhajo še kakšno minuto.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (eksra deviško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept črna rižota s sipo iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. “
    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

    Sorodni recepti

    Rižota z lignji
    (video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov