Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Črna rižota s sipo

    črna rižota s sipo in sipinim črnilom ter z ribjo osnovo
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2009 št. ogledov: 7162
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g riža
    • 1 kg sipe
    • 1 drobna čebula
    • 3 žlice olivnega olja
    • 25 g masla
    • 1 l ribje osnove
    • 1,75 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 stroka česna

    Predpriprava

    ■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
    ■ Sipo očistimo (črnilo prihranimo) in zrežemo na rezance.

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljana čebulo in česen. Med občasnim mešanjem oboje pražimo, da čebula postekleni.
    ■ Narezano sipo stresemo na prepraženo čebulo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi pražimo nekaj minut.
    ■ Sipo zalijemo z vinom in 1,5 decilitra hladne vode. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
    Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Riž stresemo k sipi, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi kuhamo nekaj minut.
    ■ Sestavine v posodi zalijemo z vročo osnovo. Dodamo prihranjeno črnilo, sol in sveže mlet črni poper ter počasi kuhamo približno 15 minut, da se riž in sipa zmehčata.
    Rižoto odstavimo, potem pa ji primešamo maslo.

    Serviranje

    Črna rižota s sipo je priljubljena obmorska specialiteta, ki jo ponudimo kot toplo predjed. Brez parmezana.

    Nadomestek

    Sipo lahko nadomestimo s hobotnico ali z lignji; gl. opombe.

    Izboljšanje

    ■ Ribji osnovi da poseben, izjemen okus kakšna rakova glava ali / in klešče.
    ■ Prepražen por zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.

    Nasveti

    ■ Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

    Različice

    gl. črna rižota (različice); črna rižota s sipami in lignji; črna rižota s sipo II

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev.

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
    ■ Pred pripravo ribjih osnov in juh škrge vedno odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
    ■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Čas priprave ne vključuje časa priprave ribje osnove. “
    ” Sipo lahko nadomestimo s hobotnico ali z lignji. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
    V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče ...
    (5.00; 7 ocen)
    Rižota s koprivami
    preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
    preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov