Prijava

Črna rižota s sipami in lignji

Klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in kisom
5.00 4 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 20. maj 2015 št. ogledov: 2548
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl okroglozrnatega riža
  • 3 srednje velike sipe
  • 3 srednje veliki lignji
  • 1 velika čebula
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,7 dl suhega belega vina
  • 0,7 dl rdečega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja
drugo
  • 1/2 manjše čebule
  • 1/2 limone
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Sipe in lignje očistimo; črnilo iztisnemo in zmešamo z nekaj kapljicami vode, da dobimo gladko teksturo.
■ V večji posodi segrejemo olje.
■ Čebulo drobno sesekljamo, stresemo na olje in pražimo, da se zmehča.
■ Lovke sip in lignjev porežemo, trupe pa narežemo na približno 2 krat 4 centimetre koščke. Narezano meso stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo ga, da se blago zlato obarva.
■ Česen drobno sesekljamo, peteršilj pa osmukamo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo na prepražene sestavine. Dobro premešamo in zalijemo z vinom in kisom. Dodamo črnilo in kuhamo 5 minut, vmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Na meso stresemo riž ter prilijemo žlico olja. Med mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti.
■ Prilijemo toliko vroče vode, da prekrije riž. Zavremo in počasi kuhljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob. Vmes nekajkrat premešamo in po potrebi po malem prilivamo vročo vodo.
■ Pol čebule drobno sesekljamo, potem pa jo na žlici olja prepražimo do mehkega.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Preostali strok česna drobno sesekljamo in stresemo na zmehčano čebulo. Dodamo lovke, ki jih pražimo 1 do 2 minuti.
■ Limono narežemo na krhlje.
■ Nazadnje vmešamo malo soli in tretjino sesekljanega peteršilja.

Serviranje

Vročo rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Po vrhu razdelimo prepražene lovke, ki jih potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem ter ponudimo z limono. Črna rižota s sipami in lignji je lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (za 2). Zraven ponudimo hrustljav kruh, listnato solato in kozarec suhega belega vina.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto ribjo juho.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Sipa je glavonožec s širokim, ovalnim, nekoliko sploščenim trupom. Glava z velikimi očmi se nadaljuje v 8 krajših in 2 daljši lovki, ki obdajajo usta z močnim kljunom. Gl. tudi opombe. Sipino meso je srednje dobro, belo, sladkasto in ne pretrdo, razen pri starih primerkih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. črna rižota (različice); rižota (številne različice); rižota z lignji (številne različice) ipd.

Ideje

gl. ligenj (številne ideje); sipa (številne ideje)

Opombe

■ Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
■ Ligenj je najokusnejši glavonožec. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. 

Opozorila

■ Pri čiščenju lignjev in sip previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Letni pridelek riža je večji od pridelka koruze ali pšenice.
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept črna rižota s sipami in lignji (izvirno: crni rižoto) z bloga heneedsfood. 
■ številni različni viri 
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Ligenj je najokusnejši glavonožec. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

Sorodni recepti

Telečja rižota babice Paule
Do popolnosti uravnoteženi okus, meso pa mehko kakor duša. To je telečja rižota babice Paule, nekaj posebnega. ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
Špargljeva rižota
(VIDEO RECEPT) Preprosta, delikatesna predstavnica velike skupine jedi iz italijanske kuhinje. Pripravljena s šalotko, ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna rižota s pečenimi češnjevci in burato
Izvrstna, preprosta rižota s preprosto paradižnikovo omako. Iz zmiksanih pečenih češnjevcev in šalotk. Kremna ...
(5.00; 4 ocene)
Rižota z bučkami in kozicami
Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica