Priprava
■ Sipe in lignje očistimo;
črnilo iztisnemo in zmešamo z nekaj kapljicami vode, da dobimo gladko teksturo.
■ V večji posodi segrejemo olje.
■ Čebulo drobno
sesekljamo, stresemo na olje in
pražimo, da se zmehča.
■ Lovke sip in lignjev porežemo, trupe pa narežemo na približno 2 krat 4 centimetre koščke. Narezano meso stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo ga, da se blago zlato obarva.
■ Česen drobno sesekljamo, peteršilj pa osmukamo in drobno sesekljamo. Oboje stresemo na prepražene sestavine. Dobro premešamo in zalijemo z vinom in kisom. Dodamo črnilo in
kuhamo 5 minut, vmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Na meso stresemo riž ter prilijemo žlico olja. Med mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti.
■ Prilijemo toliko vroče vode, da prekrije riž. Zavremo in počasi
kuhljamo toliko časa, da riž skuhamo
na zob. Vmes nekajkrat premešamo in po potrebi po malem prilivamo vročo vodo.
■ Pol čebule drobno sesekljamo, potem pa jo na žlici olja prepražimo do mehkega.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Preostali strok česna drobno sesekljamo in stresemo na zmehčano čebulo. Dodamo lovke, ki jih pražimo 1 do 2 minuti.
■ Limono narežemo na krhlje.
■ Nazadnje vmešamo malo soli in tretjino sesekljanega peteršilja.
Serviranje
Vročo rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Po vrhu razdelimo prepražene lovke, ki jih potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem ter ponudimo z limono.
Črna rižota s sipami in lignji je lahko topla predjed (za 4) ali lažja samostojna jed (za 2). Zraven ponudimo hrustljav kruh, listnato solato in kozarec suhega belega vina.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s
čisto ribjo juho.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Sipa je
glavonožec s širokim, ovalnim, nekoliko sploščenim trupom. Glava z velikimi očmi se nadaljuje v 8 krajših in 2 daljši lovki, ki obdajajo usta z močnim kljunom. Gl. tudi
opombe. Sipino meso je srednje dobro, belo, sladkasto in ne pretrdo, razen pri starih primerkih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. črna rižota (
različice);
rižota (številne
različice);
rižota z lignji (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. ligenj (številne
ideje); sipa (številne
ideje)
Opombe
■ Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
■ Ligenj je najokusnejši glavonožec. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
Opozorila
■ Pri čiščenju lignjev in sip previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Letni pridelek riža je večji od pridelka
koruze ali
pšenice.
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici
Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene),
Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
črna rižota s sipami in lignji (izvirno: crni rižoto)
■ številni različni viri
Prijava
