Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čompe s skuto

    (video recept) Čompe s skuto so topla krompirjeva priloga ali samostojna jed iz slovenske oziroma bovške kuhinje. Pripravimo jih preprosto: neolupljen krompir skuhamo, kuhanega pa obložimo z mešanico (kozje) skute, kisle smetane, soli in sveže mletega popra.
    4.08 13 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.08; 13 ocen) 31. maj 2005 št. ogledov: 9345
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Mojstrovine nove kuharske umetnosti
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 500 g skute
    • 1,5 dl kisle smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Neolupljen krompir očistimo in temeljito operemo. Stresemo ga v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da ta sega za prst čez krompir. Pristavimo in zavremo. Lonec pokrijemo, krompir pa počasi kuhamo pribl. 20 minut.
    ■ Krompir odstavimo. Vodo odlijemo, lonec s krompirjem pa pristavimo za 1 do 2 minuti, da se krompir odpari.
    ■ Medtem v skledi razmešamo skuto, kislo smetano, sol in sveže mlet beli poper.

    Serviranje

    Kuhane čompe razpolovimo in jih položimo na ogret servirni krožnik ali v ogreto skledo. Po krompirju razdelimo pripravljeno skuto. Čompe s skuto ponudimo kot prilogo ali kot samostojno jed. 

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Skuto nadomestimo z domačo kozjo skuto.
    ■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
    ■ Skuto odišavimo s strtim strokom mladega česna, na hitro prepraženega na 30 g masla.
    ■ Skuto odišavimo z narezanim drobnjakom, sesekljano baziliko ali/in sesekljanim pehtranom.

    Nasveti

    Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; cream chees), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (vsi it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) idr.

    Različice

    ■ gl. kuhan krompir v oblicah
    ■ Krompir in skuta se srečujeta v številnih jedeh: krompirjeve palačinke s skuto; krompirjev narastek s skuto; kuhan krompir v oblicah s skutinim prelivom in dušeno špinačo; labinski krofi; pečen krompir s skutinim nadevom; pečen krompir z nadevom iz skute in špinače itd.
    ■ V nekaterih bližnjih državah postrežejo kuhan krompir v oblicah z grobo morsko soljo, svežim maslom in mladim belim sirom, na primer s feto. Izvrstno!

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); skuta (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Posebno specialiteto pripravimo z domačo kozjo skuto.
    ■ V slovenskem tisku smo zasledili tudi različice z mladim krompirjem, vendar je po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji stari krompir za kuhanje primernejši. 

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čompe s skuto iz knjige Kuhinja Slovenije, iz knjige Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    ” Pri kuhanju krompirja v oblicah velja pravilo: 9 gramov soli na liter vode.  “
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.  “
    ” Bovški krafi so poznani od druge polovice 19. stoletja. “

    Sorodni recepti

    Pašteta iz belega fižola
    Pašteta iz belega fižola je preprost namaz, izboljšan z limoninim sokom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
    preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov