Priprava
■ Moko, kakav in ščepec drobno mlete soli presejemo v mešalno skledo.
■ Jajci razžvrkljamo v večji skledi. Dodamo moko s kakavom in stepemo v gladko testo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo mandljevo mleko.
»Čas priprave« ne vključuje časa počivanja testa (20 minut) in časa pečenja palačink.
■ Testo pustimo počivati na hladnem 20 minut.
■ Palačinke pečemo pribl. 30 sekund po vsaki strani. V segreti, tanko pomaščeni ponvi.
Serviranje
Čokoladne palačinke namažemo oz. obložimo po okusu. Gl.
kuharski leksikon.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Za mehke in okusne palačinke potrebujemo gladko testo brez grudic. Pozorni smo na 3 pomembne zapovedi.
1. Moko in druge suhe sestavine vedno presejemo. To je prvi korak pri onemogočanju grudic v testu.
2. Sestavine, zlasti jajca in tekočina morajo imeti enako temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo tik pred pripravo. Tako se izognemo
temperaturnemu šoku, sestavine pa se lepše povežejo v gladko testo.
3. Pomembno je zaporedje dodajanja sestavin. Žvrkljanim jajcem primešamo presejano moko, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo tekočino. Tako preprečimo nastajanje grudic.
Ščepec soli v testu poudari okus čokolade.
■ Nekaj nasvetov za dietne in lahke palačinke.
1. Pri uporabi maščob nimamo
težke roke. Uporabljamo ponve brez prijemanja ali litoželezne. Če uporabljamo maščobo za pečenje palačink, ponev preprosto namažemo s pomočjo kuhinjskega čopiča ali s papirnato brisačo.
2. Najbolj okusne so palačinke, pečene na maslu. Ki ga prehranski strokovnjaki odsvetujejo, ker je nagnjeno k oksidaciji. Pri tem se tvorijo spojine, ki so domnevno rakotvorne. Med termično obdelavo najmanj oksidira kokosovo olje, dobra izbira pa je tudi blago ekstra deviško olivno olje.
3. Testa za palačinke ne sladkamo, rafinirani sladkor je strup. Poleg tega sladkor med pečenjem karamelizira, palačinke pa se prijemajo. Tako ali tako jih mažemo ali/in nadevamo s sladkanimi namazi/nadevi. Dobra kompenzacija za sladkor je vanilja ali kakšna kapljica alkohola. Ruma, konjaka,
Grand Marniera ipd. Če palačinke niso za otroke!
4. Pazljivo izbiramo namaze oz. nadeve. Te palačinke so odlične, če jih zgolj premažemo s temno (!) čokolado; gl. tudi spodaj. Ali/in potresemo z (grobo) sesekljanimi ali mletimi lešniki.
■ Čokolado najbolje kombiniramo z (abecedno): bananami, karamelom, kavo, lešniki, mandlji, orehi, rumom, sladkorjem ali/in s sladko smetano.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Opozorila
gl.
kuharski slovar
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladno testo za palačinke (izvirno:
pâte è crêpes au chocolat)
Nathalie Majcher, z bloga
Docteur BONNEBOUFFE (fr.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup
kuharic Nathalie Majcher
■ spletni nakup
e-knjig Nathalie Majcher
Nathalie Majcher
