Čokoladno testo za palačinke

Priljubljena različica menda najbolj priljubljene sladice pri nas. In širše. S štirimi zapovedmi za vedno uspelo gladko testo in palačinke. Čokoladno testo za palačinke, samo moka, (mandljevo) mleko, jajca in kakav.
5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 05. december 2021 št. ogledov: 120
Avtor: Urednik
Izvirno: Docteur BONNEBOUFFE
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 125 g gladke moke
  • 2,5 dl (mandljevega) mleka
  • 2 jajci, eko ali proste reje
  • 2 g grenkega kakava
  • ščepec soli
za pečenje
  • oljčno olje ali maslo

Priprava

■ Moko, kakav in ščepec drobno mlete soli presejemo v mešalno skledo.
■ Jajci razžvrkljamo v večji skledi. Dodamo moko s kakavom in stepemo v gladko testo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo mandljevo mleko.

»Čas priprave« ne vključuje časa počivanja testa (20 minut) in časa pečenja palačink.


■ Testo pustimo počivati na hladnem 20 minut.
■ Palačinke pečemo pribl. 30 sekund po vsaki strani. V segreti, tanko pomaščeni ponvi.

Serviranje

Čokoladne palačinke namažemo oz. obložimo po okusu. Gl. kuharski leksikon.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Za mehke in okusne palačinke potrebujemo gladko testo brez grudic. Pozorni smo na 3 pomembne zapovedi.
1. Moko in druge suhe sestavine vedno presejemo. To je prvi korak pri onemogočanju grudic v testu.
2. Sestavine, zlasti jajca in tekočina morajo imeti enako temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo tik pred pripravo. Tako se izognemo temperaturnemu šoku, sestavine pa se lepše povežejo v gladko testo.
3. Pomembno je zaporedje dodajanja sestavin. Žvrkljanim jajcem primešamo presejano moko, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo tekočino. Tako preprečimo nastajanje grudic.

Ščepec soli v testu poudari okus čokolade.



■ Nekaj nasvetov za dietne in lahke palačinke.
1. Pri uporabi maščob nimamo težke roke. Uporabljamo ponve brez prijemanja ali litoželezne. Če uporabljamo maščobo za pečenje palačink, ponev preprosto namažemo s pomočjo kuhinjskega čopiča ali s papirnato brisačo.
2. Najbolj okusne so palačinke, pečene na maslu. Ki ga prehranski strokovnjaki odsvetujejo, ker je nagnjeno k oksidaciji. Pri tem se tvorijo spojine, ki so domnevno rakotvorne. Med termično obdelavo najmanj oksidira kokosovo olje, dobra izbira pa je tudi blago ekstra deviško olivno olje.
3. Testa za palačinke ne sladkamo, rafinirani sladkor je strup. Poleg tega sladkor med pečenjem karamelizira, palačinke pa se prijemajo. Tako ali tako jih mažemo ali/in nadevamo s sladkanimi namazi/nadevi. Dobra kompenzacija za sladkor je vanilja ali kakšna kapljica alkohola. Ruma, konjaka, Grand Marniera ipd. Če palačinke niso za otroke!
4. Pazljivo izbiramo namaze oz. nadeve. Te palačinke so odlične, če jih zgolj premažemo s temno (!) čokolado; gl. tudi spodaj. Ali/in potresemo z (grobo) sesekljanimi ali mletimi lešniki.
■ Čokolado najbolje kombiniramo z (abecedno): bananami, karamelom, kavo, lešniki, mandlji, orehi, rumom, sladkorjem ali/in s sladko smetano.
■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.

Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.


■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.


■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.

Opozorila

gl. kuharski slovar

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladno testo za palačinke (izvirno: pâte è crêpes au chocolat) Nathalie Majcher, z bloga Docteur BONNEBOUFFE (fr.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Nathalie Majcher
■ spletni nakup e-knjig Nathalie Majcher


Nathalie Majcher

Sorodni recepti

Palačinke s kislo smetano, šparglji in češnjevci
Preprost recept za delikatesni pomladni zajtrk, malico, toplo predjed ali lahko samostojno jed. Palačinke iz ovsene in ...
(5.00; 5 ocen)
Preproste brezglutenske bananine palačinke iz dveh sestavin
Samo dve sestavini za preproste, majhne palačinkice brez moke, brez laktoze in brez jajc. Najbolje, da količine takoj ...
(5.00; 2 oceni)
Flambirane palačinke v pomarančni omaki II
nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke s karameliziranimi jabolki
Ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, z jabolčnikom in jabolčnim žganjem. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica