Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladno pomarančne magdalenice

    Priljubljeni francoski drobni kolački, ki jih spečemo v posebnih pekačih z rebrastimi vdolbinicami, podobnimi pokrovačam
    4.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 01. maj 2015 št. ogledov: 2047
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 80 g moke za vzhajano testo
    • 100 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 75 g čokolade
    • 2 jajci, M
    • 20 g mletih mandljev
    • lupinica 1 pomaranče
    • 1 žlica pomarančnega soka
    • ščepec soli
    drugo
    • košček masla za pekač
    • sladkor v prahu, po okusu

    Predpriprava

    Lešnikovo maslo. Maslo stopimo, potem pa ga počasi segrevamo naprej, da se rjavkasto obarva in zadiši po lešnikih. Maslo nemudoma prelijemo v skledico.
    ■ Čokolado drobno sesekljamo.
    ■ Jajci in sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko. Dodamo mlete mandlje, ohlajeno lešnikovo maslo, lešnikovo lupinico in sok ter ščepec soli. Gladko premešamo, nazadnje pa vmešamo sesekljano čokolado. Testo pustimo počivati 30 minut.

    Priprava

    Pekač za magdalenice z 12 vdolbinicami namažemo z maslom in potresemo z moko.
    Pečico ogrejemo na 220 °C.
    ■ Testo z žlico nalijemo v vdolbinice, a pazimo, da ga ne nalijemo preveč. Pekač za 8 do 10 minut položimo v pečico, da se kolački zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Pečene čokoladno pomarančne magdalenice predenemo na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Tople ali ohlajene čokoladno pomarančne magdalenice ponudimo k popoldanskemu čaju ali h kavi. Po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ Magdalenice (madeleines) so drobni kolački, ki jih spečemo v pekačih z rebrastimi vdolbinicami, ki imajo obliko pokrovač, priljubljenih morskih školjk.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    gl. magdalenice (različice)

    Ideje

    gl. drobno pecivo (številne različice

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Po eni od treh domnev je magdalenice prva spekla deklica Madeleine. Ponudili so jih izgnanemu poljskemu kralju Stanislavu Leszczyńskemu (1677–1766), ko je leta 1755 obiskal Commercey. Ko je recept zaupal svoji hčeri, ki je bila poročena s kraljem Ludvikom XV. (1710–1774), so magdalenice osvojile Versailles, nato pa še vso Francijo.
    ■ Magdalenice je zelo podrobno opisal francoski pisatelj Marcel Proust (1871–1922) v svojem delu Iskanje izgubljenega časa (1913–1927).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladno pomarančne magdalenice (izvirno: chocolate orange madeleines) Kate Doran z bloga the Little Loaf (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Kate Doran
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    ” Magdalenice (madeleines) so drobni kolački, ki jih spečemo v pekačih z rebrastimi vdolbinicami, ki imajo obliko pokrovač, priljubljenih morskih školjk. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Magdalenice je zelo podrobno opisal francoski pisatelj Marcel Proust (1871–1922) v svojem delu Iskanje izgubljenega časa (1913–1927). “

    Sorodni recepti

    Najboljši keksi z arašidovim maslom
    fantastična kombinacija arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja, kot priboljšek k skodelici čaja ali kave, pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kavni poljubčki z lešniki
    preprosto, nežno in krhko praznično pecivo iz penastega testa z lešniki in kavo, brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne košarice s pistacijami
    Za čokoladne košarice s pistacijami potrebujemo samo štiri sestavine in samo 5 minut dela. Ali drugače: z minimalno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dunajski punč keksi brez jajc
    Masleno testo, izboljšano z mletimi mandlji, spečemo za kekse in za nadev. Le da nadrobljenemu delu testa za nadev ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni trufli z nutello
    Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov