Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladno pomarančne magdalenice

Priljubljeni francoski drobni kolački, ki jih spečemo v posebnih pekačih z rebrastimi vdolbinicami, podobnimi pokrovačam
4.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 01. maj 2015 št. ogledov: 2115
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 80 g moke za vzhajano testo
  • 100 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 75 g čokolade
  • 2 jajci, M
  • 20 g mletih mandljev
  • lupinica 1 pomaranče
  • 1 žlica pomarančnega soka
  • ščepec soli
drugo
  • košček masla za pekač
  • sladkor v prahu, po okusu

Predpriprava

Lešnikovo maslo. Maslo stopimo, potem pa ga počasi segrevamo naprej, da se rjavkasto obarva in zadiši po lešnikih. Maslo nemudoma prelijemo v skledico.
■ Čokolado drobno sesekljamo.
■ Jajci in sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko. Dodamo mlete mandlje, ohlajeno lešnikovo maslo, lešnikovo lupinico in sok ter ščepec soli. Gladko premešamo, nazadnje pa vmešamo sesekljano čokolado. Testo pustimo počivati 30 minut.

Priprava

Pekač za magdalenice z 12 vdolbinicami namažemo z maslom in potresemo z moko.
Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Testo z žlico nalijemo v vdolbinice, a pazimo, da ga ne nalijemo preveč. Pekač za 8 do 10 minut položimo v pečico, da se kolački zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene čokoladno pomarančne magdalenice predenemo na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Tople ali ohlajene čokoladno pomarančne magdalenice ponudimo k popoldanskemu čaju ali h kavi. Po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ Magdalenice (madeleines) so drobni kolački, ki jih spečemo v pekačih z rebrastimi vdolbinicami, ki imajo obliko pokrovač, priljubljenih morskih školjk.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

gl. magdalenice (različice)

Ideje

gl. drobno pecivo (številne različice

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Po eni od treh domnev je magdalenice prva spekla deklica Madeleine. Ponudili so jih izgnanemu poljskemu kralju Stanislavu Leszczyńskemu (1677–1766), ko je leta 1755 obiskal Commercey. Ko je recept zaupal svoji hčeri, ki je bila poročena s kraljem Ludvikom XV. (1710–1774), so magdalenice osvojile Versailles, nato pa še vso Francijo.
■ Magdalenice je zelo podrobno opisal francoski pisatelj Marcel Proust (1871–1922) v svojem delu Iskanje izgubljenega časa (1913–1927).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladno pomarančne magdalenice (izvirno: chocolate orange madeleines) Kate Doran z bloga the Little Loaf (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Kate Doran
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

” Magdalenice (madeleines) so drobni kolački, ki jih spečemo v pekačih z rebrastimi vdolbinicami, ki imajo obliko pokrovač, priljubljenih morskih školjk. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Magdalenice je zelo podrobno opisal francoski pisatelj Marcel Proust (1871–1922) v svojem delu Iskanje izgubljenega časa (1913–1927). “

Sorodni recepti

Kifeljčki z marmelado
Dišeče in okusno pecivo iz babičine kuhinje; enako prijetno jih je pripravljati in uživati. testo iz treh sestavin ...
(5.00; 21 ocen)
Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo
Po vsem svetu priljubljeno francosko drobno pecivo, ki v ustih preprosto izpuhti v eno samo uživancijo. Mešanica ...
(5.00; 10 ocen)
Janeževi piškoti
drobno pecivo iz biskvitnega testa z mletim ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljeve zvezdice s cimetom
Tradicionalno drobno praznično pecivo polno tradicionalne praznične dišave. V testu kraljujejo mleti mandlji (moke ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki