Priprava
■ Mandlje olupimo; zlahka, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za
VODNO KOPEL. Čokolado nadrobimo v skledo, ki jo položimo nad soparo. Dodamo ščepec soli, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Mandlje stresemo v ponev. Počasi jih segrevamo, med pogostim mešanjem, da zadišijo. Opečene ohladimo, ohlajene pa stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik in jih zmiksamo v gladko pasto. Prilijemo stopljeno čokolado in mešamo, da se sestavini povežeta in dobimo enobarvni namaz.
Čokoladno mandljev namaz nadenemo v čist kozarec za vlaganje.
Serviranje
Čokoladno mandljev namaz uporabljamo kot klasičen namaz na kruh in na palačinke. Uporabljamo pa ga lahko tudi pri pripravi številnih drugih sladic, podobno kot
Nutello (številne
ideje).
Shranjevanje
Čokoladno mandljev namaz nadenemo v čist kozarec za vlaganje. Na hladnem – nikoli v hladilniki! -, ga hranimo do 30 dni.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ gl.
čokolada (
izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Namaze delimo na pikantne in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine, med namaze pa uvrščamo tudi številne sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oziroma džemi. Med namaze lahko uvrščamo tudi številne kreme, ki jih mažemo na torte in druge sladice.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
■ S čokolado brez dodatkov živalskega izvora je tole en krasen veganski namaz.
■ Čokoladno mandljev namaz s fotografije je zmiksan z multipraktikom slabše zmogljivosti. Zato je tekstura nekoliko bolj groba, kar pa ne vpliva na okus. Za odtenek težje ga mažemo.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladno mandljev namaz (izvirno: namaz od čokolade i badema)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
