Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Lešnike stresemo v plitev pekač, ki ga položimo v pečico za 8–10 minut. Da se lešniki blago opečejo.
■ Pekač (20x30 cm) obložimo s peki papirjem. Temperaturo v pečici znižamo na 150 stopinj.
■ BISKVIT. Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da dobimo lahko, penasto zmes. Dodamo jajce, ki ga dobro vmešamo. Na vse skupaj presejemo moko, kakav in sol. Premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Testo nadenemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih, da se olupijo, olupljene pa ohladimo.
■ KARAMEL. Kondenzirano mleko, zlati sirup in maslo počasi segrevamo. Da se sestavine stopijo in povežejo. Nazadnje vmešamo kavo in lešnike.
■ Biskvit vzamemo iz pečice. Prelijemo ga s karamelom z lešniki, ki ga razmažemo do robov. Pekač položimo nazaj v pečico za pribl. 15 minut. Da je karamel strjen na dotik.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado nadrobimo in skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno čokolado nalijemo na kolač in ga enakomerno razmažemo. Kolač ohladimo na sobno temperaturo, ohlajenega pa položimo v hladilnik za 2–3 ure.
Serviranje
Ohlajeni kolač z nožem, ogretim pod vročo vodo, narežemo na rezine. Potresemo jih s solnim cvetom.
Čokoladno karamelne rezine z lešniki so neprimerljivo okusnejše od vseh komercialnih čokolad.
Shranjevanje
Čokoladno karamelne rezine z lešniki lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. Pravzaprav težko.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ gl.
čokolada (
izboljšanje, spletni nakup)
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Zlati sirup (golden syrup) je britansko sladilo, ki ga pridobivajo iz melase. Sestavljen je predvsem iz sladkorjev (glukoze, saharoze, fruktoze), ker pa vsebuje več vode in manj glukoze kot namizni sladkor, ni tako sladek.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kondenzirano mleko (številne
ideje); kakav (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
zlati sirup (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Zanimivosti
■ Letno pridelajo kar 800.000 ton lešnikov, pretežno v Evropi in v Zahodni Aziji.
■ Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladno karamelne rezine z lešniki (izvirno:
chocolate, hazelnut & espresso caramel slice)
Claudia Brick, z bloga
THE BRICK KITCHEN
■ številni različni viri
