IŠČI PODROBNO

    Čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja

    Vsak sloj je zgodba zase. Piškotne drobtine z maslom in s čokolado na dnu. Slankast karamel. Temna in mlečna čokolada za ganaš. In krema. Čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja, z vanilijo.
    5.00 6 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 14. maj 2020 št. ogledov: 765
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 14747
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 300 g keksov Petit-Beurre
    • 100 g masla
    • 50 g čokolade, vsaj 54 %
    • 1 žlica kakava
    • 0,5 dl mleka
    karamel
    • 200 g sladkorja
    • 120 g sladke smetane, 20 %
    • 90 g masla
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    ganaš, ganache
    • 60 g čokolade, vsaj 54 %
    • 60 g mlečne čokolade
    • 1,2 dl sladke smetane
    maskarponejeva krema
    • 120 g maskarponeja
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 žlica sladkorja v prahu
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka

    Priprava

    ■ Maskarpone vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
    ■ PODLAGA. V kozico nadrobimo čokolado in dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Počasi (!) stopimo, odstavimo in ohladimo.
    ■ Kekse zmiksamo v drobtine v multipraktiku ali v blenderju. Ali pa jih preprosto stresemo v vrečko in zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Piškotne drobtine stresemo v skledo in jim primešamo kakav. Dodamo ohlajeno čokoladno masleno mešanico in dobro premešamo. Nazadnje primešamo mleko.
    ■ Zmes za podlago postrgamo v tortni model (23 cm). S prsti (tudi s hrbtno stranjo) jo blago pritisnemo ob dno, a tako, da dobimo tudi 1,5–2 cm roba; gl. fotografijo. Model prenesemo v hladilnik.
    ■ KARAMEL. V kozici ali v globlji ponvi s svetlim dnom pristavimo sladkor. Segrevamo ga pri srednji temperaturi in med mešanjem z leseno kuhalnico. A samo toliko časa, da se stopi in dobi bakreno barvo. 10–15 minut; pazimo, da ne potemni preveč. Odstavimo; če je ostala kakšna grudica sladkorja, odstavljeno mešamo, da se stopi.
    ■ Na karamel previdno (!) stresemo na kockice zrezano hladno maslo. Premešamo in takoj prilijemo smetano. Enako previdno. Karamel se zapeni in strdi. Znova ga pristavimo in mešamo, da se stopi in postane gladek. Odstavimo in vmešamo vanilijev izvleček in sol.
    ■ Za 2–3 žlice karamela prihranimo za dekoracijo, ni pa obvezno. Preostalega nalijemo po podlago v modelu. Model prestavimo nazaj v hladilnik.
    GANAŠ, ganache. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje. Temno in belo čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prilijemo vročo smetano. Počakamo minuto, dve, potem pa premešamo. Da se čokolada stopi v sijočo mešanico. Še topel ganaš nalijemo na karamel v modelu. S hrbtno stranjo žlice ga razmažemo do roba. Model odnesemo nazaj v hladilnik.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Maskarpone, sladkor v prahu in vanilijev izvleček dobro stepemo.
    ■ Sladko smetano stepemo, a le toliko, da se na površini komaj začnejo tvoriti mehki vršički. Stepeno po žlicah nežno vmešamo v maskarpone. Kremo nadenemo v dresirno vrečko s poljubnim nastavkom, lahko je zvezdast. Nabrizgamo jo po ganašu, ob robu, kakor na fotografiji.
    ■ Če smo prihranili malo nekaj karamela, ga segrejemo, da postane tekoč. Tekočega polijemo po maskarponejevi kremi.
    Čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja, naj v hladilniku odleži vsaj 2 uri. Da se vsi sloji nekoliko posedejo. Iz hladilnika jo vzamemo 20–30 minut pred serviranjem. Da se nekoliko ogreje in dobi najboljši okus.

    Serviranje

    Pito narežemo in ponudimo. Čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja, res nepozaben užitek. Še posebej poleti, ker ni treba prižigati pečice.

    Nadomestek

    Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
    ■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah

    Nasveti

    gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sol v karamelu uravnoteži okuse in ublaži sladkobo, obenem pa mu da čisto drugačen, popoln okus.
    ■ Mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis. Zaradi temne čokolade ni premočan, zaradi mlečne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna: lepo se zgosti, a ostane kremen.
    ■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.
    ■ Karamel ne uspe z rastlinsko smetano!
    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev, zakisa telo, hitro dviga sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu, in jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ gl. opombe

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja (izvirno: čoko-karamel tart sa mascarpone kremom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna pita s čokoladno kremo z orehovim likerjem
    Čokoladna pita s čokoladno kremo je strup za čokoholike. Krhko, masleno testo – obarvano s kakavom -, (slepo) ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pita s slivami
    Krhko testo se topi v ustih. Čokoladna krema intenzivnega okusa je uravnotežena z mileramo, ki ji da svežino in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ananasova pita z ingverjem
    Pita, ki nas s svojim okusom malo pogreje in je primerna za hladne jesenske ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nasuta jabolčna pita
    Najbolj preprosta pita, pri kateri za »testo« samo zmešamo suhe sestavine. Brez jajc. Med tri plasti »nasutega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lešnikova pita z Nutello
    Tale Nutellina pita je tako odlična, kot je videti. Še posebno s kakšno domačo nutello. Testo je mešanica moke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica