Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladno bučna torta s čokoladno masleno kremo

    Ena odlična, sočna torta, sestavljena iz po dveh plasti izrazito dišečega bučnega in čokoladnega biskvita, vmes pa bogata krema iz posebej gostega beljakovega snega, masla, sladkorja, smetane, čokolade in vanilijevega izvlečka
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. oktober 2016 št. ogledov: 1272
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    bučni biskvit
    • 125 g moke, tip 500
    • 65 g sladkorja
    • 2 žlici rjavega trsnega sladkorja
    • 85 g masla
    • 3 žličke grškega jogurta
    • 2 veliki jajci
    • 0,8 dl bučnega pireja
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/4 žličke sode bikarbone
    • 1/4 žličke soli
    • 1/2 žličke cimeta
    • 1/8 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • 1/8 žličke ingverja v prahu
    čokoladni biskvit
    • 65 g moke, tip 500
    • 45 g moke, tip 00
    • 145 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 1,2 dl grškega jogurta
    • 55 g grenkega kakava
    • 2 veliki jajci
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 3/4 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/4 žličke soli
    čokoladno maslena krema
    • 450 g masla
    • 385 g sladkorja
    • 6 beljakov
    • 2,5 žličke vanilijevega izvlečka
    ganaš
    • 60 g grenko sladke čokolade, vsaj 65 %
    • 0,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 2 žlici temnega koruznega sirupa
    okraski
    • domišljijski iz trgovine

    Priprava

    ■ Dva tortna modela (22 cm, višina pribl. 7 cm) posprejamo z oljem ali tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    Bučni biskvit. V (mešalno) skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol, cimet in ingver v prahu. Dodamo oba sladkorja in nariban muškatni orešček. Vse skupaj dobro premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
    ■ V skledo dodamo na koščke zrezano zmehčano maslo, potem pa vse skupaj stepamo pri nizki hitrosti 30–60 sekund. Da dobimo teksturo vlažnega peska.
    ■ Dodamo jajce, ki ga s kuhalnico vmešamo med ostale sestavine. Postrgamo tudi po obodu sklede. Nato podobno vmešamo še drugo jajce. Nazadnje dodamo bučni pire, grški jogurt in vanilijev izvleček. Vse skupaj stepamo še 90 sekund pri srednji hitrosti.
    ■ Testo enakomerno razdelimo v modela, ki ju položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj vlažnih drobtinic.
    ■ Biskvita vzamemo iz pečice. 5 minut ju hladimo v modelih, potem pa ju predenemo na mrežico in ohladimo.
    ■ Modela znova posprejamo z oljem ali tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    Čokoladni biskvit. V (mešalno) skledo presejemo obe moki, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dodamo še sladkor, potem pa vse skupaj dobro premešamo.
    ■ Dodamo na koščke zrezano zmehčano maslo, potem pa vse skupaj stepamo pri nizki hitrosti 30–60 sekund. Da dobimo teksturo vlažnega peska.
    ■ Dodamo jajce, ki ga s kuhalnico vmešamo med ostale sestavine. Postrgamo tudi po obodu sklede. Nato podobno vmešamo še drugo jajce. Nazadnje dodamo grški jogurt in vanilijev izvleček. Zdaj vse skupaj stepamo še 90 sekund pri srednji hitrosti.
    ■ Testo enakomerno razdelimo v modela, ki ju položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Čokoladni biskvit spečemo in ohladimo, kakor bučnega.
    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali (mešalna) skleda, zavremo za 4 prste vode. Za vodno kopel. Kotliček/posodo položimo na posodo.
    Čokoladno maslena krema. Beljake nalijemo v kotliček/skledo. Dodamo sladkor, potem pa oboje segrevamo med pogostim mešanjem. Da dobimo gladko in prosojno zmes. Ko jo nekaj kapljic zmesi podrgnemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa stepamo pri srednji hitrosti. Da dobimo čvrst sneg, kotliček/posoda pa se ohladi. Primešamo žlico zmehčanega masla. Postopoma, po žlicah vmešamo vse maslo. Če dobimo tekočo zmes, jo položimo v hladilnik za 10–20 minut. Ko je krema mazava, ji primešamo še vanilijev izvleček.
    ■ Kos čokoladnega biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s četrtino kreme. Nanjo položimo bučni biskvit, ki ga premažemo enako, potem pa postopek ponovimo še enkrat. Zadnjo, četrto plast biskvita premažemo po vrhu in ob strani. A tako, kot na fotografiji, da so mestoma vidne plasti biskvita. Priporočljivo je, da torto vsaj za 1 uro položimo v hladilnik. Da se okusi prežamejo.
    Ganaš (ganache). Smetano nalijemo v skledico.
    ■ Čokolado drobno sesekljamo, sesekljano pa stresemo na smetano. Prilijemo koruzni sirup, skledico pa položimo v mikrovalovko pri najmočnejšem gretju. Čokolado stopimo med 15-sekundnimi intervali, ko vsebino skledice na hitro premešamo. Da dobimo gladko zmes; gl. opombe.
    ■ Ganaš nalijemo po torti, da jo po vrhu prekrije, ponekod pa steče čez rob.
    ■ Ko se ganaš strdi, torto okrasimo z zvrhano mero domišljije. Pa z okraski iz marcipana, z marshmallow si , s kandirano koruzo, z nalomljenimi oreo keksi ipd.

    Serviranje

    Čokoladno bučna torta s čokoladno masleno kremo je sočna sladica za vse priložnosti. Samo okraske prilagodimo priložnosti.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Koruzni sirup lahko nadomestimo z medom, z zlatim sirupom, z rjavim riževim sirupom ali z agavinim sirupom.

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).

    Različice

    gl. bučna torta (številne različice); čokoladna torta (številne različice); torta (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); buča (številne ideje); čokolada (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ Če nimamo mikrovalovke, ganaš pripravimo tako, da smetano segrejemo tik pod vrenje. Nalijemo jo na sesekljano čokolado, prilijemo koruzni sirup in mešamo, da se čokolada stopi. 

    Opozorila

    Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.

    Zanimivosti

    Krištof Kolumb je bil po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladno bučna torta s čokoladno masleno kremo (izvirno: pumpkin chocolate halloween cake), Allie, z bloga baking a moment
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    ” Torta je okusnejša, če biskvit spečemo en dan prej. Vsako plast ovijemo v prozorno folijo, do sestavljanja torte pa naj počaka v hladilniku. “
    ” Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
    ” Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo. “

    Sorodni recepti

    Presna mandljeva torta z limetino kremo
    Presna mandljeva torta z limetino kremo je zelo preprosta in hitro pripravljena veganska sladica, če odmislimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Smetanova torta z jagodami
    sočna sladica s preprosto podlago iz mešanice piškotov, lešnikov in ...
    (5.00; 12 ocen)
    Princeskina torta
    Torta postane zanimiva šele ko jo razrežemo ..njen pogled v notranjost nam razkriva princeske, polnjene z belo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Orehova torta s čokolado brez moke
    Orehova torta s čokolado brez moke je odlična sladica, ki jo zlahka pripravi tudi čokoholik, ki ne peče pogosto. Za ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov