Priprava
■ Nadrobljeno čokolado stopimo nad
vodno kopeljo. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Bučko olupimo in jo grobo nastrgamo. Naribano stresemo v cedilo, da se odcedi.
■ Moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol presejemo v večjo skledo. Na to drobno naribamo malo limonove lupinice in zmešamo s kuhalnico.
■ Tortni model obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ V večji skledi stepemo jajci, sladkor, olje in vanilijev sladkor. Da dobimo gladko zmes, ki jo nalijemo v skledo z moko. Premešamo, potem pa po vrsti vmešamo stopljeno čokolado, nazadnje pa še naribano bučko. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 25–30 minut.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Pokritega hladimo v modelu 10 minut. Potem obod tortnega modela odstranimo, biskvit pa dobro ohladimo.
■ MALINOVA PENA. Maline pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko. Maskarpone na hitro zmešamo s sladkorjem v prahu, če ga uporabimo. Prilijemo malinov pire, potem pa vse skupaj stepemo z ročnim električnim mešalnikom.
■ Smetano stepemo, da se na metlici in na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno postopoma in nežno vmešamo v maskarponejevo kremo z malinami.
■ Biskvit enkrat prerežemo. Spodnjo polovico položimo na tortni podstavek ali na servirni krožnik. Premažemo ga s polovico malinove pene. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo s preostalo peno.
■ O zgornji plasti (malinov žele?) ni podatka. Torto položimo v hladilnik za 1–2 uri.
Serviranje
Ohlajena
čokoladno bučkina torta z malinovo peno je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nadomestek
Sveže maline izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi. Te povsem odtajamo, vodo pa dobro odcedimo. Najbolje, da jih večer pred pripravo stresemo v cedilo, ki ga položimo nad ustrezen lonec. Vse skupaj položimo v hladilnik.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maline (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladno bučkina torta z malinovo peno (izvirno: zucchini – chocolate cake with raspberry mousse)
Anne & Zsolta, z bloga
my Zucchini recipes
■ številni različni viri
