Priprava
■ ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO (za 3 plasti). Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Tanko ga namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v manjšo skledo. Dobro premešamo z metlico.
Bolj mehek in bolj nežen biskvit dobimo z živili, segretimi na sobno temperaturo. Ta se tudi hitreje povežejo, da testa ne stepamo predolgo.
■ Beljake sobne temperature stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Postopoma dodamo sladkor in stepamo, da se stopi in dobimo čvrst beljakov sneg.
■ V sneg stepemo rumenjake sobne temperature. Enega za drugim (!). Prilijemo vanilijev izvleček ter dodamo presejana živila. Nežno premešamo s kuhalnico / lopatko. Da dobimo enobarvno mešanico.
■ Testo postrgamo v model. Po vrhu ga zgladimo in nekajkrat nežno (!) udarimo z modelom ob kuhinjsko desko. Da se znebimo zračnih mehurčkov. Čokoladni biskvit pečemo 20–25 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo leseno nabodalce, in izvlečemo suhega.
Najboljša moka za torte in kolače je preprosta domača moka za torte in kolače, cake flour.
■ Biskvit ločimo od okvira modela s tankim nožem. Nežno ga zvrnemo na dlan, nato ga položimo na kuhinjsko desko. Da se ohladi na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni čokoladni biskvit dvakrat prerežemo. Da dobimo 3 kose.
■ Čokoladno biskvitno testo premažemo / obložimo z živili po receptu. Zgornji del obrnemo za 180 stopinj. Sicer se krema neprijetno lepi za skorjico.
Čokoladni biskvit
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Čokoladno biskvitno testo
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na okus. Krajše praženje da bolj kisel, aromatičen okus. Daljše pa bolj grenkega.
■
Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Čokoladni biskvit
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ NAPAKE PRI PRIPRAVI IN PEKI BISKVITNEGA TESTA, BISKVITA
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladno biskvitno testo ali
čokoladni biskvit (izvirno:
basic chocolate sponge cake) z YouTube kanala
ZURANAZ Recipe
■ številni različni viri
Čokoladno biskvitno testo
