Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni zavitek z rikoto in hruškami

Domače vlečeno testo odišavimo in obarvamo s kakavom; razvlečenega namažemo z mešanico skute iz sladkega mleka, sesekljane čokolade, rumenjakov in vanilije, obložimo s karameliziranimi hruškami in potresemo z drobljencem iz moke, masla in lešnikov
št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. november 2012 št. ogledov: 3707
Avtor: Urednik
Receptov: 13148
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 2 žlici grenkega kakava
  • 2 žlici mleka
  • 2 žlici olja
  • ščepec soli
nadev
  • 400 g hrušk
  • 400 g rikote
  • 30 g masla
  • 80 g sladkorja
  • 40 g rjavega sladkorja
  • 75 g črne čokolade
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
drobljenec
  • 40 g moke
  • 25 g sladkorja
  • 25 g mletih lešnikov
  • 25 g hladnega masla
premaz
  • 15 g sladkorja
  • 1 dl mleka
  • 1 rumenjak

Priprava

Vlečeno testo. Moko s kakavom presejemo v skledo ter dodamo ščepec soli.
■ Mleko zmešamo z 1,5 decilitri vode. Tekočino nalijemo k moki, potem pa ugnetemo gladko in prožno testo. Na delovni površini ga gnetemo 10 minut.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s skledo (gl. pojasnila) in pustimo počivati 20 do 30 minut.
Drobljenec. V manjši skledi zmešamo moko, sladkor in mlete lešnike. Na sestavine narežemo hladno maslo, ki ga s prsti vtremo v ostale sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. Do uporabe jo postavimo v hladilnik.
Nadev. Hruške očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v ponev, dodamo maslo in sladkor. Hruške pražimo toliko časa, da tekočina izpari, hruške pa so rahlo karamelizirane. Ohladimo.
■ Rikoto zmešamo s sladkorjem, rumenjakoma in vaniljinim izvlečkom; gl. nadomestek.
■ Čokoladno drobno sesekljamo in stresemo k rikoti.
■ Testeni hlebček položimo na rahlo pomokano delovno površino. Razvaljamo ga na debelino približno pol centimetra debelo. Testo namažemo z oljem, potem ga pustimo počivati 10 do 15 minut.
■ Hrbtno stran dlani potisnemo pod testo, potem pa ga raztegujemo v zraku; gl. opombe.
■ Razvlečeno testo položimo na blago pomokan prt. Raztegujemo ga, da postane zelo tanko, odebeljene okrajke pa porežemo.
■ Rikotin nadev nanesemo na 2/3 testa; z vilicami zravnamo morebitne grudice.
■ Po rikoti enakomerno potresemo karamelizirane hruške. Nazadnje po vsej površini testa potresemo drobljenec.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo s pomočjo prta zvijemo, pri čemer začnemo pri nadevanem delu. Zvitek narežemo na širino pekača, narezane kose pa položimo na s peki papirjem obložen pekač.
■ Sestavine za premaz gladko razmešamo, potem pa s tretjino tekočine premažemo vse zvitke.
■ Pekač za 30 minut (gl. opozorila) postavimo v segreto pečico; zvitke vmes še dvakrat premažemo.
■ Pečen čokoladni zavitek z rikoto in hruškami vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen čokoladni zavitek z rikoto in hruškami narežemo, po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, in ponudimo. Prileže se s čokoladno omako.

nakup

Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Nadomestek

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Vaniljin izvleček lahko nadomestimo s strženom 1/4 vanilijevega stroka, v skrajnem primeru z vanilijevim sladkorjem.
■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.

Različice

gl. hruškov zavitek (različice); skutin zavitek (različice)

Ideje

■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.
■ gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice)

Opombe

Če je testo mehko, se bom med obdelovanje z dlanmi raztegovalo kar samo.

Opozorila

■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Med pečenjem zavitka pazimo, da testa – zaradi temne barve – ne zažgemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni zavitek z rikoto in hruškami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. “
” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. “
” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. “

Sorodni recepti

Bučni zavitek
osnovna sladka različica manj znanega ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni zavitek
Nekaj različic priljubljenega zavitka ali štrudlja, priljubljene in tradicionalne avstrijske oz. dunajske sladice, ki ...
(5.00; 1 ocena)
Zavitek z jabolki, skuto in makom
tole je pravzaprav zavita različica prekmurske gibanice, z jabolki, skuto in ...
(5.00; 2 oceni)
Slivov zavitek z orehi
vlečeno testo pripravimo mimogrede ali pa kupimo tanke liste na tržnici; testo pokapljamo s stopljenim maslom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki