Priprava
■
Vlečeno testo. Moko s kakavom
presejemo v skledo ter dodamo ščepec soli.
■ Mleko zmešamo z 1,5 decilitri vode. Tekočino nalijemo k moki, potem pa
ugnetemo gladko in prožno testo. Na delovni površini ga gnetemo 10 minut.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s skledo (gl.
pojasnila) in pustimo počivati 20 do 30 minut.
■
Drobljenec. V manjši skledi zmešamo moko, sladkor in mlete lešnike. Na sestavine narežemo hladno maslo, ki ga s prsti vtremo v ostale sestavine, da dobimo drobtinasto zmes. Do uporabe jo postavimo v hladilnik.
■
Nadev. Hruške očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v
ponev, dodamo maslo in sladkor. Hruške pražimo toliko časa, da tekočina izpari, hruške pa so rahlo
karamelizirane. Ohladimo.
■ Rikoto zmešamo s sladkorjem, rumenjakoma in vaniljinim izvlečkom; gl.
nadomestek.
■ Čokoladno drobno
sesekljamo in stresemo k rikoti.
■ Testeni hlebček položimo na rahlo pomokano delovno površino.
Razvaljamo ga na debelino približno pol centimetra debelo. Testo namažemo z oljem, potem ga pustimo počivati 10 do 15 minut.
■ Hrbtno stran dlani potisnemo pod testo, potem pa ga raztegujemo v zraku; gl.
opombe.
■ Razvlečeno testo položimo na blago pomokan prt. Raztegujemo ga, da postane zelo tanko, odebeljene okrajke pa porežemo.
■ Rikotin nadev nanesemo na 2/3 testa; z vilicami zravnamo morebitne grudice.
■ Po rikoti enakomerno potresemo karamelizirane hruške. Nazadnje po vsej površini testa potresemo drobljenec.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo s pomočjo prta zvijemo, pri čemer začnemo pri nadevanem delu. Zvitek narežemo na širino pekača, narezane kose pa položimo na s
peki papirjem obložen
pekač.
■ Sestavine za premaz gladko razmešamo, potem pa s tretjino tekočine premažemo vse zvitke.
■ Pekač za 30 minut (gl.
opozorila) postavimo v segreto pečico; zvitke vmes še dvakrat premažemo.
■ Pečen
čokoladni zavitek z rikoto in hruškami vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni zavitek z rikoto in hruškami narežemo, po okusu potresemo s
sladkorjem v prahu, in ponudimo. Prileže se s
čokoladno omako.
nakup Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Nadomestek
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Vaniljin izvleček lahko nadomestimo s strženom 1/4
vanilijevega stroka, v skrajnem primeru z
vanilijevim sladkorjem.
■ Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Če vodi za vlečeno testo dodamo malo
kisa ali
limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
Pojasnila
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Med počivanjem vlečenega testa
lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak
italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
Različice
gl.
hruškov zavitek (
različice);
skutin zavitek (
različice)
Ideje
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo
ribane kaše.
■ gl.
vlečeno testo (številne
različice);
zavitek (številne
različice)
Opombe
Če je testo mehko, se bom med obdelovanje z dlanmi raztegovalo kar samo.
Opozorila
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Med pečenjem zavitka pazimo, da testa – zaradi temne barve – ne zažgemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni zavitek z rikoto in hruškami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
