Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni zavitek z datlji in mandlji

    Čokoladni zavitek z datlji in mandlji, tak, da ga pomnite. Ker je drugačen: kot bi vanj ovili jesen ali kako staro ljubezen. Ali pa samo zato, ker je tako preprosto, sočno in okusno nenavaden.
    5.00 3 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 75–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 03. december 2022 št. ogledov: 146
    Uredil: Urednik
    Izvirno: MIMI'S KINGDOM
    Receptov: 15542
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 tankih listov vlečenega testa
    • 80 g masla
    nadev
    • 75 g masla
    • 120 g čokolade 56–70 %
    • 120 g grobo mletih mandljev
    • 120 g sesekljanih datljev, medjool
    • 1/2 žličke cimeta
    posip
    • malo cimeta

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI ZAVITEK Z DATLJI IN MANDLJI - NADEV. Datlje izkoščičimo in sesekljamo. Potrebujemo 120 g sesekljanih. Mandlje grobo zmeljemo. Kdor želi dodaten okus, jih na hitro blanšira v kropu. Blanširane blago opeče v suhi ponvi. Da lepo zadišijo. Ohlajene grobo zmelje.
    ■ 75 g masla in sesekljano čokolado počasi stopimo. V malo večji kozici. Da dobimo gladko mešanico.

    Vrhunska poslastica brez sladkorja in brez jajc.


    ■ Klasičen črni pekač premažemo z maslom. Kdor želi zavitek kot je na fotografijah, z maslom namaže okrogel pekač (20–22 cm). Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Gladki čokoladno masleni mešanici dodamo mlete mandlje, sesekljane datlje in cimet. Dobro premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ 80 g masla počasi stopimo.
    ■ ZLAGANJE. List testa položimo na delovno površino. Premažemo jo z maslom in pokrijemo z drugim listom. Tudi tega premažemo z maslom. 1/4 nadeva oblikujemo na začetku testa v svaljek širine testa. Vse skupaj zvijemo v tesen zvitek. Položimo ga v pekač. Kdor želi polža, ga s prvim zvitkom začne zvijati na sredini.
    ■ Podobno pripravimo še 3 zvitke. Pri polžu drugi zvitek nadaljujemo zvijati na koncu prvega. In tako naprej.
     

    Čokoladni zavitek z datlji in mandlji pred peko

    Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Testo in zavitke pripravljajo pred gosti.


    ■ Zvitke premažemo s preostalim maslom. Pečemo jih 30–35 minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Pečeni zavitek ohladimo do mlačnega ali na sobno temperaturo.

    Serviranje


    Čokoladni zavitek z datlji lahko potresemo s sladkorjem v prahu. A prej ga raje poskusimo brez. Zagotovo pa po njem potrosimo maslo cimeta.

    Sorodni recepti


    Čokoladni zavitek z datlji in mandlji je res slastno in sočno nadevan

    Kuharski leksikon

    Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, na Pogačarjevem trgu in v BTC. Na liste ali natehtano.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
     

    Čokoladni zavitek z datlji in mandlji

    Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.  Čokoladni zavitek z datlji in mandlji z eno od njih v resnici zasije.

    Tole je pravzaprav burek. O tem, da Bosanci brez osnove govorijo o mesnem bureku kot edinem bureku, pa kdaj drugič.


    Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni zavitek z datlji in mandlji (izvirno: pita sa čokoladom i urmama) Milkica Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
    ■ številni različni viri


    Milkica Cervar Sakać

    Sorodni recepti

    Krhek makov zavitek
    Odlična sladica za ljubitelje maka, krhka in mehka obenem, pa božanskega okusa. Testo je preprosto za pripravo. Krhek ...
    (5.00; 4 ocene)
    Slivov zavitek s čokolado, brez sladkorja
    Eden redkih zavitkov brez sladkorja, brez jajc in brez mlečnih izdelkov. Razvlečeno testo nadenemo s slivami in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Jabolčni zavitek na dunajski način
    Jabolčni zavitek je klasična avstrijska sladica, na stoletja preizkušan dunajski način še posebej. Domače ...
    (5.00; 7 ocen)
    Preprost jabolčni zavitek
    Preprost jabolčni zavitek je res preprosta različica klasične, svetovno znane avstrijske sladica iz (kupljenega) ...
    (5.00; 36 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.667 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani