Prijava

Čokoladni vetrci s smetanovo nutello

Večji, popolni oblački v kombinaciji beljakov, čokolade in smetane, ki jih hitro uvrstimo med priljubljene sladice. Čokoladni vetrci s smetanovo nutello so klasični poljubčki s čokolado. Zraven ponudimo stepeno sladko smetano z Nutello.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. november 2016 št. ogledov: 1697
Avtor: Urednik
Izvirno: CALL ME cupcake
Receptov: 13303
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 3 beljaki
  • 175 g sladkorja
  • 75 g čokolade, 70 %
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1/4 žličke belega vinskega kisa
priloga
  • 1,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2 žlici Nutelle

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pečico ogrejemo na 125 stopinj.
■ Beljake stepamo, da se spenijo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Potem pa še vanilijev izvleček in kis. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Če ga nekaj zmanemo med prsti, ne smemo čutiti sladkorja.
■ Štiri petine stopljene čokolade nalijemo na beljakov sneg. S kuhalnico vse skupaj nežno premešamo. Le toliko, da dobimo progast vzorec. Z žlico jo razdelimo v pekač na 4–5 kupčkov. Po njih nalijemo preostalo čokolado.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 100 stopinj. Vetrce sušimo v pečici 60–80 minut. Toliko časa, da se odlepijo od papirja.
■ Pečico ugasnemo, vetrce pa pustimo v njej še 20 minut.
■ Posušene vetrce preložimo na mrežico ali na rešetko, na kateri jih ohladimo.
■ Ko se vetrci ohladijo smetano in Nutello stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Stepeno nabrizgamo po vetrcih.

Serviranje

Čokoladni vetrci s smetanovo Nutello se priležejo tudi z opečenimi oreški, z jagodičevjema ali/in z na lističe nastrgano temno čokolado.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Industrijsko Nutello nadomestimo z domačo (številne različice); gl. tudi opozorila.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Res pa je, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove (številne različice).

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); Nutella (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov. Beljaki ne vsebujejo holesterola.

Opozorila

■ V tejle domači nutelli je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %, v domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni vetrci s smetanovo Nutello (izvirno: chocolate swirl meringues with nutella whipped cream), Linda Lomelino, z bloga CALL ME cupcake (angl., šved.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino

 
” Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
” Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme Fererro. Glavni sestavini sta sladkor in palmovo olje, vsebuje pa še lešnike, kakav in posneto mleko. “

Sorodni recepti

Domače raffaello kroglice
Okusna različica priljubljenega peciva. Sladkor in jedilni škrob zakuhamo v vrelo mleko, da dobimo gostom kremo. ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni ježki
kalorična sladica iz krhkega in biskvitnega testa, čokoladne maslene kreme in čokoladne glazure za otroško ...
(5.00; 4 ocene)
Orehova baklava z rozinami
(video recept) Tradicionalna orientalska sladica iz vlečenega testa, nadeva (mleti orehi, rozine, sladkor, zdrob, ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami
stara sladica iz nemške kuhinje; iz olupljenega kuhanega krompirja, moke, masla in jajca pripravimo krompirjevo testo; ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.436 receptov
Moja kuharica