Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pečico ogrejemo na 125 stopinj.
■ Beljake stepamo, da se spenijo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Potem pa še vanilijev izvleček in kis. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Če ga nekaj zmanemo med prsti, ne smemo čutiti sladkorja.
■ Štiri petine stopljene čokolade nalijemo na beljakov sneg. S kuhalnico vse skupaj nežno premešamo. Le toliko, da dobimo progast vzorec. Z žlico jo razdelimo v pekač na 4–5 kupčkov. Po njih nalijemo preostalo čokolado.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 100 stopinj. Vetrce sušimo v pečici 60–80 minut. Toliko časa, da se odlepijo od papirja.
■ Pečico ugasnemo, vetrce pa pustimo v njej še 20 minut.
■ Posušene vetrce preložimo na mrežico ali na rešetko, na kateri jih ohladimo.
■ Ko se vetrci ohladijo smetano in
Nutello stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Stepeno nabrizgamo po vetrcih.
Serviranje
Čokoladni vetrci s smetanovo Nutello se priležejo tudi z opečenimi oreški, z jagodičevjema ali/in z na lističe nastrgano temno čokolado.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Industrijsko Nutello nadomestimo z
domačo (številne
različice); gl. tudi
opozorila.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Res pa je, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in
Pavlove (številne
različice).
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov. Beljaki ne vsebujejo holesterola.
Opozorila
■ V tejle
domači nutelli je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %, v domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni vetrci s smetanovo Nutello (izvirno: chocolate swirl meringues with nutella whipped cream),
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME cupcake (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
