Priprava
■ (za pribl. 50 truflov) Čokolado nadrobimo v skledico.
■ Smetano pristavimo v manjši kozici. Močno jo segrejemo, zavreti ne sme (!).
■ Hladno maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo k čokoladi.
■ Čokolado in maslo stresemo na vročo smetano. Mešamo, da se stopita; po potrebi kozico še za hip pristavimo.
■ V kozico nazadnje dodamo
Nutello in premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Čokoladno mešanico postrgamo v skledico. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik. Da se strdi.
■ Ohlajeno zmes s pomočjo dveh žličk oblikujemo v nekakšen približek kroglicam. Ker je ohlajena zmes (ganaš) dokaj mehka, težje oblikujemo kroglice pravilnih oblik. Sproti jih povaljamo po kakavu (gl.
nadomestek) in polagamo na pladenj.
■ Ko so oblikovani vsi trufli, jih pokrijemo s prozorno folijo. Pladenj s trufli položimo v hladilnik za 2 uri.
Serviranje
Čokoladni trufli z Nutello so posladek za čokoholike.
Shranjevanje
Čokoladni trufli z Nutello se v hladilniku obdržijo do 14 dni. če jih hranimo v dobro zaprti plastični ali pločevinasti posodi.
Nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello ali s katero od njenih različic. Tudi brez sladkorja.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kakav, po katerem povaljamo trufle, lahko nadomestimo s (prekajeno) čokolado v prahu ali s kokosovimi kosmiči. V dražji različici pa z grobo mletimi ali z zelo drobno sesekljanimi pistacijami.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Različice
gl.
čokoladni tartufi (
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
V tej različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 odstotkov. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 odstotkov.
Zanimivosti
Fererro porabi kar 25 % celotne svetovne pridelave lešnikov. Kljub temu pa jih je v
Nutelli presenetljivo malo.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni trufli z Nutello (izvirno: Nutella truffles)
Anne Faber, z bloga
ANNE’S KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Anne Faber
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
