Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni trufli s kavo

Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica nadrobljene (temne) čokolade in vroče smetane. Čokoladni trufli, tokrat še s kavo, s cimetom in s posipom iz kokosove moke.
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. februar 2020 št. ogledov: 94
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g čokolade, vsaj 70 %
  • 125 g sladke smetane
  • 20 g masla
  • 1 žlica instant kave
  • 1 žlica ruma
  • ščepec soli
posip
  • čokoladne drobtinice, mrvice

Priprava

■ (za 20 truflov) GANAŠ (ganache). V lončku pristavimo smetano, maslo, kavo in ščepec soli. Mešamo z žlico in segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado grobo sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo kavno smetano in počakamo 2 minuti.
■ Sestavine premešamo, da se čokolada stopi. Nazadnje vmešamo rum. Ganaš najprej ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga položimo v hladilnik vsaj za 2–3 ure. Če se nam zelo mudi, ga položimo v zamrzovalnik za 1 uro.
■ Pladenj za 20 truflov obložimo s peki papirjem. Ohlajeni ganaš zajamemo z žličko in čim hitreje (!) oblikujemo kroglico. Sicer se čokolada topi. Podobno oblikujemo vse trufle, ki jih sproti polagamo na pladenj. Pladenj s trufli položimo v hladilnik za 30–60 minut.
■ Čokoladne drobtinice/mrvice stresemo v jušni krožnik; gl. nadomestek. V njih na hitro povaljamo trufle, da se jih oprimejo po vseh površini.

Serviranje

Čokoladni trufli s kavo so odličen posladek po jedi ali ob popoldanski kavi.

Shranjevanje

Čokoladni trufli s kavo se obdržijo v ustrezni škatli v hladilniku. Kako dolgo, je odvisno predvsem od domačih.

Nadomestek

Čokoladne drobtinice lahko nadomestimo s presnim kakavom, sesekljanimi (opečenimi) lešniki ali mandlji. S sesekljanimi pistacijami. Oreščkom lahko primešamo drobno naribano pomarančno lupinico ali/in kakav.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Nasveti

Zaradi koncentracije čokolade so trufli močna, nasitna sladica. Zato ne delamo večjih.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice


Ideje

gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Pri nakupu čokolade smo pozorni, če želimo v resnici brezglutensko sladico.

Zanimivosti

Čokoladne tartufe so prvič (po nesreči) pripravili leta 1920 v kuhinji znamenitega mojstra Augusta Escoffierja. Njegov vajenec je domnevno skušal narediti nadev za pecivo, a je vročo smetano nalil v posodo s čokoladnimi koščki, namesto na jajca s sladkorjem. Ko se je zmes strdila, je mojster ugotovil, da lahko iz mase oblikuje kroglice, ki jih je nazadnje povaljal po kakavu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni trufli s kavo (izvirno: čokoladne trufle sa kafom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja mase za trufle in truflov samih. Zaradi  “
” Večji odstotek kakava v čokoladi, okusnejši trufli.  “
” Kokosovo moko lahko nadomestimo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki ali mandlji. S sesekljanimi pistacijami. Oreščkom lahko primešamo naribano pomarančno lupinico. “

Sorodni recepti

Čokoladne sladice
Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
(5.00; 4 ocene)
Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese
Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in ...
(5.00; 4 ocene)
Kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja
so poznani tudi kot sladke sarmice ali kot sultanova sarma, po okusu pa spominjajo na Bounty čokoladice. V resnici je ...
(5.00; 3 ocene)
Masleni čokoladni polžki
Dokaj preprosta poslastica za čokoholike. Kvašeno testo vzhajamo, razvaljamo in namažemo z maslom. Po njem potresemo ...
(5.00; 2 oceni)
LCHF čokoladne rezine z domačo marelično marmelado
Lchf čokoladne rezine z domačo marelično marmelado brez sladkorja, so nastale popolnoma slučajno, na željo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki