Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni trufli s kavo

    Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica nadrobljene (temne) čokolade in vroče smetane. Čokoladni trufli, tokrat še s kavo, s cimetom in s posipom iz kokosove moke.
    5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 19. februar 2020 št. ogledov: 369
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g čokolade, vsaj 70 %
    • 125 g sladke smetane
    • 20 g masla
    • 1 žlica instant kave
    • 1 žlica ruma
    • ščepec soli
    posip
    • čokoladne drobtinice, mrvice

    Priprava

    ■ (za 20 truflov) GANAŠ (ganache). V lončku pristavimo smetano, maslo, kavo in ščepec soli. Mešamo z žlico in segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo kavno smetano in počakamo 2 minuti.
    ■ Sestavine premešamo, da se čokolada stopi. Nazadnje vmešamo rum. Ganaš najprej ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga položimo v hladilnik vsaj za 2–3 ure. Če se nam zelo mudi, ga položimo v zamrzovalnik za 1 uro.
    ■ Pladenj za 20 truflov obložimo s peki papirjem. Ohlajeni ganaš zajamemo z žličko in čim hitreje (!) oblikujemo kroglico. Sicer se čokolada topi. Podobno oblikujemo vse trufle, ki jih sproti polagamo na pladenj. Pladenj s trufli položimo v hladilnik za 30–60 minut.
    ■ Čokoladne drobtinice/mrvice stresemo v jušni krožnik; gl. nadomestek. V njih na hitro povaljamo trufle, da se jih oprimejo po vseh površini.

    Serviranje

    Čokoladni trufli s kavo so odličen posladek po jedi ali ob popoldanski kavi.

    Shranjevanje

    Čokoladni trufli s kavo se obdržijo v ustrezni škatli v hladilniku. Kako dolgo, je odvisno predvsem od domačih.

    Nadomestek

    Čokoladne drobtinice lahko nadomestimo s presnim kakavom, sesekljanimi (opečenimi) lešniki ali mandlji. S sesekljanimi pistacijami. Oreščkom lahko primešamo drobno naribano pomarančno lupinico ali/in kakav.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Nasveti

    Zaradi koncentracije čokolade so trufli močna, nasitna sladica. Zato ne delamo večjih.

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice


    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Pri nakupu čokolade smo pozorni, če želimo v resnici brezglutensko sladico.

    Zanimivosti

    Čokoladne tartufe so prvič (po nesreči) pripravili leta 1920 v kuhinji znamenitega mojstra Augusta Escoffierja. Njegov vajenec je domnevno skušal narediti nadev za pecivo, a je vročo smetano nalil v posodo s čokoladnimi koščki, namesto na jajca s sladkorjem. Ko se je zmes strdila, je mojster ugotovil, da lahko iz mase oblikuje kroglice, ki jih je nazadnje povaljal po kakavu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni trufli s kavo (izvirno: čokoladne trufle sa kafom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja mase za trufle in truflov samih. Zaradi  “
    ” Večji odstotek kakava v čokoladi, okusnejši trufli.  “
    ” Kokosovo moko lahko nadomestimo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki ali mandlji. S sesekljanimi pistacijami. Oreščkom lahko primešamo naribano pomarančno lupinico. “

    Sorodni recepti

    Odlični krofi iz hladno vzhajanega testa
    Vodilni recept z Instagrama za temeljito stestirane krofe. Testo s hladnim, 24-urnim vzhajanjem, da so krofi posebno ...
    (5.00; 5 ocen)
    VIDEO: Skutni žepki
    Skutni žepki so zadetek v polno: mehko in dišeče pecivo iz vzhajanega testa. Podobno okusni so topli ali hladni, a ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne sladice
    Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bounty kokosove čokoladice s pistacijami
    Preprosto in hitro pripravljene, brez glutena in pečenja. Priljubljene čokoladice, oplemenitene z drobno mletimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Masleni čokoladni polžki
    Masleni čokoladni polžki, preprosta poslastica za čokoholike. Kvašeno testo razvaljamo in namažemo z maslom. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani