Priprava
■ (za 20 truflov)
GANAŠ (ganache). V lončku pristavimo smetano, maslo, kavo in ščepec soli. Mešamo z žlico in segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado grobo sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo kavno smetano in počakamo 2 minuti.
■ Sestavine premešamo, da se čokolada stopi. Nazadnje vmešamo rum. Ganaš najprej ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga položimo v hladilnik vsaj za 2–3 ure. Če se nam zelo mudi, ga položimo v zamrzovalnik za 1 uro.
■ Pladenj za 20 truflov obložimo s peki papirjem. Ohlajeni ganaš zajamemo z žličko in čim hitreje (!) oblikujemo kroglico. Sicer se čokolada topi. Podobno oblikujemo vse trufle, ki jih sproti polagamo na pladenj. Pladenj s trufli položimo v hladilnik za 30–60 minut.
■ Čokoladne drobtinice/mrvice stresemo v jušni krožnik; gl.
nadomestek. V njih na hitro povaljamo trufle, da se jih oprimejo po vseh površini.
Serviranje
Čokoladni trufli s kavo so odličen posladek po jedi ali ob popoldanski kavi.
Shranjevanje
Čokoladni trufli s kavo se obdržijo v ustrezni škatli v hladilniku. Kako dolgo, je odvisno predvsem od domačih.
Nadomestek
Čokoladne drobtinice lahko nadomestimo s presnim kakavom, sesekljanimi (opečenimi) lešniki ali mandlji. S sesekljanimi pistacijami. Oreščkom lahko primešamo drobno naribano pomarančno lupinico ali/in kakav.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Nasveti
Zaradi koncentracije čokolade so trufli močna, nasitna sladica. Zato ne delamo večjih.
Pojasnila
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Pri nakupu čokolade smo pozorni, če želimo v resnici brezglutensko sladico.
Zanimivosti
Čokoladne tartufe so prvič (po nesreči) pripravili leta 1920 v kuhinji znamenitega mojstra Augusta Escoffierja. Njegov vajenec je domnevno skušal narediti nadev za pecivo, a je vročo smetano nalil v posodo s čokoladnimi koščki, namesto na jajca s sladkorjem. Ko se je zmes strdila, je mojster ugotovil, da lahko iz mase oblikuje kroglice, ki jih je nazadnje povaljal po kakavu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni trufli s kavo (izvirno: čokoladne trufle sa kafom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
