Priprava
■ ČOKOLADNI SIRUP. Zavremo 2,4 dl vode. Kakav zmešamo s sladkorjem, mešanico pa stresemo v odstavljen krop. Prilijemo liker (gl.
nadomestek), gladko premešamo in nekoliko ohladimo.
■
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico, v kateri jo prelijemo z vročo čokolado. Po 1 minuti vse skupaj počasi mešamo, da se čokolada stopi. Ganaš blago ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. V večji skledi ročno stepemo maskarpone in vanilijev izvleček. Da dobimo gladko, kremno mešanico. Sladko smetano in sladkor stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Polovico stepene smetane nežno vmešamo v maskarpone. Ko se povežeta, nežno vmešamo še preostalo smetano.
■ Vsak piškot za manj kot sekundo namočimo v čokoladni sirup. Vsakega nalomimo na 4 koščke, ki jih položimo na dno kozarcev. Po piškotih razdelimo polovico maskarponejeve kreme, po kremi pa nalijemo po 1–1,5 žličko ganaša. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa presejemo kakav; gl.
nadomestek. Kozarce s tiramisujem položim v hladilnik za 1–2 uri.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni tiramisu v kozarcu za vse letne čase.
Nadomestek
■ Piškote za tiramisu lahko nadomestimo s
savoiard piškoti ali z
baby piškoti, ki so tudi – ali predvsem (?) - piškoti za tiramisu.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
■ Čokoladni sirup lahko nadomestimo s kavnim sirupom. 2,4 dl močne kave zmešamo z 2 žlicama sladkorja in z 3 žlicami kavnega likerja.
■ Čokoladni liker lahko nadomestimo s konjakom.
■ Kakav za posip lahko nadomestimo z naribano čokolado.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, ; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); piškoti za tiramisu (številne
ideje)
Opozorila
Če smetana za ganaš zavre, obstaja verjetnost, da se čokolada v smetani ne stopi enakomerno. Tako namesto gladke kreme dobimo vmes neželene grudice.
Zanimivosti
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni tiramisu v kozarcu (izvirno: chocolate tiramisu)
Shiran, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
