Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni tiramisu v kozarcu

Priljubljena sladica za vse, ki ne marate kave in jajc, pa za otroke (brez likerja). Piškote namakamo v preprost čokoladni sirup, po njih pa maskarponejeva krema in ganaš. Lahko ga pripravimo do 3 dni pred serviranjem.
Foto: Shiran
5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. julij 2019 št. ogledov: 519
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g piškotov za tiramisu
maskarponejeva krema
  • 225 g maskarponeja
  • 2,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 65 g sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
čokoladni sirup
  • 1,5 žlice nesladkanega kakava
  • 2 žlici sladkorja
  • 2–3 žlice čokoladnega likerja, v različici za odrasle
ganaš, ganache
  • 100 g čokolade, vsaj 54 %
  • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
posip
  • kakav

Priprava

■ ČOKOLADNI SIRUP. Zavremo 2,4 dl vode. Kakav zmešamo s sladkorjem, mešanico pa stresemo v odstavljen krop. Prilijemo liker (gl. nadomestek), gladko premešamo in nekoliko ohladimo.
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico, v kateri jo prelijemo z vročo čokolado. Po 1 minuti vse skupaj počasi mešamo, da se čokolada stopi. Ganaš blago ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. V večji skledi ročno stepemo maskarpone in vanilijev izvleček. Da dobimo gladko, kremno mešanico. Sladko smetano in sladkor stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Polovico stepene smetane nežno vmešamo v maskarpone. Ko se povežeta, nežno vmešamo še preostalo smetano.
■ Vsak piškot za manj kot sekundo namočimo v čokoladni sirup. Vsakega nalomimo na 4 koščke, ki jih položimo na dno kozarcev. Po piškotih razdelimo polovico maskarponejeve kreme, po kremi pa nalijemo po 1–1,5 žličko ganaša. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa presejemo kakav; gl. nadomestek. Kozarce s tiramisujem položim v hladilnik za 1–2 uri.

Serviranje

Ohlajen čokoladni tiramisu v kozarcu za vse letne čase.

Nadomestek

■ Piškote za tiramisu lahko nadomestimo s savoiard piškoti ali z baby piškoti, ki so tudi – ali predvsem (?) - piškoti za tiramisu.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
■ Čokoladni sirup lahko nadomestimo s kavnim sirupom. 2,4 dl močne kave zmešamo z 2 žlicama sladkorja in z 3 žlicami kavnega likerja.
■ Čokoladni liker lahko nadomestimo s konjakom.
■ Kakav za posip lahko nadomestimo z naribano čokolado.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, ; kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maskarpone (številne ideje); piškoti za tiramisu (številne ideje)

Opozorila

Če smetana za ganaš zavre, obstaja verjetnost, da se čokolada v smetani ne stopi enakomerno. Tako namesto gladke kreme dobimo vmes neželene grudice.

Zanimivosti

■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni tiramisu v kozarcu (izvirno: chocolate tiramisu) Shiran, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
 
” Kakav je posušeno in fermentirano seme kakavovca. Najbolj razširjena oblika uživanja kakava je čokolada. “
” Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.  “
” Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. “

Sorodni recepti

Borovničev jogurt z limonovo lupinico
Zelo preprosta, ekspresno pripravljena jed za zajtrk ali za malico. Jogurt, borovnice, gozdni med in limonovo lupinico ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne sladice
Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
(5.00; 4 ocene)
Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese
Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni trufli s kavo
Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
LCHF čokoladne rezine z domačo marelično marmelado
Lchf čokoladne rezine z domačo marelično marmelado brez sladkorja, so nastale popolnoma slučajno, na željo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki