Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni tiramisu

še ena od številnih različic znamenite italijanske sladice, tokrat s čokoladnim biskvitom
št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2012 št. ogledov: 4503
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 80 g moke
  • 110 g sladkorja v prahu
  • 50 g masla
  • 4 jajca
  • 2 zvrhani žlici kakava
  • 1 vanilij sladkor
preliv za biskvit
  • 2 dl močne črne kave
  • 1,5 dl likerja
krema
  • 500 g maskarponeja
  • 1 dl sladke smetane
  • 70 g sladkorja v prahu
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica ruma
drugo
  • 100 g bele čokolade
  • 2 žlici olja
posip
  • čokoladni ostružki

Priprava

■ (poljubna fotografija) Skuhamo črno kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Maslo stopimo, odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Pekač (20 x 36 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Jajca, sladkor in vanilij sladkor miksamo 5 minut, da dobimo gosto zmes. Prilijemo mlačno maslo in še enkrat dobro premešamo. Na jajčno zmes presejemo moko s kakavom, vse skupaj pa nežno zmešamo s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga ohladimo. Ohlajenega nalomimo ne neenakomerne koščke, ki jih zložimo v višjo keramično posodo. Prelijemo jih z mešanico kave in likerja; gl. opombe.
■ Belo čokolado stopimo in zmešamo z oljem. Nato jo v tankih črtah nabrizgamo po testu.
■ KREMA. Maskarpone in sladkor dobro zmešamo s prsti. Dodamo rumenjake in rum ter še enkrat premešamo. Sladko smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo k ostalim sestavinam za kremo. S kremo premažemo testo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo za nekaj ur, najbolje pa kar čez noč, postavimo v hladilnik.
■ Sestavine v skledi tik pred serviranjem potresemo s kakavom in z naribano čokolado za kuhanje

Serviranje

Ohlajen čokoladni tiramisu potresemo s čokoladnimi ostružki (gl. nasveti) in ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nakup

Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave; njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

gl. nakup

Nasveti

Čokoladne ostružke zlahka pripravimo kar doma. S čokolade jih nastrgamo s topo stranjo noža.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. čokoladni tiramisu v kozarcu; nebeški tiramisu brez jajc; tiramisu z vmešano čokolado brez jajc; tiramisu rolada; tiramisu s karamelnim mlekom v kozarcu; ; tiramisu z vmešano čokolado brez jajc ipd.

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); čokoladni biskvit (številne ideje); kava (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opombe

■ Po izvirnem receptu za sladico uporabimo liker Tia Maria ali Kahlua.
■ Poznamo šestdesetih vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega kavovca.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni tiramisu s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. “

Sorodni recepti

Jogurtove kocke z jagodami
dišečo in osvežujočo sladico pripravimo z biskvitom ter z jagodno in jogurtovo ...
(5.00; 2 oceni)
Kavni tiramisu
svetovno znana sladica z otroškimi piškoti, maskarponejem, jajci in črno ...
(5.00; 1 ocena)
Grški jogurt z jagodami, malinami in timijanom
zelo preprosta sladica izboljšana še z limonovim sokom, po okusu tudi z ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina krema z jogurtom in malinami
sladica je še posebej okusna v času svežih ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtovo pecivo z marelicami iz kompota
preprosta sladica iz testa, odcejenih marelic in sesekljanih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki