Priprava
■ (poljubna fotografija) Skuhamo črno kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Maslo stopimo, odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Pekač (20 x 36 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Jajca, sladkor in vanilij sladkor miksamo 5 minut, da dobimo gosto zmes. Prilijemo mlačno maslo in še enkrat dobro premešamo. Na jajčno zmes presejemo moko s kakavom, vse skupaj pa nežno zmešamo s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga ohladimo. Ohlajenega nalomimo ne neenakomerne koščke, ki jih zložimo v višjo keramično posodo. Prelijemo jih z mešanico kave in likerja; gl. opombe.
■ Belo čokolado stopimo in zmešamo z oljem. Nato jo v tankih črtah nabrizgamo po testu.
■ KREMA. Maskarpone in sladkor dobro zmešamo s prsti. Dodamo rumenjake in rum ter še enkrat premešamo. Sladko smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo k ostalim sestavinam za kremo. S kremo premažemo testo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo za nekaj ur, najbolje pa kar čez noč, postavimo v hladilnik.
■ Sestavine v skledi tik pred serviranjem potresemo s kakavom in z naribano čokolado za kuhanje
Serviranje
Ohlajen
čokoladni tiramisu potresemo s čokoladnimi ostružki (gl.
nasveti) in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Za proizvodnjo kave je najpomembnejši
arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave; njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
gl.
nakup
Nasveti
Čokoladne ostružke zlahka pripravimo kar doma. S čokolade jih nastrgamo s topo stranjo noža.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
Različice
Opombe
■ Po izvirnem receptu za sladico uporabimo liker
Tia Maria ali
Kahlua.
■ Poznamo šestdesetih vrst gojenih
kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega,
liberijskega in
kongoškega kavovca.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v
Veroni.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni tiramisu (izvirno: full monty chocolate tiramisu) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
