Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni tiramisu

    še ena od številnih različic znamenite italijanske sladice, tokrat s čokoladnim biskvitom
    št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2012 št. ogledov: 4452
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 80 g moke
    • 110 g sladkorja v prahu
    • 50 g masla
    • 4 jajca
    • 2 zvrhani žlici kakava
    • 1 vanilij sladkor
    preliv za biskvit
    • 2 dl močne črne kave
    • 1,5 dl likerja
    krema
    • 500 g maskarponeja
    • 1 dl sladke smetane
    • 70 g sladkorja v prahu
    • 2 rumenjaka
    • 1 žlica ruma
    drugo
    • 100 g bele čokolade
    • 2 žlici olja
    posip
    • čokoladni ostružki

    Priprava

    ■ (poljubna fotografija) Skuhamo črno kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Maslo stopimo, odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Pekač (20 x 36 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Biskvitno testo. Jajca, sladkor in vanilij sladkor miksamo 5 minut, da dobimo gosto zmes. Prilijemo mlačno maslo in še enkrat dobro premešamo. Na jajčno zmes presejemo moko s kakavom, vse skupaj pa nežno zmešamo s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga ohladimo. Ohlajenega nalomimo ne neenakomerne koščke, ki jih zložimo v višjo keramično posodo. Prelijemo jih z mešanico kave in likerja; gl. opombe.
    ■ Belo čokolado stopimo in zmešamo z oljem. Nato jo v tankih črtah nabrizgamo po testu.
    ■ KREMA. Maskarpone in sladkor dobro zmešamo s prsti. Dodamo rumenjake in rum ter še enkrat premešamo. Sladko smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo k ostalim sestavinam za kremo. S kremo premažemo testo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo za nekaj ur, najbolje pa kar čez noč, postavimo v hladilnik.
    ■ Sestavine v skledi tik pred serviranjem potresemo s kakavom in z naribano čokolado za kuhanje

    Serviranje

    Ohlajen čokoladni tiramisu potresemo s čokoladnimi ostružki (gl. nasveti) in ponudimo s kozarcem hladne vode.

    Nakup

    Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave; njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

    Izboljšanje

    gl. nakup

    Nasveti

    Čokoladne ostružke zlahka pripravimo kar doma. S čokolade jih nastrgamo s topo stranjo noža.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
    ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

    Različice

    gl. čokoladni tiramisu v kozarcu; nebeški tiramisu brez jajc; tiramisu z vmešano čokolado brez jajc; tiramisu rolada; tiramisu s karamelnim mlekom v kozarcu; ; tiramisu z vmešano čokolado brez jajc ipd.

    Ideje

    gl. bela čokolada (številne ideje); čokoladni biskvit (številne ideje); kava (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu za sladico uporabimo liker Tia Maria ali Kahlua.
    ■ Poznamo šestdesetih vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega kavovca.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladni tiramisu s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. “

    Sorodni recepti

    Skutin tiramisu
    poenostavljena različica svetovno znanane italijanske sladice, tokrat z vanilijevo instant ...
    (5.00; 4 ocene)
    Maskarponejeva krema z vanilijo
    preprosta krema iz stepenega maskarponeja, stepene smetane z medom in vaniljevih semen; lahko je samostojna sladica, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grški jogurt z jagodami in cimetom
    Samo 4 sestavine (grški jogurt, jagode, med in cimet) za zelo preprost, ekspresno pripravljen zajtrk. Grški jogurt z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tiramisu s temno in belo čokolado
    plasti maskarponejeve jajčne kreme povežemo s piškoti, navlaženimi s kavo, in potresemo s čokoladnimi ostružki; ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutina krema z jogurtom in malinami
    sladica je še posebej okusna v času svežih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov