Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni tartufi z olivnim oljem in solnim cvetom

    Čokoladni tartufi z olivnim oljem in solnim cvetom so delikatesni posladek, še posebej za vse čokoholike. Pri čokoladi ne varčujemo, saj so izvrstni le z najboljšo. Stopimo jo s sladko smetano in z izbranim ekstra deviškim oljčnim oljem. Ohlajeno zmes z nekaj sproščujočega ročnega oblikovanja spremenimo v kroglice, ki jih nazadnje prelijemo s stopljeno čokolado.
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2016 št. ogledov: 1119
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g čokolade, vsaj 70 %
    • 80 g sladke smetane
    • 0,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec solnega cveta
    preliv
    • 100 g čokolade, 70 %
    posip
    • solni cvet

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico položimo nad soparo. Čokolado nadrobimo in jo stresemo v skledico. Prilijemo smetano in olje, dodamo ščepec solnega cveta, čokolado pa med občasnim mešanjem stopimo. Stopljeno čokolado nalijemo v plitvo posodo, ki jo položimo v hladilnik. Da se čokoladna zmes strdi.
    ■ Ohlajeno čokoladno zmes vzamemo iz hladilnika. Zajemamo jo z žličko in med dlanmi na hitro oblikujemo kroglice. Te sproti polagamo na pladenj. Pladenj s čokoladnimi kroglicami nazadnje položimo nazaj v hladilnik.
    ■ Čokolado za preliv stopimo, podobno kot za kroglice.
    ■ Pladenj obložimo s peki papirjem. Ohlajene kroglice povaljamo po stopljeni čokoladi. Sproti jih polagamo na pladenj in potresemo z malo solnega cveta. Počakamo, da se čokolada posuši.

    Serviranje

    Čokoladni tartufi z olivnim oljem in solnim cvetom se priležejo ob vsakem času in ob vsaki priložnosti.

    Nadomestek

    Solni cvet lahko nadomestimo s posušeno sivko, z mleto kavo, s cimetom, s strto posušeno meto ipd.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

    Različice

    gl. čokoladni tartufi (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje)
    ■ Podobne praline pripravljamo v kalupih.

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
    ■ Čokoladne tartufe v grobem delimo na evropske, švicarske in ameriške. Razlikujejo se po sestavinah in obliki. Posebna skupina so presni čokoladni tartufi iz kokosovega masla, suhega sadja, oreškov, medu, datljev, kokosove moke, kakava ali/in drugih sestavin. 

    Opozorila

    Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zanimivosti

    ■ Čokoladne tartufe so prvič (po nesreči) pripravili leta 1920 v kuhinji znamenitega mojstra Augusta Escoffierja. Njegov vajenec je domnevno skušal narediti nadev za pecivo, a je vročo smetano nalil v posodo s čokoladnimi koščki, namesto na jajca s sladkorjem. Ko se je zmes strdila, je mojster ugotovil, da lahko iz mase oblikuje kroglice, ki jih je nazadnje povaljal po kakavu.
    ■ Čokoladni tartufi imajo ime po črnih tartufih, na katere nekoliko spominjajo po obliki in barvi.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni tartufi z olivnim oljem in solnim cvetom
    ■ številni različni viri

     
    ” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
    ” Čokoladne tartufe v grobem delimo na evropske, švicarske in ameriške. Razlikujejo se po sestavinah in obliki. “
    ” Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni razpokančki z vaniljo
    dišeče drobno pecivo za čokoljubce in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehovčki
    Orehovčki so pregrešno krhko, mehko, okusno in hrustljavo drobno pecivo iz samo treh sestavin: orehov, beljakov in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Išlerji
    Išlerji so svetovno znano in klasično (božično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Prvič jih je pripravil ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov