Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni tartufi z olivnim oljem in solnim cvetom

Čokoladni tartufi z olivnim oljem in solnim cvetom so delikatesni posladek, še posebej za vse čokoholike. Pri čokoladi ne varčujemo, saj so izvrstni le z najboljšo. Stopimo jo s sladko smetano in z izbranim ekstra deviškim oljčnim oljem. Ohlajeno zmes z nekaj sproščujočega ročnega oblikovanja spremenimo v kroglice, ki jih nazadnje prelijemo s stopljeno čokolado.
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2016 št. ogledov: 1129
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g čokolade, vsaj 70 %
  • 80 g sladke smetane
  • 0,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • ščepec solnega cveta
preliv
  • 100 g čokolade, 70 %
posip
  • solni cvet

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledico položimo nad soparo. Čokolado nadrobimo in jo stresemo v skledico. Prilijemo smetano in olje, dodamo ščepec solnega cveta, čokolado pa med občasnim mešanjem stopimo. Stopljeno čokolado nalijemo v plitvo posodo, ki jo položimo v hladilnik. Da se čokoladna zmes strdi.
■ Ohlajeno čokoladno zmes vzamemo iz hladilnika. Zajemamo jo z žličko in med dlanmi na hitro oblikujemo kroglice. Te sproti polagamo na pladenj. Pladenj s čokoladnimi kroglicami nazadnje položimo nazaj v hladilnik.
■ Čokolado za preliv stopimo, podobno kot za kroglice.
■ Pladenj obložimo s peki papirjem. Ohlajene kroglice povaljamo po stopljeni čokoladi. Sproti jih polagamo na pladenj in potresemo z malo solnega cveta. Počakamo, da se čokolada posuši.

Serviranje

Čokoladni tartufi z olivnim oljem in solnim cvetom se priležejo ob vsakem času in ob vsaki priložnosti.

Nadomestek

Solni cvet lahko nadomestimo s posušeno sivko, z mleto kavo, s cimetom, s strto posušeno meto ipd.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

gl. čokoladni tartufi (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje)
■ Podobne praline pripravljamo v kalupih.

Opombe

■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Čokoladne tartufe v grobem delimo na evropske, švicarske in ameriške. Razlikujejo se po sestavinah in obliki. Posebna skupina so presni čokoladni tartufi iz kokosovega masla, suhega sadja, oreškov, medu, datljev, kokosove moke, kakava ali/in drugih sestavin. 

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zanimivosti

■ Čokoladne tartufe so prvič (po nesreči) pripravili leta 1920 v kuhinji znamenitega mojstra Augusta Escoffierja. Njegov vajenec je domnevno skušal narediti nadev za pecivo, a je vročo smetano nalil v posodo s čokoladnimi koščki, namesto na jajca s sladkorjem. Ko se je zmes strdila, je mojster ugotovil, da lahko iz mase oblikuje kroglice, ki jih je nazadnje povaljal po kakavu.
■ Čokoladni tartufi imajo ime po črnih tartufih, na katere nekoliko spominjajo po obliki in barvi.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni tartufi z olivnim oljem in solnim cvetom
■ številni različni viri

 
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Čokoladne tartufe v grobem delimo na evropske, švicarske in ameriške. Razlikujejo se po sestavinah in obliki. “
” Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. “

Sorodni recepti

Linški keksi
praznična klasika iz razkošnega krhkega testa z nekaj bele moke, z nekaj polnovredne moke, z mletimi mandlji in z ...
(5.00; 2 oceni)
Bananini kolački s kokosom
Brez glutena, brez rafiniranega sladkorja, brez jajc, brez mlečnih izdelkov. Ko si zaželimo kakovostnega sladkanja, ...
(5.00; 2 oceni)
Limonovi keksi s kokosom
Limonovi keksi s kokosom so sočno in aromatično drobno pecivo. V mehko in lepljivo testo stepemo zmehčano maslo s ...
(5.00; 2 oceni)
Orehovi keksi s čokolado
V testo zamešamo sesekljano čokolado, potem pa testo z žlico polagamo v pekač. Orehovi keksi s čokolado so eno ...
(5.00; 4 ocene)
Mandljevi poljubčki
priljubljeno drobno pecivo iz mandljev, sladkorja in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki