Predpriprava
■ Čaj skuhamo v 1,25 dl vode, po navodilu z embalaže; gl.
nasveti. Kuhanega ohladimo.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Čokolado nadrobimo v skodelico. Stopimo jo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Rumenjaka in sladkor stepamo pri najvišji hitrosti 2–3 minute. Da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Dodamo zmehčano maslo in pomarančno lupinico in stepamo še 1–2 minuti.
■ Rumenjakovi kremi postopoma, po žlicah, med nenehnim stepanjem dodajamo stopljeno čokolado in čaj. Zmes vsaj za 3 ure položimo v hladilnik.
Priprava
Iz hladne mase oblikujemo kroglice velikosti orehov. Sproti jih povaljamo v kakavu. Čokoladne tartufe do serviranja hranimo v hladilniku, iz katerega jih vzamemo 20–30 minut pred serviranjem.
Serviranje
Čokoladni tartufi z jasminovim čajem so nepogrešljiva sladica za vse čokoholike.
Nadomestek
■ Jasminov čaj lahko nadomestimo s 3 žličkami črnega čaja.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Jasminov čaj praviloma skuhamo tako, da lističe/cvetove prelijemo z vročo vodo. Z njo lističe speremo, vodo pa takoj zavržemo. Nato znova prilijemo vročo vodo, čaj pa namakamo 3 minute. Po daljšem času postane čaj zelo grenak.
Triki
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ gl.
izboljšanje
Različice
gl.
čokoladni tartufi (
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo s (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
presne sladice (številne
različice)
Opombe
Jasminov čaj je menda najbolj dišeč čaj na svetu. Na Kitajskem so jasminove cvetove mešali z belim in zelenim čajem že v 10. stoletju.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni tartufi z jasminovim čajem (izvirno: čokoladni tartufi sa čajem od jasmina) z bloga
Mimi’s kingdom (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
