Predpriprava
Jajca ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Tortni model (22 cm) tanko namažemo z maslom in potresemo z rjavim trsnim sladkorjem. Odvečni sladkor otresemo.
■ Kotliček/skledo položimo nad soparo in vanj nadrobimo čokolado, polsladko ali grenko sladko. Dodamo maslo in kokosovo olje, potem pa vse skupaj stopimo med pogostim mešanjem. Stopljeno mešanico odstavimo.
■ V skledo nalijemo 4 rumenjake in 2 jajci. Dodamo mehki sladkor, kakav, vanilijo in ščepec soli. Vse skupaj stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Jajčno mešanico postopoma vmešamo v čokoladno. Da se povežeta. 4 beljake na pol stepemo, potem pa dodamo trsni sladkor in stepamo. Dokler se na beljakovem snegu ne začnejo tvoriti mehki vršički; gl.
triki. Polovico snega nežno vmešamo med ostale sestavine, da se povežejo. Nato enako vmešamo še preostali veljakov sneg. Testo postrgamo v tortni model, po vrhu ga nežno (!) poravnamo. Model položimo v ogreto pečico, da se kolač napihne in začne pokati. Ponavadi po 30–45 minutah pečenja.
■ Tortni model s pečenim kolačem predenemo na rešetko ali na mrežico.
Čokoladni sufle kolač brez moke hladimo v modelu 30–45 minut. Kolač se med hlajenjem sesede in še bolj razpoka.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni sufle kolač brez moke potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico vanilijevega sladoleda ali/in s stepeno sladko smetano.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Triki
Če beljakovemu snegu med stepanjem dodamo nekaj kapljic limonovega soka (pol žličke na 4 beljake, npr.), kislina stabilizira sneg obenem pa se poveča volumen snega.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Pri nakupu čokolade za brezglutenske sladice pozor: čokolada lahko vsebuje sledi glutena.
Zanimivosti
■ Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni sufle kolač brez moke (izvirno: flourless chocolate soufflé cake)
Elle Teuscher, z bloga
Whole Food Republic
■ številni različni viri
