Priprava
■ Kremni sir segrejemo na sobno temperaturo.
■ Kvadratni (22–23 cm) ali okrogel (25 cm) tortni model namažemo z maslom in obložimo z 2 listoma peki papirja. Položimo ju križno, segata pa naj nekaj centimetrov čez rob modela.
Graham kekse lahko nadomestimo s keksi Digestive. Industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ PODLAGA (gl.
kuharski leksikon). Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo. Graham kekse zmiksamo v drobtine.
■ V srednje veliki skledi zmešamo piškotne drobtine, sladkor in sol. Dodamo maslo in zmešamo. Da dobimo teksturo mokrega peska.
■ Mešanico stresemo v model. Enakomerno debelo jo potlačimo z ravnim dnom kakega kozarca. Model položimo v zamrzovalnik.
Čokoladni Snickers cheesecake, brez pečenja lahko pripravimo že dan pred serviranjem.
■ SIRČKOVA KREMA S ČOKOLADO IN SNICKERSI. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano ali nadrobljeno čokolado.
Snickers čokoladice sesekljamo. Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo.
■ V posodi namiznega mešalnika z metlicami stepamo 375 g smetane. Da se na površini tvorijo trdi vršički. Stepeno smetano postrgamo v veliko skledo.
■ V posodi namiznega mešalnika z metlicami stepamo kremni sir, sladkor, vaniljevo pasto in sol. Pri srednji hitrosti 2–3 minute. Da dobimo svetlo, puhasto zmes. Dodamo čokolado in na hitro stepemo. Nazadnje prilijemo 175 g sladke smetane. Stepemo, da se poveže z drugimi sestavinami.
■ Mešanico postrgamo na stepeno smetano. Nežno (!) premešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje nežno vmešamo sesekljane
Snickers čokoladice.
■ Kremo nanesemo z žlico po osnovi v modelu. Nato jo gladko in enakomerno razmažemo. Pomaga, če lopatko segrejemo z vročo vodo, segreto pa obrišemo. Z modelom nekajkrat udarimo ob delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov.
■ Kolač pokrijemo s prozorno folijo, ki se ga ne sme dotikati. Položimo ga v hladilnik vsaj za 4 ure. Prepričamo se, če je nadev zadosti strjen, da ga lahko režemo.
Snickers čokoladico in sol za posip lahko nadomestimo s slano karamelno omako. Uporabimo jo, ko je kolač že narezan.
■ DOKONČANJE.
Snickers čokoladico narežemo na drobne kockice. Kolač prenesemo iz modela na tortni podstavek ali na krožnik. Pomagamo si s podloženim peki papirjem. Po vrhu potresemo sesekljano čokoladico, pražene arašide in malo soli.
■ Kolač hranimo v hladilniku do serviranja.
Serviranje
Čokoladni Snickers cheesecake, brez pečenja ali
sirčkov kolač s čokoladno Snickers kremo narežemo na kocke. Pomagamo si z nožem, ki ga pred vsakim rezom segrejemo pod vročo vodo. Segretega obrišemo do suhega.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Kolač lahko položimo na čokoladno podlago. Zapisani mešanici za podlago primešamo 50 g nizozemskega kakava in 30 g masla več.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 4 ure.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kot krema iz kremnega sira, ogretega na sobno temperaturo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni Snickers cheesecake, brez pečenja ali
sirčkov kolač s čokoladno Snickers kremo (izvirno:
no-bake Snickers cheeseecake)
Erin Clarkson, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
priporočila za
spletne nakupe
.jpg)
Erin Clarkson
