Priprava
■ ČOKOLADNI SENDVIČ KEKSI S KOKOSOVO KREMO – PIŠKOTI (za 16–18 piškotov). V multipraktik stresemo / nalijemo vse sestavine. Hladno maslo zrežemo na kockice ali tanke lističe. Zmešamo jih v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa (vsaj 60 minut), časa hlajenja pečenih piškotov (pribl. 20 minut) in čas počivanja piškotov v hladilniku (čez noč).
■ KOKOSOVA KREMA. Mleko zavremo. Vse druge sestavine, razen smetane, gladko zmešamo. Med nenehnim in hitrim mešanjem prilijemo vrelo mleko. Mešanico prelijemo v kozico, ki jo pristavimo. Vsebino zavremo med pogostim mešanjem. Kuhamo jo med mešanjem pri nizki temperaturi. Da se zgosti. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Testo razvaljamo na tanko pomokani delovni površini pribl. 2 mm debelo. S pomočjo modelčkov ali kozarcev izrežemo obroče. Lahko tudi kakšne druge oblike. Testo, ki ostane, lahko na hitro pregnetemo in izrežemo še nekaj piškotov. Postopek lahko ponovimo še enkrat.
■ Piškote zložimo v pekač. Pečemo jih pribl. 8 minut. Da zadišijo, ob robovih pa se komaj opazno obarvajo.
■ Pečene piškote ohladimo v pekaču.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Sesekljano čokolado stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeni primešamo olje.
■ Polovico keksov premažemo s čokolado. Ko se začne strjevati, jih potresemo s kokosovo moko. Počakamo, da se čokolada strdi.
■ Polovico smetane nalijemo na ohlajeno kremo. Stepamo jo do želene gostote. Če se zdi krema pregosta, lahko prilijemo še malo smetane. In stepemo še enkrat.
■ Drugo polovico piškotov premažemo s kremo. Blago jih zlepimo s piškoti s čokoladnim prelivom. Piškote položimo v hladilnik čez noč (!).
Sorodni recepti
Čokoladni sendvič keksi s kokosovo kremo
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi. Čokoladni sendvič keksi s kokosovo kremo so opazno okusnejši s kakovostnim kakavom.
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Čokoladni sendvič keksi s kokosovo kremo
Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa približno tretjino teže celega (kokošjega) jajca.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni sendvič keksi s kokosovo kremo (izvirno:
čokoladni sendvič keksi s kokosom by nina tarasova)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
