Predpriprava
■ ČOKOLADNI SENDVIČ KEKSI S KARAMELOM. Vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa (5–12 ur) in časa hlajenja keksov, kakih 20 minut. Keks vsebuje pribl. 145 kalorij.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in mleto sol. Zmešamo z metlico.
■ V drugi skledi stepamo maslo sobne temperature in sladkor. Kake 3–4 minute. Da dobimo kremno zmes, ki ji primešamo gladko primešamo jajce sobne temperature. Potem pa še rumenjak, tudi sobne temperature. Prilijemo še olje in vanilijev izvleček in stepamo 1 minuto.
■ Dodamo presejane sestavine in vse skupaj stepemo pri najnižji hitrosti. Le toliko, da v testu ni sledi moke (!). Nikakor predolgo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 5–12 ur.
Priprava
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Grobi rjavi sladkor stresemo v skledico.
Pekač je praviloma prevelik za zamrzovalnike s predali. V tem primeru kekse zložimo na pladnje ali večje krožnike.
■ Zajamemo pribl. 10 g testa. Med dlanema ga oblikujemo v kroglico. Povaljamo jo po rjavem sladkorju in položimo v pekač. Podobno oblikujemo vse testo. Vse skupaj preložimo v zamrzovalnik za 15 minut; gl.
zgornjo opombo.
■ Ohlajeni čokoladni sendvič keksi s karamelom se pečejo 7–8 minut.
■ Pečene piškote hladimo v pekaču 5 minut. Nato jih preložimo na rešetko / mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Gl. opozorila.
■ SLANI KARAMEL. V kozici s svetlim dnom segrevamo sladkor. Med nenehnim mešanjem s kuhalnico. Sprva se naredijo grudice, potem pa se stopi. Pazljivo (!) dodamo na kocke / lističe zrezano hladno maslo. Mešamo, da se maslo povsem stopi.
■ Postopoma prilijemo smetano sobne temperature. Premešamo in kuhamo 1–2 minuti. Odstavimo in počakamo, da se karamel nekoliko strdi.
■ Na en piškot položimo za 1 žličko karamela. Nanj zalepimo drugi piškot. Podobno zlepimo vse.
Serviranje
Čokoladni sendvič keksi s karamelom so lahko samostojni posladek. Ali pa jih ponudimo na pladnju mešanih piškotov.
Shranjevanje
Čokoladni sendvič keksi s karamelom se ohranijo do 5 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Med posamezne plasti položimo lističe peki papirja. Škatlo položimo v hladilnik. Ven jih vzamemo 20–30 minut pred serviranjem.
Sorodni recepti
Čokoladni sendvič keksi s karamelom
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi. Čokoladni sendvič keksi s karamelom so opazno okusnejši s kakovostnim kakavom.
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Komur se ne ljubi ukvarjati s karamelom, piškote zlepi z (domačo) Nutello ali s kakšnim drugim sladkim namazom.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode bikarbone, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega praška.
Čokoladni sendvič keksi s karamelom
Opozorila
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika. Otroke umaknemo iz kuhinje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni sendvič keksi s karamelom (izvirno:
čokoladni sendvič keksi s karamelom)
Mihaela K. Šebrek, z bloga
bite it quick (hrv., angl.)
■ številni različni viri
