Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni sendvič keksi

    Čokoladni sendvič keksi so popolno čokoladno razvajanje. Mehki keksi, zlepljeni z gladko čokoladno kremo, ganašem.
    Foto: Stephanie
    5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 24. oktober 2023 št. ogledov: 277
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladno testo
    • 280 g večnamenske moke
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 50 g kakava
    • 225 g masla
    • 2 rumenjaka, L
    • 1/2 žličke soli
    čokoladna krema, ganaš
    • 300 g čokolade, vsaj 64 %
    • 2,4 dl sladke smetane, 36–40 %

    Predpriprava

    ■ ČOKOLADNI SENDVIČ KEKSI – ČOKOLADNO TESTO (za 36 keksov). V srednje veliko skledo presejemo moko, kakav in sveže mleto sol. Dobro premešamo.
    ■ Maslo sobne temperature in sladkor v prahu stepamo 2–3 minute. Da se dobro povežeta.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa (vsaj 60 minut, več je bolje) in časa hlajenja pečenih keksov (pribl. 30 minut).


    ■ Med nadaljnjim stepanjem dodamo presejano mešanico. Stepamo, da se sestavine povežejo v testeno kepo.
    ■ Testo preložimo na rahlo pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo razpolovimo. Obe polovici sploščimo v disk nepravilnih oblik. Ločeno ju zavijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.

    Priprava

    ■ Klasična črna pekača obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Lahko pa kekse spečemo v enem pekaču v dveh etapah.
    ■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.

    Če postane testo med obdelavo mehko, ga za nekaj minut položimo v hladilnik ali zamrzovalnik.


    ■ Prvi kos testa položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga 3–6 mm debelo. Za sendvič kekse so boljši tanjši keksi. Z okroglim modelčkom ali kozarcem (5 cm) izrežemo kroge. Sproti jih polagamo v pekača, a med njimi puščamo pribl. 2,5 cm prostora.
    ■ Podobno razvaljamo in oblikujemo tudi drugi kos testa.
    ■ Piškote pečemo 8–10 minut, da se strdijo ob robovih.
    ■ ČOKOLADNA KREMA, GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vretje.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Nazadnje dobro premešamo, da dobimo gladko kremo.
    ■ Kremo pustimo 30 minut, da dobimo mazavo teksturo.

    Keksi vsebujejo ravno prav kakava, da ne preglasijo čokolade v kremi, ampak jo uravnotežijo.









    Čokoladni sendvič keksi

    ■ PIŠKOTI. Pečene piškote hladimo v pekaču 15 minut. Naposled jih preložimo na rešetko / mrežico, da se ohladijo na sobno temperaturo.
    ■ SESTAVLJANJE. Polovico piškotov obrnemo, da je ravna stran zgoraj. Po njih nanesemo čokoladno kremo. Z dresirno vrečko z gladkim nastavkom ali z žličko. Preostale kekse položimo na vrh in jih nežno pritisnemo. Da se krema razleze do roba.

    Serviranje

    Čokoladni sendvič keksi ali čokoladni piškoti s čokoladno kremo so izjemno (praznično) drobno pecivo. Za ljubitelje čokolade. Ponudimo jih samostojno ali na pladnju z mešanimi keksi.

    Shranjevanje

    Pecivo hranimo v tesno zaprti pločevinasti škatli. Do 2 dni pri sobni temperaturi, do 7 dni pa v hladilniku.

    Sorodni recepti


    Čokoladni piškoti s čokoladno kremo

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.


    Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.

    Presni kakav ima boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Čokoladni sendvič keksi

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Keksi so še okusnejši, če testu ali kremi primešamo za žličko vanilijevega izvlečka.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladni sendvič keksi so vegetarijanski le z vegetarijansko čokolado.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg). Pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni sendvič keksi ali čokoladni piškoti s čokoladno kremo (izvirno: chocolate sandwich cookies) Stephanie, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nasveti za fotografiranje hrane
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni sendvič keksi s kokosovo kremo
    Odlični čokoladni keksi s kokosom niso presladki. So pa odlični, kremni in hrustljavi. Čokolada in kokos sta ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj mehki in najboljši linški keksi
    Najboljši linški keksi so različica priljubljenih sendvič piškotov. Masleno pecivo z marmelado se v ustih topi. Po ...
    (5.00; 26 ocen)
    Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami
    Vrhunska mešanica krhkega testa, izboljšanega z limono. Pa domačega mareličnega džema in stopljene bele čokolade, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Makovi rogljički s čokolado
    Makovi rogljički s čokolado so posebno dišeči in okusi piškoti. Ki se topijo v ustih. Rogljički so lahko lepo ...
    (5.00; 25 ocen)
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig
    Odlični. Krhko testo, obogateno s polnovredno moko in z mletimi opečenimi mandlji, odišavljeno s cimetom in z ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani