Prijava

Čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena

Posebno sočna in okusna brezglutenska sladica, "nabildana" s čokolado in z opečenimi, mletimi mandlji in lešniki. Čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena, tudi z maslom in z jajci, dokončan pa s čokoladnim prelivom.
5.00 6 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 26. januar 2020 št. ogledov: 518
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g mletih mandljev
  • 200 g mletih lešnikov
  • 200 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 150 g čokolade, 60–70 %
  • 6 jajc
  • 1 burbon vanilij sladkor
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
ganaš, ganache
  • 100 g čokolade
  • 0,5 dl smetane za stepanje

Predpriprava

Jajca in maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 30 minut (jajca največ do 2 uri) pred pripravo.

Priprava

■ Čokolado nadrobimo ali sesekljamo in jo stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.
■ Lešnike in mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici (gl. nasveti), ogreti na 150 stopinj. Opečene ohladimo, lešnike pa zmanemo v kuhinjski krpi, da ostranimo rdečo ovojnico.
■ Tortni model (23 cm) temeljito namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo. Ohlajene mandlje in lešnike zmeljemo in jih zmešamo s pecilnim praškom in s ščepcem soli. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor stepamo 3 minute pri srednji hitrosti. Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajca, potem pa še čokolado. Dodamo lešnikovo mandljevo mešanico in zmešamo s kuhalnico.
■ Testo postrgamo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Kolač pokrijemo z listom alu folije, potem pa ga pečemo še 30–35 minut. Gl. nasveti.
■ Pečeni kolač hladimo v modelu 5–10 minut. Nazadnje kolač zvrnemo na leseno desko, na kateri ga ohladimo.
GANAŠ (ganache). Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo 1 minuto in premešamo. Da dobimo gladek sijoč preliv, ki ga nalijemo po ohlajenem šarklju. Kolač okrasimo z lešniki ali z mandlji ali po okusu in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Nasveti

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Šarkelj je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.

Pojasnila

■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom, ki mu dodamo rozine, kandirano sadje ali/in druga živila. Šarkelj ponavadi odišavimo z limonino lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); mandlji (številne ideje)


Fotografija fb prijateljice Klare Krapež, ki šarkelj zelo pohvali.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ V visokih modelih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje.

Zanimivosti

■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena (izvirno: čokoladni kuglof s bademima i lješnjacima; chocolate almond and hazelnut bundt cake) Mihaela K. Šebrek, z bloga BITE IT QUICK (hrv., angl.)
■ številni različni viri
 
” V visokih modelih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje. “
” Šarkelj izhaja iz nemškega "schärtel", ta pa iz staro nemškega "scharte", pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof. “
” Ganaš je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.  “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač z maskarponejem
Prava mala čarovnija, ki se ji ni mogoče upreti. Pa samo dvajset minut za preprosto sladico iz šestih stepenih ...
(5.00; 17 ocen)
Preprost borovničev kolač z drobljencem
Hrustljava maslena sladica, v katero se zaljubimo na prvi ugriz. Videti je kot nekakšen sadni sendvič, s sladkim, ...
(5.00; 1 ocena)
Medena pita
sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
(5.00; 5 ocen)
Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu
Osvežujoča različica priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine s stopljenim maslom. V kremo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica