Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena

    Posebno sočna in okusna brezglutenska sladica, "nabildana" s čokolado in z opečenimi, mletimi mandlji in lešniki. Čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena, tudi z maslom in z jajci, dokončan pa s čokoladnim prelivom.
    5.00 10 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 26. januar 2020 št. ogledov: 995
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g mletih mandljev
    • 200 g mletih lešnikov
    • 200 g sladkorja
    • 200 g masla
    • 150 g čokolade, 60–70 %
    • 6 jajc
    • 1 burbon vanilij sladkor
    • 1 žlička pecilnega praška
    • ščepec soli
    ganaš, ganache
    • 100 g čokolade
    • 0,5 dl smetane za stepanje

    Predpriprava

    Jajca in maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 30 minut (jajca največ do 2 uri) pred pripravo.

    Priprava

    ■ Čokolado nadrobimo ali sesekljamo in jo stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo.
    ■ Lešnike in mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici (gl. nasveti), ogreti na 150 stopinj. Opečene ohladimo, lešnike pa zmanemo v kuhinjski krpi, da ostranimo rdečo ovojnico.
    ■ Tortni model (23 cm) temeljito namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo. Ohlajene mandlje in lešnike zmeljemo in jih zmešamo s pecilnim praškom in s ščepcem soli. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
    ■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor stepamo 3 minute pri srednji hitrosti. Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajca, potem pa še čokolado. Dodamo lešnikovo mandljevo mešanico in zmešamo s kuhalnico.
    ■ Testo postrgamo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Kolač pokrijemo z listom alu folije, potem pa ga pečemo še 30–35 minut. Gl. nasveti.
    ■ Pečeni kolač hladimo v modelu 5–10 minut. Nazadnje kolač zvrnemo na leseno desko, na kateri ga ohladimo.
    GANAŠ (ganache). Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo 1 minuto in premešamo. Da dobimo gladek sijoč preliv, ki ga nalijemo po ohlajenem šarklju. Kolač okrasimo z lešniki ali z mandlji ali po okusu in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena narežemo in ponudimo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

    Nasveti

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Šarkelj je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.

    Pojasnila

    ■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz kvašenega testa ali iz testa s pecilnim praškom, ki mu dodamo rozine, kandirano sadje ali/in druga živila. Šarkelj ponavadi odišavimo z limonino lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
    ■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); mandlji (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
    ■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
    ■ V visokih modelih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje.

    Zanimivosti

    ■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel , ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena (izvirno: čokoladni kuglof s bademima i lješnjacima; chocolate almond and hazelnut bundt cake) Mihaela K. Šebrek, z bloga BITE IT QUICK (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri
     
    ” V visokih modelih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje. “
    ” Šarkelj izhaja iz nemškega "schärtel", ta pa iz staro nemškega "scharte", pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof. “
    ” Ganaš je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.  “

    Sorodni recepti

    Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu
    Osvežujoča različica priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine s stopljenim maslom. V kremo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte
    (brez laktoze in brez jajc) Preprosta mešanica celih opečenih mandljev, moke, medu, sladkorja v prahu, drobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehov kolač s pudingovo čokoladno kremo in keksi
    Eden najboljših kremnih kolačev za vse priložnosti. Beljakov biskvit premažemo s pudingovo kremo, obložimo s keksi ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani