UVODNA OPOMBA: Recept je dopolnjen in obogaten decembra 2021.
Predpriprava
■ (Fotografija je poljubna) Neoluščene mandeljne drobno zmeljemo. Čokolado drobno naribamo.
■ V skledi penasto stepemo zmehčano maslo, sladkor in vanilij sladkor. Dodamo ščepec soli, rumenjaka, liker, moko (gl.
pojasnila), mlete mandeljne in čokolado v prahu. Na hitro zamesimo gladko testo, ki ga razvaljamo v svaljek s premerom pribl. 2 cm. Zavijemo ga v
prozorno folijo in potisnemo v hladilnik. Za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175° C.
■ Ohlajen testeni svaljek narežemo na 1 cm debele koščke. Med dlanmi jih razvaljamo in oblikujemo rogljičke. Sproti jih polagamo v pekač. Rogljičke pečemo 10–12 minut.
■ Pečene rogljičke ohladimo.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ ČOKOLADNI PRELIV (pripravimo pred koncem hlajenja rogljičkov). V manjši posodi pristavimo in počasi segrevamo mleko, sladkor in drobno nastrgano čokolado. Ko se sladkor stopi, dodamo maslo in mešamo še toliko časa, da se stopi. Odstavimo.
■ Konice rogljičkov pomakamo v čokolado in odlagamo na rešetko ali mrežico. Enega za drugim.
Serviranje
Čokoladni rogljički se priležejo k popoldansko skodelici čaja ali kave. So tudi obvezna sestavina sladkih dobrot za nekatere praznike.
Nadomestek
Mandeljne lahko nadomestimo z lešniki ali orehi.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno opečemo v suhi ponvi.
Nasveti
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.
Različice
Ideje
Opombe
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.
■ Znan mandljev liker je belgijski
Amandine.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni rogljički (izvirno:
čokoladizirani roščići) iz revije
Slatki božić, Aerogram, Zagreb 2004
■ številni različni viri