Čokoladni rižev narastek z oreški in poletnim sadjem

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo mleko s koščkom limonine lupine.
■ Riž (gl. opombe) oprhamo pod tekočo mlačno vodo in dobro odcedimo.

Priprava

■ Vrelemu mleku primešamo riž, zavremo in počasi kuhljamo približno 40 minut, da se riž povsem zmehča, zmes pa postane gosta in kremasta; sestavine vmes pogosto premešamo.
■ Tortni model s premerom 21 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ Pinjole in mandlje v suhi ponvi svetlo rjavo prepražimo; mandlje grobo sesekljamo.
■ Kuhan riž odstavimo, potem pa nanj drobno nastrgamo temno čokolado (najman 70 % vsebnosti kakava). Razmešamo, da se čokolada stopi in ohladimo.
■ Skuhamo močno ekspresno kavo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Iz ohlajenega riža odstranimo limonino lupino. S kuhalnico enega za drugim vmešamo rumenjake, nato pa dodamo sladkor, rum, pinjole, sesekljane mandlje in hladno ekspresno kavo. Gladko razmešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno vmešamo v riževo zmes. Stresemo jo v pripravljen tortni model, tega pa za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen narastek vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu.
■ Ohlajen narastek v modelu ovijemo v prozorno folijo, potem pa vse skupaj čez noč potisnemo v hladilnik; gl. opombe.
■ Sadje očistimo; večje jagode razpolovimo, tudi češnje lahko razpolovimo.
■ 100 gramov jagod v električnem mešalniku gladko razmešamo, pire pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Jagodno omako nežno zmešamo z ostalim sadjem.
■ Ohlajen narastek preložimo na servirni krožnik; papir odluščimo.

Serviranje

Narastek narežemo, razdelimo na krožnike, potresemo s sladkorjem v prahu in obložimo s pripravljeno sadno mešanico. Čokoladni rižev narastek z oreški in poletnim sadjem je pestra in hranljiva sladica za različne priložnosti.

Nadomestek

■ Pinjole lahko nadomestimo z (neslanimi) pistacijami.
■ Jagodni omaki lahko primešamo žličko sladkorja v prahu in žličko limoninega soka.

Izboljšanje

■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Zmesi pred pečenjem dodamo malo sesekljanih rozin ali sesekljanega oranžata.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Pri nakupu izbirajmo drobne jagode. Z velikostjo se premo sorazmerno zmanjšuje njihova aromatičnost.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Črvive češnje čez noč namočimo v toplo, sladkano vodo.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Čokolado lepše nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Potemtakem število teh hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjše kot v polnomastnem.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

■ gl. rižev narastek z oreški in poletnim sadjem
■ gl. rižev narastek (različice)

Ideje

gl. riževe sladice (različice)

Opombe

■ Za narastek uporabimo riž, primeren za rižote, najbolje Arborio, Carnaroli ali Vialone Nano.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pečen, ohlajen narastek lahko v hladilniku hranimo do 48 ur.

Opozorila

■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode, maline, mleko, mandlje, pinjole in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Prav maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
■ Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov že v rimskih taborih v Veliki Britaniji.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ gl. okvirček

Viri

številni različni viri